Sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï

Envie de rehausser vos repas végétaliens avec un plat savoureux et nutritif ? Ce sauté de pois chiches et tempeh au basilic thaï allie les saveurs riches et umami de la cuisine thaïlandaise aux bienfaits des aliments fermentés. Rapide à préparer, il est parfait pour les dîners de semaine.

🌿 Pourquoi choisir le tempeh fermenté ?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté originaire d'Indonésie. Le processus de fermentation améliore son profil nutritionnel, le rendant riche en protéines végétales, en fibres et en nutriments essentiels. La fermentation introduit également des probiotiques bénéfiques, qui peuvent favoriser la santé intestinale et améliorer la digestion. Comparé au tofu, le tempeh a une texture plus ferme et un goût de noisette, ce qui en fait un substitut de viande polyvalent dans de nombreux plats.

Chickpea tempeh made with Organic Swiss chickpeas.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres végétalienne (ou de sauce pour sauté aux champignons)

• 1 cuillère à café de sirop d'érable

• 1 cuillère à café de pâte de miso blanche ou jaune

• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée

• ½ feuille de nori, finement hachée

Pour le sauté :

• 200 g de tempeh de pois chiches, tranché ou coupé en cubes

• 1 petit oignon, finement tranché

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 piment rouge, finement tranché (ajuster au goût)

• Huile neutre pour la friture (par exemple, huile de tournesol ou d'avocat)

• Une généreuse poignée de feuilles de basilic thaï

Facultatif:

• Quartiers de citron vert pour servir

• Riz au jasmin cuit à la vapeur ou nouilles de riz

Instructions

1. Préparez la sauce : Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce. Laissez reposer quelques minutes pour permettre au nori de ramollir et d'infuser les saveurs.

2. Cuisson du tempeh : Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de tempeh et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez-les et réservez.

3. Sauté d'aromates : Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail haché et le piment émincé, et poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Mélanger et laisser mijoter : Remettre le tempeh cuit dans la poêle. Verser la sauce préparée en remuant pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajoutez le basilic thaï : éteignez le feu et ajoutez les feuilles de basilic thaï en remuant jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées.

6. Présentation : Servez le sauté chaud sur du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz. Garnissez de quartiers de citron vert si vous le souhaitez.

   
   

   

   
   
   
   

🌱 Avantages du tempeh fermenté

• Riche en protéines : le tempeh fournit une source complète de protéines végétales, contenant les neuf acides aminés essentiels.

• Favorise la santé digestive : Si la cuisson du tempeh tue toutes les bonnes bactéries, le rendant ainsi dépourvu de probiotiques vivants, la fermentation joue un rôle majeur. La fermentation favorise la décomposition des composés des pois chiches (ou du soja), ce qui facilite la digestion du tempeh et améliore la biodisponibilité des nutriments. Votre corps peut ainsi absorber plus efficacement les vitamines et les minéraux, contribuant ainsi à une bonne santé intestinale et digestive.

• Riche en nutriments : le tempeh est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamines B, de fer, de calcium et de magnésium.

• Faible en graisses saturées et ne contient pas de sel : le tempeh est faible en graisses saturées, ce qui en fait une option protéinée saine pour le cœur.

🔄 Conseils de personnalisation

• Ajoutez des légumes : améliorez la valeur nutritionnelle en ajoutant des légumes comme des poivrons, des pois mange-tout ou du brocoli au sauté.

• Ajustez la chaleur : modifiez la quantité de piment en fonction de vos préférences en matière d'épices.

• Variations de protéines : Si le tempeh de pois chiches n'est pas disponible, le tempeh traditionnel à base de soja fonctionne bien dans cette recette.

Ce sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï est un plat savoureux et nutritif qui met en valeur les bienfaits des aliments fermentés. Il est parfait pour ceux qui recherchent un repas sain et végétal, à la fois rassasiant et facile à préparer.