Tartiflette végétalienne : un classique français réconfortant avec du tempeh

La tartiflette est un plat incontournable des Alpes françaises, traditionnellement préparé avec des pommes de terre, du reblochon et des lardons. Mais saviez-vous que vous pouvez déguster ce gratin crémeux et gourmand en version 100 % végétale ? En remplaçant les lardons par du tempeh et en utilisant une alternative au fromage végétalien, vous obtenez toute la richesse de ce classique tout en le gardant 100 % sans produits laitiers. De plus, le tempeh, un aliment fermenté, ajoute une délicieuse profondeur de saveur et des nutriments supplémentaires à ce plat réconfortant.

Pourquoi utiliser du tempeh dans une tartiflette vegan ?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté, riche en protéines et originaire d'Indonésie. Grâce à la fermentation, il est plus digeste que de nombreuses autres protéines végétales et possède un léger goût de noisette. Mariné et poêlé, le tempeh prend un goût fumé et umami qui remplace parfaitement le bacon ou les lardons traditionnels de la tartiflette.

Comment faire une tartiflette végétalienne

(Pour 4 personnes | Pour un plat à gratin de 1,2 L)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre fermes
Sel, poivre noir
200 g de tempeh coupé en dés
1 gousse d'ail
Une pincée de noix de muscade
0,5 dl (50 ml) de vin blanc sec
200 g de crème végétale (soja ou noix de cajou)
200 g de fromage végétalien de type reblochon ( voir suggestions ci-dessous )

Instructions:

Préparez les pommes de terre : faites-les cuire entières dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).
Cuisson du tempeh : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le tempeh coupé en dés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de sirop d’érable pour une touche de caramélisation. Laissez dorer et devenir légèrement croustillant.
Préparez le plat de cuisson : Frottez l'intérieur de votre plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée.
Montage de la tartiflette : Disposez la moitié des pommes de terre en rondelles dans le plat, puis la moitié du tempeh et la moitié du fromage. Répétez les couches en assaisonnant de sel, de poivre et de muscade.
Préparez la sauce : Mélangez la crème végétale avec le vin blanc et versez-la sur les ingrédients assemblés.
Cuisson : Placer le plat au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Choisir une alternative végétalienne au reblochon

La tartiflette traditionnelle utilise du reblochon pour son onctuosité fondante. Heureusement, plusieurs fromages végétaliens peuvent reproduire cet effet. Voici quelques options :

Petit Veganne « Le Roux » (France)
Raclette New Roots (Suisse)
Mozzarella fumée de Miyoko (pour une note légèrement fumée)
Yukki Cheeze "Délice au four" (Suisse)
Crémerie Végane "Tome" (Suisse)
Un mélange de fromage végétalien doux + levure nutritionnelle + un filet d'huile de truffe pour plus d'umami

Pourquoi les aliments fermentés comme le tempeh améliorent ce plat

La tartiflette étant un plat typiquement riche, l'ajout d'ingrédients fermentés comme le tempeh apporte complexité et profondeur à son profil gustatif. Le tempeh, en particulier, apporte une texture onctueuse et constitue une excellente source de protéines et de fibres, rendant ce plat à la fois rassasiant et nourrissant.

Savourez un repas français chaleureux et végétalien

Cette tartiflette végane est le repas idéal pour une soirée fraîche, apportant chaleur et gourmandise tout en bénéficiant des bienfaits de la fermentation. Accompagnez-la d'une salade verte croquante et d'un verre de vin blanc pour un festin alpin complet, sans aucun produit animal.

Allez-vous essayer cette tartiflette vegan ? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !