Les meilleurs fruits d'hiver locaux en Suisse: pomme, poire, kiwi

L'hiver n'offre pas une immense variété de fruits et légumes locaux en Suisse, mais ceux qu'on trouve sont de vraies pépites. Ils font le plein de fibres, de vitamines et de saveurs, au moment où on a le plus envie de réconfort.

Voici 3 fruits de saison à savourer en Suisse cet hiver:

La pomme

« Une pomme par jour éloigne le médecin », dit le proverbe anglais. On ne promet rien de tel, mais la pomme a de beaux atouts.

Ce fruit est riche en fibres solubles, en particulier en pectine. La pectine est aussi ce qui permet aux confitures et compotes de prendre.

La pomme contient aussi des polyphénols de la famille des flavonoïdes, dont la quercétine, surtout dans la peau. Les chercheurs s'intéressent de près à ces composés et à leurs liens avec le microbiote intestinal: la recherche est en cours. Petit conseil: garde la peau!

Le savais-tu? On compte environ 1200 variétés de pommes en Suisse, et deux tiers de la production se concentrent dans trois cantons: Thurgovie, Valais et Vaud.

La poire

La poire est composée d'environ 84% d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement désaltérant. Ses glucides, qui varient selon la variété et la maturité, lui donnent sa douceur.

Elle contient une belle palette de vitamines, minéraux et oligo-éléments, notamment du cuivre, de la vitamine C et de la vitamine K.

Comme la pomme, son grand atout, ce sont ses fibres: entre 2 et 3,5 g pour 100 g. Les fibres font partie d'une alimentation variée et équilibrée.

Petite mise en garde si tu es sensible aux FODMAP: la poire contient du sorbitol et du fructose, des sucres que certaines personnes digèrent moins bien.

Le savais-tu? En Valais, les poires sont cultivées dans quatre régions: Sierre-Sion, Sion-Riddes, Riddes-Martigny et Martigny-Vernayaz. Un poirier demande quatre ans de soins attentifs avant de donner ses premiers fruits, et sa récolte n'atteint son maximum qu'après six à huit ans.

Le kiwi

Le kiwi est un fruit plein d'énergie: il contient environ 10% de glucides, principalement du fructose et du glucose.

Mais il est surtout connu pour sa teneur en vitamine C, qui atteint environ 80 mg pour 100 g. Il apporte aussi de la vitamine E et de la provitamine A.

Particularité du kiwi: il contient une enzyme bien à lui, l'actinidine. C'est une protéase, c'est-à-dire une enzyme capable de découper les protéines en molécules plus petites. C'est pour ça qu'un kiwi frais empêche une gelée de prendre et qu'on l'utilise parfois pour attendrir les marinades.

Le savais-tu? La plus grande production de kiwis de Suisse se trouve à Allaman (Vaud). Contrairement aux idées reçues, le kiwi n'est pas un fruit tropical. Originaire de Chine, cette plante très robuste pousse en zone tempérée et résiste jusqu'à moins 15 degrés.

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Article écrit par la nutritionniste Aurelia Corbaz