9 plats indonésiens authentiques au tempeh à découvrir (tous vegan)
Les plats indonésiens au tempeh comptent parmi les façons les plus délicieuses de savourer ce pain de légumineuses fermentées, et ce n'est pas un hasard: le tempeh est né sur l'île de Java. Lors de notre voyage en Indonésie en 2020, on a eu la chance de goûter le tempeh sous toutes ses formes, des snacks de rue aux plats de famille longuement mijotés. On n'a pas pu tout essayer, mais ce qu'on a goûté était inoubliable.
Voici 9 plats indonésiens authentiques au tempeh à essayer. La plupart sont naturellement vegan, et pour les quelques-uns qui contiennent traditionnellement des produits animaux, on te donne une alternative vegan toute simple. Ils fonctionnent tous à merveille avec du tempeh frais, qu'il soit fait de soja, comme à Java, ou de pois chiches, de pois ou de lentilles, comme le nôtre.
9 plats indonésiens au tempeh à essayer
1. Tempeh goreng
Le plus simple et le plus apprécié de tous. Le tempeh est tranché, trempé dans un mélange d'ail écrasé, de graines de coriandre moulues et de sel, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servi en accompagnement ou en snack, il est naturellement vegan.
2. Sambal goreng tempeh
Le tempeh est coupé en fins bâtonnets, frit jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, puis enrobé d'une sauce collante, sucrée et pimentée au kecap manis (sauce soja sucrée). Alternative vegan: beaucoup de sambals contiennent du terasi (pâte de crevettes). Laisse-le de côté, ou ajoute un peu de miso ou un trait de sauce soja pour la profondeur.
3. Gado-gado au tempeh
Le gado-gado est une salade indonésienne traditionnelle de légumes blanchis, comme le chou, les pousses de soja, les haricots verts et les carottes, avec du tofu ou du tempeh et des pommes de terre, le tout nappé d'une généreuse sauce aux cacahuètes et parsemé d'échalotes frites croustillantes. Alternative vegan: oublie l'œuf dur et les chips de crevettes, et vérifie que la sauce aux cacahuètes ne contient pas de pâte de crevettes.
4. Rendang de tempeh
Le rendang est un plat riche et parfumé de l'ouest de Sumatra, mijoté longuement dans du lait de coco avec de la citronnelle, du galanga, du piment et des épices, jusqu'à ce que la sauce caramélise presque. Dans cette version vegan, le tempeh remplace la viande et absorbe toutes les saveurs.
5. Pepes tempeh
Le pepes est une technique de cuisson où les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier, puis cuits à la vapeur ou grillés. Le tempeh est mélangé à une pâte d'épices parfumée, des herbes et parfois des légumes, enveloppé puis cuit jusqu'à ce que les saveurs se mêlent. Alternative vegan: certaines versions ajoutent de petits poissons séchés. Laisse-les simplement de côté, ou remplace-les par des champignons.
6. Mie goreng au tempeh
Le mie goreng, c'est le célèbre plat de nouilles sautées indonésien, souvent préparé avec du tempeh, des légumes et des épices, sautés avec de la sauce soja et du kecap manis. Alternative vegan: utilise des nouilles de blé ou de riz sans œufs et oublie l'œuf au plat sur le dessus.
7. Tempeh bacem
Un plat javanais traditionnel du centre de Java. Le bacem est une façon javanaise de braiser les aliments dans des épices et du sucre de palme jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Le tempeh mijote dans de l'eau de coco, du sucre de palme et des épices comme les graines de coriandre, les échalotes, le galanga et les feuilles de laurier indonésien, puis il est rapidement frit. Résultat: un tempeh moelleux, sucré, délicatement épicé et d'un brun profond. Naturellement vegan, et la même méthode fonctionne avec le tofu (tahu bacem).
8. Tempeh mendoan
Une spécialité de Purwokerto. Dans le dialecte de Banyumas, mendoan signifie «frit en un éclair». De fines tranches de tempeh sont trempées dans une pâte à frire épicée aux oignons nouveaux, puis frites très rapidement dans une huile bien chaude: elles restent moelleuses et tendres plutôt que croustillantes. On les sert en général avec du piment et de la sauce soja sucrée, et la pâte est le plus souvent sans œufs.
9. Kripik tempeh
Les kripik tempeh sont des chips croquantes faites de tempeh tranché très finement, enrobé d'une légère pâte épicée et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Elles sont populaires dans toute l'île de Java, surtout à Bandung, dans l'ouest de Java, et à Malang, dans l'est de Java. Un snack vegan parfait.
Tempeh Goreng Sambal Goreng Tempeh
Un goût de Java dans ta cuisine
Ce ne sont que quelques-uns des nombreux plats de la cuisine indonésienne qui célèbrent le tempeh. Ils montrent à quel point il est polyvalent: croustillant ou tendre, sucré ou pimenté, en snack ou en vedette du repas. Et ils prouvent tous que le tempeh absorbe les saveurs comme peu d'autres ingrédients.
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