Guide de cuisson du tempeh: comment le couper, l'assaisonner et le cuire
Tu te demandes comment cuisiner le tempeh? Que tu viennes d'acheter ton premier bloc ou que tu cherches de nouvelles idées, ce guide de cuisson du tempeh est fait pour toi. On y voit le goût du tempeh, les meilleures façons de le couper, de l'assaisonner et de le cuire, avec plein d'idées pour te lancer.
C'est quoi, le tempeh?
Le tempeh est un aliment traditionnel de Java, en Indonésie. On le fabrique en mélangeant des légumineuses cuites avec une moisissure, Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, puis en les laissant fermenter un jour ou deux. La moisissure forme un fin réseau blanc autour des graines et les lie en un pain ferme et compact.
Le soja est le choix classique, mais pratiquement toutes les légumineuses fonctionnent. Chez Ragi, on fait du tempeh de pois chiches, de soja, de petits pois, de pois jaunes et de lentilles.
Grâce à sa texture ferme et à son talent pour absorber les saveurs, le tempeh est un incontournable de la cuisine vegan et végétarienne. C'est aussi une bonne source de protéines végétales et de fibres, puisque la graine entière est utilisée. Envie d'en savoir plus? Lis tempeh: tout ce que tu dois savoir ou notre FAQ sur le tempeh.
Quel goût a le tempeh?
Le tempeh a un goût doux, de noisette et terreux, avec une petite note umami qui rappelle le champignon.
C'est la fermentation qui lui donne cette profondeur. Son goût exact dépend de la légumineuse, de sa maturité et du fait qu'il soit pasteurisé ou non. Un tempeh pasteurisé peut être légèrement amer, alors qu'un tempeh frais et non pasteurisé comme le nôtre est plus doux et plus tendre.
Sa texture est ferme et agréable sous la dent, et il absorbe à merveille les marinades, les sauces et les épices, ce qui le rend très polyvalent en cuisine.
Comment couper le tempeh
La façon de couper le tempeh change sa texture, sa cuisson et la quantité de saveurs qu'il absorbe.
En dés: les petits dés cuisent de façon homogène et donnent des bouchées parfaites pour les sautés, les salades et les brochettes.
En tranches: les tranches fines, dans la longueur ou la largeur, offrent une grande surface pour mariner, griller ou poêler. Parfait dans un sandwich, sur une pizza ou à la place d'un steak dans un burger.
En lanières: les fines lanières donnent une mâche généreuse dans les sautés ou les fajitas.
Émietté: émiette le tempeh à la main pour obtenir une texture façon haché, idéale pour les tacos, le chili ou les sauces pour pâtes.
Comment assaisonner le tempeh
Marinades: mélange de la sauce soja, du jus d'agrumes (citron ou citron vert), un trait de vinaigre, des épices comme l'ail, le gingembre ou le paprika, et une touche sucrée comme du sirop d'érable ou d'agave. Laisse mariner le tempeh au moins 30 minutes, ou plus longtemps pour un goût plus profond.
Sauces et glaçages: badigeonne le tempeh de sauce pendant la cuisson. Sauce barbecue, teriyaki, hoisin ou glaçage balsamique, tout fonctionne.
Mélanges d'épices: enrobe le tempeh d'un mélange sec de cumin, piment en poudre, paprika fumé, curcuma et poivre noir.
Saveurs asiatiques: le tempeh adore la sauce soja, le tamari, le miso, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Ajoute de la citronnelle, de la sriracha ou du lait de coco pour une touche d'Asie du Sud-Est.
Notes fumées: quelques gouttes de fumée liquide, ou une bonne pincée de paprika fumé, donnent un air de barbecue.
Herbes et épices: thym, romarin, origan, basilic ou curry apportent des saveurs franches et marquées.
Adapte l'assaisonnement à tes goûts et au plat que tu prépares. N'aie pas peur de mélanger jusqu'à trouver ta combinaison préférée.
Comment cuire le tempeh: les meilleures méthodes
À la poêle: fais chauffer un peu d'huile à feu moyen et dore le tempeh des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Cela fait ressortir son goût de noisette.
Au four: dispose le tempeh en tranches ou en dés sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-le d'huile ou de marinade et enfourne à environ 190°C pendant 20 à 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Au gril: fais mariner le tempeh, puis grille-le au barbecue ou sur une poêle-gril pour un goût fumé et de jolies marques.
À la vapeur: cuis le tempeh 10 à 15 minutes à la vapeur pour une texture plus tendre et un goût plus doux. C'est utile pour le tempeh pasteurisé, car cela enlève son amertume. Un tempeh frais comme le nôtre n'en a pas besoin.
Sauté au wok: coupe le tempeh en petits morceaux et fais-le sauter avec des légumes et une sauce dans un wok bien chaud, pour qu'il absorbe toutes les saveurs.
Mijoté: fais mijoter le tempeh dans un bouillon ou une sauce savoureuse, parfait pour les ragoûts, les currys et les plats braisés.
9 idées faciles pour cuisiner le tempeh
Bouchées de tempeh: fais mariner de petits dés, puis poêle-les, enfourne-les ou passe-les à l'air fryer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Parfait pour l'apéro.
Tempeh sur la pizza: émiette ou tranche finement le tempeh et parsème-le sur ta pizza pour une garniture savoureuse et riche en protéines.
Tempeh dans les desserts: oui, vraiment. Mixé, le tempeh peut donner du corps à une mousse au chocolat ou à un cheesecake vegan.
Tempeh «façon poisson»: fais mariner le tempeh avec des algues comme le nori, de la sauce soja et du citron pour un goût iodé. Top dans des tacos ou des sandwichs vegan.
Brochettes de tempeh: enfile des dés de tempeh sur des brochettes avec des légumes et grille-les ou enfourne-les.
Poêlée du matin au tempeh: fais revenir du tempeh émietté avec des dés de pommes de terre, des oignons, des poivrons et des épices pour un petit-déjeuner copieux.
Poivrons farcis au tempeh: mélange du tempeh émietté avec des céréales, des légumes et des épices, farcis-en des poivrons et enfourne jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Satay de tempeh: fais mariner le tempeh avec des épices, du beurre de cacahuète et du lait de coco, puis grille-le en brochettes et sers-le avec encore un peu de sauce aux cacahuètes.
Croûtons de tempeh: fais sauter de petits dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis parsème-les sur des salades, des soupes ou des légumes rôtis.
Envie d'une recette complète? Essaie notre riz frit au kimchi avec tempeh fumé.
À tes fourneaux!
Maintenant que tu sais comment couper, assaisonner et cuire le tempeh, place à la créativité. Le tempeh de Ragi est fabriqué frais chaque semaine à Lutry avec des légumineuses bio, et il n'est jamais pasteurisé. Garde-le au frigo et mange-le dans les 10 jours, ou congèle-le jusqu'à un an. Essaie notre tempeh de petits pois ou notre tempeh de pois chiches.