Huile de kimchi maison, deux façons: mijotée ou sans cuisson
L'huile de kimchi, c'est tout simplement une huile neutre infusée avec les saveurs aillées, pimentées et acidulées du kimchi. Une cuillère suffit pour donner du peps à tes nouilles, tes bols de riz, tes soupes et tes raviolis, et c'est une super façon de finir un bocal. Voici deux méthodes: une version mijotée pour un goût bien profond, et une version express sans cuisson pour les jours où tu es pressé·e.
Ingrédients (pour les deux méthodes)
240 ml d'huile neutre, par exemple de tournesol ou de colza
150 g de kimchi, grossièrement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en flocons)
1 c. à café d'huile de sésame grillé (facultatif, pour une note plus noisettée)
Toutes nos variétés de kimchi conviennent. Pour une huile qui a du caractère, prends notre kimchi épicé.
Méthode 1: huile de kimchi mijotée
Fais chauffer l'huile à feu doux dans une petite casserole.
Ajoute le kimchi haché, l'ail et le gochugaru, puis mélange.
Laisse frémir très doucement 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Garde le feu bas: on veut de petites bulles, pas une friture, pour que l'ail et le piment ne brûlent pas.
Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes, puis ajoute l'huile de sésame si tu en utilises.
Filtre l'huile à travers une passoire fine ou une étamine propre, directement dans un bocal propre.
Une fois refroidie, ferme le bocal et garde-le au frigo.
Ne jette pas le kimchi filtré: ces petits morceaux imbibés d'huile sont délicieux sur du riz ou des nouilles.
Méthode 2: huile de kimchi sans cuisson
La version sans cuisson est plus rapide et garde davantage le goût frais et acidulé du kimchi, même si la saveur est un peu moins profonde que celle de l'huile mijotée.
Mets l'huile, le kimchi, l'ail, le gochugaru et l'huile de sésame (si tu en utilises) dans un blender ou un robot.
Mixe jusqu'à obtenir un mélange lisse, en raclant les bords une ou deux fois.
Verse dans un bocal propre et laisse reposer environ une heure pour que les saveurs se mélangent.
Ferme le bocal et garde-le au frigo. Remue ou secoue avant chaque utilisation.
Comment utiliser l'huile de kimchi?
En filet sur des ramen, des udon ou un simple bol de riz
Dans tes sautés et ton riz frit, comme notre riz frit au kimchi avec tempeh fumé
Comme huile à tremper pour des raviolis, des gyozas ou du bon pain
Sur des soupes, des légumes rôtis ou du tofu croustillant
Fouettée dans une vinaigrette avec un peu de jus de kimchi
Astuces et conservation
Dose le piment selon tes goûts: commence avec 1 c. à soupe de gochugaru et ajoute-en si tu aimes quand ça pique.
Les deux versions contiennent de l'ail et des légumes frais: garde toujours ton huile de kimchi au frigo, utilise une cuillère propre et consomme-la dans la semaine.
L'huile peut se troubler ou s'épaissir un peu au frigo. Laisse-la simplement quelques minutes à température ambiante avant de l'utiliser.
Notre kimchi se garde 2 ans au frigo, alors autant avoir un ou deux bocaux d'avance pour ce genre de recette. Fais le plein avec un pack de kimchi.
Encore faim d'idées? Découvre nos tacos vegan faciles au kimchi.
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