Mayo vegan au kimchi maison (sans œuf, à l'aquafaba)
Cette mayo vegan au kimchi est crémeuse, acidulée et juste ce qu'il faut pimentée, et elle se fait entièrement sans œuf. Le secret? L'aquafaba, le liquide d'une boîte ou d'un bocal de pois chiches, qui mousse et émulsionne avec l'huile exactement comme le jaune d'œuf dans une mayonnaise classique. Ajoute un peu de kimchi haché et une giclée de son jus, et tu obtiens une sauce qui rend tes burgers, frites et sandwichs tout de suite plus excitants.
Ingrédients (pour environ 300 ml)
60 ml (4 c. à soupe) d'aquafaba, à température ambiante
1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde (vérifie l'étiquette pour en choisir une sans vin)
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de sucre (facultatif, pour une pointe de douceur)
240 ml d'huile neutre, par exemple de tournesol ou de colza
2 c. à soupe de kimchi, finement haché
1 c. à soupe de jus de kimchi (pris dans le bocal)
Préparation
Au mixeur plongeant (le plus simple): mets l'aquafaba, le jus de citron, la moutarde, le sel et le sucre dans un récipient haut et étroit. Verse l'huile par-dessus et laisse reposer quelques secondes. Pose le mixeur tout au fond, allume-le et ne bouge pas jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais, puis remonte doucement pour incorporer le reste de l'huile. Ça prend environ une minute.
Au fouet ou au robot: suis les étapes ci-dessous.
Dans un bol ou un robot, mélange l'aquafaba, le jus de citron, la moutarde, le sel et le sucre (si tu en mets). Fouette ou mixe jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Commence à ajouter l'huile goutte à goutte, en fouettant sans arrêt ou avec le robot à petite vitesse.
Dès que le mélange commence à épaissir et à émulsionner, verse le reste de l'huile en filet fin et régulier, toujours en fouettant. Patience: c'est ce qui rend la mayo épaisse et crémeuse.
Quand toute l'huile est incorporée et que la mayo est bien ferme, ajoute le kimchi haché et le jus de kimchi. Les ajouter à la fin évite que la mayo ne tranche.
Goûte et ajuste avec un peu de sel, de jus de citron ou de jus de kimchi.
Astuces
Pas d'aquafaba? Remplace-la par 60 ml de lait de soja non sucré. La mayo au lait de soja réussit mieux au mixeur plongeant.
Si ta mayo reste liquide, l'huile est allée trop vite. Recommence avec un peu d'aquafaba dans un récipient propre et incorpore-y doucement le mélange raté.
Pour une mayo qui pique plus, utilise notre kimchi épicé ou ajoute une pincée de gochugaru.
Garde ta mayo dans un bocal fermé au frigo et consomme-la dans la semaine environ.
Comment utiliser la mayo au kimchi?
Tartine-la sur tes burgers et sandwichs, sers-la en dip avec des frites ou des légumes rôtis, ou verse-la en filet sur un bol de riz. Elle est aussi délicieuse dans nos mini baguettes au tempeh et au kimchi et sur nos tacos vegan faciles au kimchi.
Notre kimchi se garde 2 ans au frigo: tu as donc toujours un bocal sous la main quand l'envie de mayo te prend. Découvre notre pack de kimchi.
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