Tartare avocat-betterave au kimchi cru
Envie d'une entrée fraîche et colorée, prête en 15 minutes et sans cuisson? Ce tartare avocat-betterave au kimchi cru superpose la betterave, douce et terreuse, et l'avocat crémeux, puis réveille le tout avec l'acidité et le petit piquant d'un kimchi non pasteurisé.
L'avocat apporte de la rondeur et des fibres, la betterave sa couleur intense et sa douceur, et le kimchi cru des cultures vivantes et une touche fermentée bien vive. Monté en jolis cercles, on dirait un plat de restaurant, alors que c'est étonnamment facile à faire à la maison.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)
2 grosses betteraves, cuites et pelées
120 g de kimchi Ragi. Choisis une variété de saison, radis, poireau ou oignon nouveau, ou notre kimchi épicé si tu as l'âme aventurière.
2 c. à soupe de sauce sucrée, par exemple crème de balsamique, sauce chili douce, ou sauce soja mélangée à un peu de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile de sésame grillé. L'huile de sésame nature a un goût très différent, alors prends bien la version grillée.
6 c. à soupe de jus de kimchi. Notre kimchi est toujours bien juteux, et ce liquide est parfait pour les recettes, les vinaigrettes ou même en petit shot.
2 gros avocats, pelés et dénoyautés
Pour décorer
Graines de sésame noir et blanc
Micro-pousses ou pousses de brocoli
Préparation
Râpe grossièrement les betteraves.
Dans un bol, mélange la betterave avec la sauce sucrée, le kimchi et l'huile de sésame grillé.
Dans un autre bol, écrase l'avocat et incorpore le jus de kimchi.
Pour dresser, pose un emporte-pièce rond sur une assiette. Remplis-le avec le mélange de betterave et tasse bien. Remonte légèrement l'emporte-pièce sans le sortir complètement de la couche de betterave, puis tasse l'avocat par-dessus pour former une deuxième couche. Retire délicatement l'emporte-pièce.
Termine avec des graines de sésame et des pousses. Sers avec des crackers ou des chips bien croustillants.
Astuces
Pas d'emporte-pièce? Une boîte de conserve propre ouverte des deux côtés fait l'affaire, ou forme simplement les couches à la cuillère. Ce sera moins net, mais tout aussi bon.
Tu peux préparer le mélange de betterave quelques heures à l'avance, mais écrase l'avocat au dernier moment pour qu'il reste bien vert.
Mets des gants pour râper la betterave, sinon tu auras les mains roses toute la soirée.
Le kimchi se garde 2 ans au frigo: tu peux donc toujours avoir un bocal prêt pour ce genre d'entrée express.
Fan du duo betterave et kimchi? Essaie nos spaghetti onctueux sauce betterave au kimchi et tempeh de lentilles ou notre salade de pomme de terre vegan au kimchi.
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