_edited.png)
Dans vos mots
Que pensez-vous de notre kimchi ?
★★★★★ directement de notre boîte de réception
Fermenté à Lutry · toujours vivant !
Kimchi
Chou et légumes lacto-fermentés à la coréenne, 100 % végétaliens, sans sauce de poisson. Croquants, frais et riches en lactobacilles. Deux versions épicées disponibles toute l'année et trois versions non épicées de saison, renouvelées tous les trois mois.
batch 3
02.06
500 jars
Toute l'année
2 recettes
Cette saison
3 saveurs
Tout au long de l'année
16 saveurs
Son origine : Corée, il y a 2 000 ans
De Corée
Il y a deux millénaires,
dans une cuisine suisse
Le kimchi est né en Corée il y a plus de deux mille ans ; c’était une méthode de conservation des légumes pour l’hiver. Le piment, quant à lui, n’y est apparu qu’au XVIIe siècle. Aujourd’hui, il existe des centaines de variétés régionales : chou, radis, concombre, et bien d’autres.
Notre version reste fidèle à la méthode traditionnelle (salage, pâte, lacto-fermentation), mais elle est 100 % végétale et élaborée à partir de légumes bio cultivés en Suisse. Nous respectons la technique ; nous adaptons le panier.
Son goût est croquant et vibrant, avec une acidité franche apportée par la lacto-fermentation, une douce chaleur grâce au gochugaru, une pointe de douceur apportée par la pomme et une profondeur et une complexité remarquables grâce au miso. Il sublime tous les aliments qu'il touche, et plus il vieillit, plus ses saveurs deviennent prononcées et complexes.
Plus de 2 000
des années d'histoire en Corée
100%
végétalien · sans sauce de poisson
Vivant
plein de bactéries vivantes bénéfiques pour l'intestin
250 g
par bocal · légumes suisses biologiques
How it's made · in our kitchen
~15 days, 4 steps,
plenty of patience
crunchy, alive, tangy
01
Le salage
We shred and salt the cabbage with salt from the Saline de Bex (VD), and let it sweat for a few hours. The salt draws out water and sets the stage for the good bacteria.
Jour 1
02
La pâte
Nous mélangeons la pâte d'assaisonnement : ail, gingembre, piment coréen (gochugaru), miso et pomme. La pomme apporte une touche sucrée et nourrit également les ragis (les bonnes bactéries) qui assurent la fermentation. 100 % végétal, sans sauce de poisson.
Jour 1
03
Massage et boxe
On enrobe le chou et les autres légumes de pâte, on tasse le tout dans un grand récipient avec des poids dessus, et on laisse les ragis faire leur magie.
Jour 1
04
Lacto-fermentation
Laisser fermenter 7 à 15 jours à température ambiante. Les lactobacilles (notre souche Ragis) transforment les sucres des légumes en acide lactique, ce qui donne au kimchi son goût acidulé et assure sa conservation naturelle. Sans vinaigre. Sans raccourcis.
Jours 2 → 15
Autumn
The earthy season, from October to December. Nutty pumpkin-seed, deep beetroot and sweet parsnip: richer, warming kimchis for the shorter days.
Comment le boire
Partout, mais pas trop chaud
Notre kimchi est vivant : une cuisson excessive détruit les cultures (même si sa saveur reste délicieuse). C’est cru qu’il est le plus actif. Voici nos quatre façons préférées de le préparer.
🍳
Tout droit, sur le côté
Une bouchée à côté de riz, de tofu brouillé, d'une tartine à l'avocat. Cru, croquant, vivant. La façon la plus simple et la meilleure.
🍜
Dans un ramen ou un bol
Incorporé hors du feu en fin de cuisson pour préserver les ferments. Le kimchi-ramen est un classique de la cuisine Lutry.
🥪
Dans un sandwich grillé
Kimchi + fromage végétalien fondu = le croque-monsieur par excellence. C'est aussi délicieux sur une pizza ou fondu pour une raclette.
2 ans
Stockage.
Se conserve jusqu'à 2 ans au réfrigérateur (entre 2 et 5 °C) et se bonifie avec le temps ! Plus il est vieux, plus il est acidulé et complexe, idéal pour la cuisine. À conserver au réfrigérateur.
100% plant-based, always. Traditional kimchi often contains fish sauce or fermented shrimp (saeujeot). Ours never does, we build the depth with miso instead. No fish, no dairy, no egg.
Depends which one. Our seasonal vegetable kimchis are mild (★/5). The classic Spicy is ★★★/5, the Extra-spicy ★★★★★/5. For kids or sensitive palates, start with the seasonal flavours (spring onion, apple, pear), gentle and easy to love.
Often, yes. Fermentation is a kind of slow, cold cooking: the Ragis pre-digest the vegetables and break down much of what makes raw onion and garlic hard on the stomach. Plenty of people who react to them raw get on fine with our kimchi. Start with a small forkful and see how you feel.
Cabbage and roots are around all year, but we love to follow the seasons, radish in spring, celery in summer, parsnip in autumn. The two spicy savoy-cabbage recipes stay all year; everything else rotates every 3 months. Out-of-season flavours go "dormant" until their time comes round.
Same family, different league. Both are lacto-fermented, but sauerkraut is essentially just cabbage and salt, kept deliberately plain. Kimchi starts from that same living ferment and goes further: a whole seasoning paste of garlic, ginger, gochugaru and miso, plus a rotating cast of seasonal vegetables. The result is more complex, more aromatic, and carries a richer, livelier mix of bacteria (our Ragis have far more to feed on). If sauerkraut is the quiet cousin, kimchi is the one who brings the party.
Always in the fridge, where it keeps for up to two years (it just grows tangier with age). One small tip: after each use, wipe the rim of the glass jar clean and press the kimchi back down under its brine. That keeps it at its best and the lid sealing nicely.
Completely. That little hiss and the bubbles are CO₂ released by the living fermentation, a sure sign your kimchi is alive and well. If it has been sitting a while, open it slowly over the sink the first time.
Swiss law is strict: makers of fermented foods can't make health claims. But we did get our kimchi tested in a lab, so we can tell you it's raw, alive and full of living Lactobacillus and Leuconostoc, rich in fibre and very low in calories. There are plenty of studies around kimchi, too. One of the most recent, a 2026 study, suggests it may help the body expel micro and nanoplastics, and guess what? The bacterium they talk about, Leuconostoc mesenteroides, is one of the most abundant in our kimchi! What we'd like to say: our fridge has smelled like garlic since 2020 and we've never felt better. But that's not a promise. Just an observation. ✨
Yes! Rinse it out and bring it back to us at Lutry, or drop it at any of our partner shops (see our partners here). Reused, not binned.
