_edited.png)
Dans vos mots
Que pensez-vous de notre kombucha ?
★★★★★ directement de notre boîte de réception
Brassée à Lutry · vivante dans chaque bouteille
Kombucha.
Thé fermenté pendant 21 jours par une mère de thé vivante. Naturellement pétillant, légèrement acidulé, jamais pasteurisé. Nous avons une recette invariable et trois qui changent au fil des saisons.
batch
03
03.05
Toute l'année
1 saveur
Cette saison
3 saveurs
Tout au long de l'année
13 saveurs
D'où ça vient · 2 200 ans plus tard
De la Chine ancienne
à Lutry, VD.
Le kombucha a probablement été inventé en Chine il y a plus de 2 000 ans ; longtemps connu sous le nom de « thé immortel », il a ensuite voyagé jusqu’en Russie vers 1900, s’est répandu à travers l’Europe au cours du XXe siècle, puis a connu un essor mondial dans les années 2000.
Notre version reste fidèle à l'esprit de la recette : thé noir bio, sucre et patience. Nous privilégions les produits locaux et bio autant que possible : le thé provient de la plantation Gorreana aux Açores (c'est le plus proche que nous puissions trouver), le sucre et les fruits sont suisses. La mère de thé (SCOBY) date de 2020 et compte bien rester en vie encore longtemps.
Quel est son goût ? Légèrement acidulé et délicatement pétillant, un peu comme un cidre sec, avec des arômes de fruits ou de fleurs de saison. Nous n'utilisons que des ingrédients naturels : la couleur de chaque bouteille provient donc exclusivement des fruits ou des fleurs, sans aucun ajout.
~2'200
années d'histoire (environ)
21
jours de fermentation
99%
Ingrédients suisses
Vivant
organic · unpasteurised · living cultures
Comment c'est fait · dans notre cuisine
21 jours, 4 étapes,
1 cuisine.
at Sara & David's
01
Le thé.
Nous infusons un thé noir bio provenant de la plantation Gorreana aux Açores (Portugal) dans de l'eau filtrée. Nous y dissolvons du sucre de betterave bio de Thurgovie, puis laissons refroidir à 22 °C.
Jour 1 · 2 h
02
Le SCOBY.
Nous ajoutons le SCOBY (un disque de bactéries et de levures), issu d'une culture que nous conservons depuis 2020. Recouvert d'un tissu.
Jour 1
03
Première fermentation.
Environ 14 jours à 22 °C. Le sucre se transforme en acides organiques, développe des arômes et de la complexité. Nous procédons à une dégustation tous les 3 jours pour suivre son évolution.
Jours 2 → 14
04
Chambre aux fruits, aux fleurs et aux bulles.
On ajoute les fruits ou les fleurs de saison et on laisse fermenter quelques jours de plus. Ensuite, on met en bouteille et on place les bouteilles dans notre salle de fermentation — c'est là que se développe la carbonatation naturelle.
Jours 15 → 21
Automne
Des saveurs intenses d'octobre à décembre. Citrouille, gingembre, prune. L'automne en bouteille.
Comment le boire
Glacé, jamais chaud.
Le kombucha est une boisson vivante ; ne le chauffez jamais (vous détruiriez les cultures). Voici comment nous le préférons chez Ragi.
2–4°
Un grand verre glacé.
Sortez-le du réfrigérateur (entre 2 et 4 °C), ne le secouez pas, ouvrez-le lentement (il mousse), et buvez-le frais. La température est essentielle pour les bulles.
+
Apéritif ou repas.
Brunch, déjeuner, dîner — partout où l'on prendrait un verre de vin léger. Classique avec du fromage, fruité avec le dessert.
🍸
Cocktail sans alcool vivant.
Kombucha nature servie sur glace, avec quelques framboises fraîches écrasées et deux feuilles de basilic légèrement froissées. Frais et parfumé, prêt en un clin d'œil. Retrouvez la recette complète sur la page Recettes.
1 yr
Stockage.
Se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur (2–4 °C) non ouvert. Une fois ouvert : 5 jours, toujours au réfrigérateur. Le goût s'intensifie avec le temps : les ferments continuent d'agir en douceur.
Because fruit only tastes good in season — there are no strawberries in November, and apples have no flavour in July. We'd rather do less, better, and with what's ripe at the right time. That's also why some flavours go "dormant" for part of the year — we're simply waiting for the good fruit.
Between 0.5% and 1.2% vol. depending on the batch and how long it ferments — like well-risen bread, a ripe banana or a forgotten fruit juice. Officially classed as an "alcoholic drink < 1.2%" in Switzerland.
As a precaution, we advise avoiding living kombucha during pregnancy and breastfeeding (because of the unpasteurised bacteria). Ask your midwife.
Between 2.5 and 4 g per 100 ml — far less than a regular soda. Most of the starting sugar is eaten during fermentation. What's left just gives the fizz.
If you're new to it, start slow — a small glass (about 100 ml) a day for a few days, while your body gets used to the living cultures. After that, most people happily drink a bottle (33 cl) a day. Listen to your body, and drink it nice and cold.
We're not allowed to answer. Swiss law forbids makers of fermented drinks from making health claims without a validated scientific dossier (and we don't have the budget of the probiotic labs). What we CAN say, factually: it's full of living cultures, it's far less sugary than a soda, it's gluten- and lactose-free. What we'd like to say: since we started drinking it, we sleep better, we digest like champions, and we haven't caught a cold since 2020. But that's not a promise. Just an observation. ✨
"Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" — the gelatinous disc floating at the surface. It's the biological factory. Ours dates from 2020 and we've looked after it carefully ever since. Good to know: it's normal to find small pieces of SCOBY in the bottle — it's a sign the kombucha is alive and unpasteurised. → Read the SCOBY article
