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Alive · fabriqué à la main en petites quantités à Lutry
Vivant,
un peu sauvage,
Fabriqué près de chez vous
Kombucha, tibicos, kimchi et tempeh, tous fabriqués artisanalement dans une ancienne cave transformée en laboratoire de fermentation au-dessus de Lutry. Toujours vivants, jamais pasteurisés, et façonnés par les saisons.
Bio · vivant · végétalien · jamais pasteurisé · livré dans toute la Suisse
★★★★★
Le kombucha est exceptionnel, et le tempeh et le kimchi sont tellement bons qu'on n'a jamais l'impression de les acheter en magasin. C'est comme les faire soi-même, mais sans les dégâts.
Marina
★★★★★
The kimchi in the latest shipment is so good I almost passed out. This batch went above and beyond. Thank you for crafting such a delightful, vegan product.
Sebastiano
★★★★★
Your tibicos are delicious and not too sweet, and I do not even like sweet drinks. Then I tasted the tempeh, amazing, unlike any I have had before.
Dominique
★★★★★
As well as being delicious, your products seem to have really helped restore my gut flora. Thank you.
François
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C'est la saison maintenant
Un avant-goût de
la saison
→ the current line-up
Le magasin
Tout
nous fabriquons.
Une cuisine
Quatre fermentations, et plusieurs façons de les déguster chez soi. Tout provient des mêmes mains, de la même cave à Lutry.
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D'où vient le ragi ?
« Nous nous sommes rencontrés à Londres pendant la pandémie, nous avons perdu nos emplois et nous avons appris par nous-mêmes à fermenter dans un minuscule studio. Nous sommes rentrés en Suisse fin 2020, avons transformé une vieille cave en cuisine et laboratoire professionnels, avons obtenu nos premiers SCOBY et Ragi a vu le jour. »
— Sara & David, Lutry
Fermentation 101
Pourquoi votre intestin
aime les choses lentes
→ 3 min read
01
Lent est une voie
de cuisine
Nous suivons les recettes originales et les temps de fermentation indiqués : des semaines, et non des heures . Pendant ce temps, les bactéries lactiques et les levures agissent.
Elles décomposent les protéines et les fibres en fragments plus petits, de sorte que les aliments arrivent dans votre estomac déjà partiellement digérés . Au cours de ce processus, elles produisent des vitamines B, facilitent l'absorption des minéraux et développent une saveur acidulée et profonde qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
On ne peut rien précipiter, et c'est bien là l'essentiel.
02
La chaleur tue le
cultures
La plupart des producteurs chauffent le produit fini ou le filtrent fortement pour qu'il se conserve plusieurs années à température ambiante. C'est le cas du kombucha, du kéfir d'eau et de la plupart des kimchis vendus en supermarché .
Ça fonctionne, dans le sens où le bocal se conserve. Mais la chaleur détruit les cultures qui ont accompli ce long travail. Il ne reste alors que le goût de la fermentation, sans aucun organisme vivant .
Nous ne chauffons ni ne filtrons jamais, c'est pourquoi nos produits sont conservés dans un réfrigérateur et non dans un rayon.
03
Donc votre intestin se retrouve
tout
Les aliments fermentés lentement et qui restent vivants sont deux fois plus nutritifs . Les nutriments sont déjà décomposés et faciles à assimiler, et les bactéries et levures sont encore présentes lorsqu'ils nous parviennent.
Ils rejoignent alors les cent mille milliards de microbes qui peuplent déjà votre intestin. Cette communauté intervient dans la digestion, l'humeur, l'immunité et bien d'autres fonctions. Plus elle est diversifiée et plus son alimentation est variée, plus elle remplit efficacement son rôle.
C’est pourquoi nous réalisons quatre fermentations différentes au lieu d’une seule, et nous les changeons au fil des saisons. Lentes, vivantes et variées. C’est exactement ce dont votre intestin a besoin.
Comment nous le fabriquons
Tout commence
proche
Ce que nous produisons dépend des saisons. Le temps fait la fermentation. Les ingrédients proviennent de producteurs locaux, et chaque bouteille est réutilisée.
Saisons
Nous suivons la nature, pas le calendrier. Chaque collection commence avec les produits locaux. Nous ne préparons pas les mêmes boissons toute l'année, car les meilleurs ingrédients non plus.
Temps
La fermentation ne peut être précipitée. Chaque brassin est préparé lentement, laissant aux cultures le temps de développer naturellement leurs arômes. Pas de raccourcis. Juste de la patience.
Proche
Nous privilégions les fruits, les herbes aromatiques et les plantes biologiques provenant de producteurs locaux. Moins de transport, c'est la garantie de saveurs plus fraîches et de liens plus étroits avec les producteurs locaux.
Retour
Chaque bouteille est nettoyée, remplie à nouveau et réutilisée. C'est un système simple qui limite les déchets et assure la réutilisation de nos bouteilles.
Vous êtes toujours curieux ?
Quoi
personnes
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Des aliments déjà transformés par des microbes. Bactéries, levures ou moisissures transforment les sucres en acides, gaz et arômes, ce qui permet de conserver les aliments et de développer des saveurs uniques. Le kombucha, le tibicos, le kimchi et le tempeh sont tous préparés de cette façon, et nos produits arrivent vivants.
La réponse sincère : un microbiote intestinal diversifié est un microbiote intestinal sain, et consommer une variété d’aliments fermentés vivants est l’une des meilleures façons de le nourrir. C’est précisément pourquoi nous en produisons plusieurs plutôt qu’un seul. Les nôtres sont crus, non pasteurisés et bien moins sucrés que les boissons gazeuses. Pour le reste, nous laissons la recherche et votre propre expérience parler d’elles-mêmes.
Nous livrons dans toute la Suisse (et le Liechtenstein). Les expéditions ont lieu une fois par semaine, généralement le lundi, avec Planzer, qui assure la livraison le lendemain. Les frais de livraison sont de 10 CHF, et offerts pour toute commande supérieure à 150 CHF. Retrait gratuit possible à Lutry ou à Racines (Lausanne).
Toujours au réfrigérateur. Les boissons se conservent jusqu'à un an (environ 5 jours après ouverture), le kimchi jusqu'à deux ans et environ un mois après ouverture (essuyer le bord à chaque fois), le tempeh 10 jours ou un an au congélateur.
Tout est végétalien , y compris le kimchi sans sauce de poisson. Les boissons et le tempeh sont sans gluten et sans lactose. Seul le kimchi fait exception : il contient du miso. Nos fournisseurs le testent systématiquement pour vérifier l’absence de gluten, mais ne peuvent le garantir à 100 % en raison des risques de contamination croisée.
Bien sûr. La Ragi Box est parfaite pour une occasion spéciale, et la box découverte à 25 CHF est une excellente façon de goûter à la gamme. Sans aucun engagement.
Seulement des traces. Comme nous ne pasteurisons jamais, le kombucha et le tibicos contiennent environ 0,5 à 1,2 % d'alcool, produit naturellement par fermentation, soit moins qu'une banane mûre ou qu'un verre de jus d'orange.
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