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Faire son kombucha maison avec le kit Ragi
Comment faire son kombucha maison? Tu prépares du thé sucré, tu le laisses refroidir, tu ajoutes un SCOBY et un peu de kombucha de départ, tu couvres le bocal d'un tissu et tu le laisses environ 14 jours à température ambiante. C'est tout: la culture fait le reste, et notre kit contient tout ce qu'il faut pour la première fournée.
Le kombucha, c'est un thé fermenté naturellement pétillant, obtenu quand une culture de bactéries et de levures (le SCOBY) transforme du thé sucré en une boisson acidulée et légèrement pétillante.
Ce qu'il y a dans le kit kombucha Ragi
1 bouteille de kombucha Ragi Original, ton liquide de départ
1 SCOBY frais, la culture vivante
1 bocal en verre de 1,7 litre
Du sucre de betterave suisse bio
Notre thé noir bio, le même que celui qu'on utilise à Lutry
Un tissu Ragi et un élastique pour couvrir le bocal
Notre fiche recette et nos conseils
Chaque fournée donne jusqu'à environ 1,5 litre. Tu te demandes ce qu'est vraiment un SCOBY? Lis c'est quoi un SCOBY.
Pas à pas: ta première fournée
Tout nettoyer. Lave le bocal et les ustensiles à l'eau chaude avec un peu de savon, puis rince très bien. Évite les produits antibactériens: ils peuvent abîmer la culture.
Infuser le thé. Prépare un thé fort avec une partie de l'eau et le thé noir du kit, laisse infuser puis retire les feuilles. La fiche recette donne les quantités exactes.
Dissoudre le sucre. Mélange le sucre dans le thé chaud jusqu'à ce qu'il disparaisse. Le sucre nourrit la culture, et l'essentiel est consommé pendant la fermentation.
Refroidir. Complète avec de l'eau froide et attends que le thé soit à température ambiante. Un thé chaud abîmerait le SCOBY.
Ajouter la culture. Verse le kombucha de départ et pose délicatement le SCOBY dessus. Il peut flotter, couler ou se mettre de travers: tout va bien.
Couvrir et patienter. Couvre avec le tissu et l'élastique, et place le bocal dans un endroit tempéré, à l'abri du soleil, idéalement entre 20 et 25 °C.
Goûter dès le 7e jour. Glisse une paille propre le long de la paroi et goûte. Quand c'est agréablement acidulé et plus trop sucré, en général après environ 14 jours, c'est prêt.
Garder une réserve. Mets de côté le SCOBY et un bon verre de kombucha pour lancer la prochaine fournée, puis mets le reste en bouteille.
Seconde fermentation: arômes et bulles
Pour plus de bulles et de goût, verse le kombucha dans des bouteilles à bouchon mécanique solides, ajoute un peu de fruits, de jus, de gingembre ou d'herbes, ferme et laisse 1 à 3 jours à température ambiante. Ensuite, direction le frigo. Ouvre les bouteilles avec prudence au-dessus de l'évier, car la pression monte vite. Nos associations d'hiver préférées: pomme et cannelle, poire et gingembre, ou un kombucha aux pommes chaud.
SCOBY ou moisissure?
Ce que tu vois | Ce que c'est | Que faire |
Une nouvelle couche lisse, pâle et caoutchouteuse en surface | Un nouveau SCOBY qui pousse | Parfait, continue |
Des filaments bruns qui pendent | Des filaments de levure | Normal, continue |
Des taches sèches et duveteuses vertes, bleues ou noires | De la moisissure | Jette tout et recommence |
Nos astuces de brasseurs à Lutry
La température compte plus que tout: dans un appartement frais en hiver, le kombucha peut prendre quelques jours de plus.
Garde toujours assez de kombucha de départ: il acidifie le thé dès le début et le protège.
N'installe pas le bocal à côté de la corbeille de fruits ou de ton levain, pour éviter les mouches et les autres cultures.
FAQ kombucha maison
Combien de temps faut-il pour faire du kombucha?
En général environ 14 jours pour la première fermentation à température ambiante, plus 1 à 3 jours si tu l'aromatises en bouteille.
Peut-on utiliser du thé vert?
Oui, une fois que ta culture est bien installée. Commence avec le thé noir du kit pour les premières fournées.
Que faire du SCOBY en trop?
Chaque fournée fait pousser une nouvelle couche. Garde-la dans du kombucha pour lancer d'autres bocaux, ou offre-la à des amis.
Comment conserver le SCOBY entre deux fournées?
Garde-le recouvert de kombucha dans un bocal fermé. Si tu ne peux pas commencer tout de suite, le SCOBY frais du kit se garde au frigo jusqu'à une semaine.
Un cadeau qui continue de fermenter
Le kit est un joli cadeau de Noël pour toute personne curieuse de fermentation, et la culture se réutilise fournée après fournée. Trouve le kit kombucha dans notre boutique, ou le kit kombucha et tibicos pour deux boissons à la fois. Curieux de la différence? Lis kombucha ou tibicos. Montre-nous ta première fournée en taguant @ragi.food.
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