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En préparation · rien de réservé pour le moment
Venez et obtenez
tes mains
un peu collant
Nous organisons des ateliers de fermentation en petit comité dans notre cuisine à Lutry. Vous apprendrez à couper, saler, goûter et repartirez avec votre propre bocal et la confiance nécessaire pour poursuivre votre fermentation.
Ce que nous prévoyons
Trois séances,
une petite cuisine
Rien n'est encore confirmé, il s'agit donc d'une ébauche plutôt que d'une promesse. Les prix et les dates seront communiqués une fois les détails réglés.
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Demi-journée · 8 personnes
Kimchi, commencez à mettre en bocal
Celle qui nous est le plus souvent demandée. Sel, chou, patience.
Pourquoi le sel fait-il tout le travail ?
Créer une pâte qui ait votre goût
Remplissage, dégazage et lecture du bocal
Rentrez chez vous avec votre propre bocal
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Demi-journée · 8 personnes
Boissons gazeuses : kombucha et tibicos
Deux cultures vivantes, deux boissons très différentes, un après-midi.
Rencontre avec une mère de kéfir d'eau et des grains de kéfir.
Première et deuxième fermentation, et le pétillant
Assaisonner avec les produits de saison
Rentrez chez vous avec une culture à préserver
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Sur demande · votre groupe
séances privées et de groupe
Anniversaires, équipes, clubs ou personnel de restaurant souhaitant aller plus loin.
Conçu autour de ce que vous voulez créer
Dans notre cuisine, ou la vôtre s'il y a de la place.
Dégustation de la gamme complète de Ragi
Nous nous en occupons nous-mêmes
Déroulement d'une session
Moins de cours magistraux,
plus de hachage
01
Goûtez d'abord
Nous ouvrons quelques bocaux et bouteilles et discutons de ce qui donne à chacun son goût si particulier.
02
Au travail !
Chacun reçoit une planche, un couteau et ses propres ingrédients. C'est ce qui constitue l'essentiel de la séance.
03
La partie scientifique
Pendant la macération, nous expliquons ce que font réellement les microbes à l'intérieur.
04
Emportez-le à la maison
Vous repartez avec votre bocal ou votre culture, une feuille de notes et une personne à contacter par courriel si quelque chose vous paraît étrange.
Premier de la file
