_edited.png)
Wo es passiert
Die Küche
in Lutry
Über dem See, hoch oben in den Hügeln an den steilen Straßen von Lutry. Unter der Erde, im alten Keller, arbeiten ganze Gemeinschaften von Mikroorganismen Tag und Nacht unermüdlich und gären ohne Unterbrechung.
↑ Alles kommt von hier heraus.
Die Ragi-Geschichte
Zwei Paare
der Hände.
Ein alter Keller,
voll lebendig
est
2020
Lutry
Gegründet
2020
von
Sara & David
In
Lutry, VD
Wie alles begann
London, 2020.
Zwei Arbeitsplätze verloren, ein winziges Studio
Covid erreichte London, und innerhalb weniger Tage verloren wir beide unsere Jobs. Die Stadt stand komplett still, und wir hatten sechs Monate Zeit und ein winziges Studio.
So kam die Fermentation zu uns. David machte sein erstes Kimchi. Sara begann, über die Darm-Hirn-Achse zu lesen und konnte nicht mehr aufhören. Eine Woche später musste David seine Kimchi-Produktion einstellen, weil das ganze Studio nach Blähungen roch. Er wandte sich stattdessen anderen fermentierten Produkten aus aller Welt zu. Sara begann derweil nicht nur darüber nachzudenken, was sie gerne aß, sondern auch darüber, was ihre Darmbakterien gerne essen würden.
Eines wurde schnell deutlich: Unser Darm braucht keine einzelne Zutat, sondern Abwechslung und regelmäßige Zufuhr. Ein einzelnes fermentiertes Lebensmittel, das man nur ab und zu isst, bringt kaum etwas. Viele verschiedene fermentierte Lebensmittel, die man über Monate und Jahre hinweg regelmäßig zu sich nimmt, bauen hingegen ein vielfältiges Mikrobiom auf. Deshalb stellen wir vier verschiedene Produkte her, anstatt nur eines, und wechseln diese je nach Jahreszeit.
Sechs Monate später kehrten wir in die Schweiz zurück, voller Tatendrang, all unsere neu erworbenen Köstlichkeiten mit anderen zu teilen. Kimchi, Kombucha, Tempeh, Wasserkefir: Nichts davon gehörte hier wirklich zum Alltag. Also beschlossen wir, es einfach mal auszuprobieren.
Wir haben den alten Keller unter dem Haus in Eigenregie wiederaufgebaut und zu einer richtigen Küche umgebaut. Wir haben unsere ersten SCOBYs bekommen. David hat eine einfache Tempeh-Kammer gebaut. Und wir haben angefangen zu experimentieren, dort unten in der Kühle und Dunkelheit.
Anfangs wusste niemand, wovon wir sprachen. „Kimshii, was? Kampucha?“ Wir mussten uns schon daran gewöhnen, uns auf jedem Markt erklären zu müssen. Heute ist es eine wahre Freude zu sehen, wie viele Menschen sich mit fermentierten Lebensmitteln auskennen und sie in ihren Wochenplan einbauen möchten, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder einfach, weil sie gut schmecken.
Ragi bedeutet auf Indonesisch „fermentieren“. Es ist der Name der Ausgangskultur, die Bohnen in Tempeh verwandelt. Uns gefiel, dass das Wort so dynamisch ist.
Eine Gärung ist die Kultur, die den Wandel einleitet. Sie ist zugleich der Wandel selbst: langsam, still und meist unsichtbar. Und sie ist das, was am Ende übrig bleibt – niemals das, womit man angefangen hat.
Hier wird nichts hergestellt. Alles wird transformiert.
— Sara & David
Sechs Jahre, Schritt für Schritt
Aus einem alten Keller
in ein geeignetes Labor
Und wir fangen gerade erst an
2020
Der Keller wird zur Küche umgebaut.
Wir bauen den alten Keller selbst wieder auf. Die Suche nach biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten erweist sich als erste wirkliche Herausforderung. Die ersten Chargen.
2021
Die Website geht online.
Und die ersten Abonnenten der Ragi Box treffen ein. Einige von ihnen sind auch fünf Jahre später noch dabei. Unglaublich, oder?
2022
Ab in die Regale.
Geschäfte, Restaurants und Cafés beginnen, unsere Produkte anzubieten. Unsere ersten Märkte und Veranstaltungen.
2023
Ein richtiges Labor.
Die Küche wird professionell renoviert. Ragi erobert die Welt jenseits der Romandie. Und unser erster automatischer Kohlschneider ist da.
2024
Bio-zertifiziert
Wir erhalten unser Bio-Inspecta-Bio-Zertifikat. Die Etikettiermaschine wird ebenfalls geliefert und klebt Etiketten auf jedes Glas und jede Flasche. Wahrlich ein Gerät, das unser Leben verändert.
2025
Nach Korea.
Wir reisen, um zu erfahren, woher Kimchi kommt und um es direkt am Ursprung zu probieren.
Was wir glauben
Sechs
hartnäckige Überzeugungen
Wir haben sie eines Abends auf die Kühlschranktür geschrieben. Seitdem haben sie sich nicht bewegt. Nicht einer von ihnen.
01
Lebendig oder nichts
Keine Pasteurisierung. Niemals. Die Kulturen erreichen Sie in ihrer lebendigsten Form. Das macht alles empfindlicher und teurer, und genau das ist der Punkt.
02
Saisonabhängig, wirklich
Blumen im Frühling, Kürbisse im Herbst. Wir verarbeiten, was die Jahreszeit bietet, und wenn es vorbei ist, ist es vorbei bis zum nächsten Jahr.
03
Klein, mit Absicht
Wir könnten expandieren. Wir entscheiden uns dagegen. Wenn wir zu schnell wachsen, würden wir die Kontrolle über jedes einzelne Glas verlieren, und genau darum geht es uns ja.
04
Lokal, zuerst
Bio, saisonal und regional, wo immer es möglich ist. Einige Dinge, allen voran Tee, wachsen hier einfach nicht, deshalb suchen wir nach vertrauenswürdigen Erzeugern und teilen Ihnen deren Standorte mit.
05
Wiederverwendet, immer
Flaschen und Gläser sind zum Wiederverwenden da. Bringen Sie Ihre leeren Behälter zu uns, wir reinigen sie und geben sie wieder ab.
06
Vielfalt ist beabsichtigt.
Ein vielfältiger Darm ist ein gesunder Darm. Deshalb stellen wir nicht nur ein Ferment her, sondern mehrere – eine Vielfalt an Lebensmitteln und Aromen, die Ihnen helfen, Ihr Mikrobiom auf natürliche, nachhaltige und genussvolle Weise zu diversifizieren.
Fünf Jahre, zusammengezählt
Die Mathematik
eines kleinen Kellers
Wir sind kein großes Unternehmen, und das gefällt uns so. Kleine Beträge summieren sich jedoch, wenn man fünf Jahre lang jede Woche dasselbe tut.
40,000
Flaschen mit Kombucha und Tibicos
Von zwei Paar Händen abgefüllt, verschlossen und etikettiert. Rund 39.999 Stück mehr als erwartet.
100 quadrillion
Ausgestoßene Bakterien und Hefen
Eine grobe Schätzung der lebenden Kulturen in diesen Flaschen. Deutlich mehr Mikroben als Sterne in unserer Galaxie, plus/minus ein paar Nullen.
12,000 kg
aus Kohl, der zu Kimchi verarbeitet wurde
Gehackt, gesalzen und verpackt. Der automatische Kohlschneider von 2023 ist und bleibt die beste Entscheidung, die wir je getroffen haben.
10,000
hungrige Mägen gefüttert
Abonnenten, Ladenentdeckungen, Marktverkostungen und neugierige Erstbesucher. Jeder einzelne ist eine kleine Stimme für Slow Food.
8,000
Behälter wiederverwendet
Abgespült, zurückgebracht, gereinigt und wieder ausgeliefert. Der geschlossene Kreislauf funktioniert tatsächlich.
1
alter Keller, jetzt ein zertifiziertes Labor
Immer noch derselbe Raum im selben Haus über Lutry. Nur die Ausstattung ist jetzt deutlich besser.
Sorgfältig gezählt, nicht geraten.
Und bereits veraltet, weil die Kulturen nie aufhören zu funktionieren
Bio, saisonal und so regional wie möglich. Das sind die Erzeuger unserer Zutaten für unsere Fermente, und wir sind froh, sie gefunden zu haben.
Pica & Repica
Herausforderungen · VD
Lucas ist ein Meister der Paprika. Die Schärfe in unserem Kimchi stammt von ihm.
★ Paprika
Hautes Cultures
Savigny · VD
Unsere Nachbarn Aline und Romain haben den Beruf gewechselt und bauen jetzt Kohl für uns an.
★ Kohl
1001 Kräuter
Genf · GE
Rose, Holunderblüte, Eisenkraut. Die Blüten, die wir in die Getränke geben.
★ Kräuter & Blumen
Domaine de la Pêcherie et la Frésaire
Aubonne · VD
Matthias erklärte uns den gesamten Ablauf des Kiwi-Anbaus in der Schweiz.
★ Kiwis
Biofarm · Studer
St-Léonard · VS
Olivier und Audrey Studers Kichererbsen, aus denen unser Tempeh hergestellt wird.
★ Kichererbsen
.jpg)
Familie Räss
Benken · ZH
Sie begannen mit Kartoffeln und gingen dann dazu über, in der Schweiz Pionierarbeit im Bereich biologischer Beeren zu leisten.
★ Beeren
Gorreana
Azoren · Portugal
Die einzige Bio-Teeplantage in Europa. Hier beginnt unser Kombucha.
★ Tee
Besuchen Sie uns!
Die Tür
ist geöffnet
Alles kommt aus demselben Keller in Lutry. Es ist kein Laden, daher gibt es keine Öffnungszeiten, aber Sie können Ihre Bestellung gerne bei uns abholen. Geben Sie uns einfach Bescheid, wann Sie vorbeikommen möchten.
Jeder Tag
Abholung & ein kurzer Plausch.
Bestellen Sie online, wählen Sie „Abholung bei Ragi“ und wir benachrichtigen Sie per E-Mail, sobald Ihre Bestellung abholbereit ist. Antworten Sie uns anschließend, um einen passenden Abholtermin zu vereinbaren.
Nach Vereinbarung
Lausanne
Abholung in Racines.
Abholung im Café Racines by La Riponne, Rue Neuve 11. Dienstag bis Samstag, 8:00 bis 16:00 Uhr. Nutzen Sie die Gelegenheit und probieren Sie das Essen.
Zweiter Punkt
Bald
Fermentationsworkshops.
Kimchi und fermentierte Getränke, selbstgemacht. Noch nichts im Kalender, aber hinterlassen Sie Ihre Kontaktdaten und Sie erfahren es als Erstes.
Kommen
Auf Anfrage
Großhandel & Gastronomie.
Menüs, Partnerschaften, Verkostungen. Wir betreuen jeden Kunden persönlich, schreiben Sie uns einfach.
Großhandel
