_edited.png)
In Ihren Worten
Was halten Sie von unserem Kimchi?
★★★★★ Direkt aus unserem Posteingang
Fermentiert in Lutry · immer lebendig!
Kimchi
Koreanischer, milchsauer vergorener Kohl und Gemüse, komplett vegan, ohne Fischsauce. Knackig, aromatisch und voller Milchsäurebakterien. Zwei scharfe Varianten das ganze Jahr über und drei milde, saisonale Varianten, die alle drei Monate wechseln.
batch 3
02.06
500 jars
Ganzjährig
2 Rezepte
Diese Saison
3 Geschmacksrichtungen
Im Laufe des Jahres
16 Geschmacksrichtungen
Herkunft · Korea, vor 2000 Jahren
Aus Korea
vor zwei Jahrtausenden
zu einer Schweizer Küche
Kimchi entstand vor über zweitausend Jahren in Korea und diente ursprünglich dazu, Gemüse über den Winter haltbar zu machen. Chili kam erst im 17. Jahrhundert hinzu. Heute gibt es Hunderte regionaler Varianten: mit Kohl, Rettich, Gurke und vielem mehr.
Unsere Version bleibt dem Originalrezept treu – Salzen, Paste herstellen, Milchsäuregärung –, ist aber 100 % pflanzlich und wird mit Bio-Gemüse aus der Schweiz zubereitet. Wir respektieren die Technik, wir passen sie an.
So schmeckt es: Knackig und lebendig, mit einer klaren, säuerlichen Note durch die Milchsäuregärung, einer sanften Wärme des Gochugaru, einem Hauch Süße vom Apfel und echter Tiefe und Komplexität durch das Miso. Es belebt alles, was es berührt, und je länger es reift, desto intensiver und komplexer wird es.
2'000+
Jahre Geschichte in Korea
100%
vegan · ohne Fischsauce
Lebendig
voller lebender, darmfreundlicher Bakterien
250 g
pro Glas · Bio-Gemüse aus der Schweiz
So wird es zubereitet · in unserer Küche
~15 Tage, 4 Schritte,
viel Geduld
knackig, lebendig, pikant
01
Das Salzen
Wir zerkleinern den Kohl, salzen ihn mit Salz aus der Saline de Bex (VD) und lassen ihn einige Stunden ziehen. Das Salz entzieht ihm Wasser und schafft so optimale Bedingungen für die guten Bakterien.
Tag 1
02
Die Paste
Wir mischen die Würzpaste aus Knoblauch, Ingwer, koreanischem Chili (Gochugaru), Miso und Apfel. Der Apfel sorgt für Süße und nährt die Ragis (die guten Bakterien), die die Fermentation in Gang setzen. 100 % pflanzlich, garantiert ohne Fischsauce.
Tag 1
03
Massage & Box
Wir bestreichen den Kohl und das übrige Gemüse mit der Paste, verpacken alles fest in einem großen Behälter, beschweren es und lassen die Ragis ihre Wirkung entfalten.
Tag 1
04
Milchsäuregärung
7 bis 15 Tage bei Zimmertemperatur, um den Prozess zu starten. Die Milchsäurebakterien (unsere Ragis) wandeln den Zucker im Gemüse in Milchsäure um – das ist der säuerliche Geschmack, der das Kimchi auf natürliche Weise konserviert. Kein Essig. Keine Abkürzungen.
Tag 2 → 15
Herbst
Die erdige Jahreszeit, von Oktober bis Dezember. Nussiger Kürbiskern-Kimchi, tiefroter Rote-Bete-Kimchi und süßer Pastinake: reichhaltigere, wärmende Kimchi-Sorten für die kürzeren Tage.
Wie man es trinkt
Überall, nur nicht zu heiß
Unser Kimchi ist lebendig: Wird es zu lange gekocht, sterben die Kulturen ab (der Geschmack bleibt aber köstlich). Roh ist es am aktivsten. Hier sind unsere vier Lieblingszubereitungsarten.
🍳
Geradeaus, an der Seite
Eine Gabel voll neben Reis, Rührtofu, Avocado-Toast. Roh, knackig, voller Leben. Die einfachste und beste Art.
🍜
In einer Ramen-Nudelsuppe oder einer Schüssel
Zum Schluss vom Herd genommen und untergerührt, um die Kulturen zu erhalten. Kimchi-Ramen ist ein Klassiker der Lutry-Küche.
🥪
In einem gegrillten Sandwich
Kimchi und geschmolzener veganer Käse ergeben das ultimative Käsetoast. Es schmeckt auch hervorragend auf Pizza oder geschmolzen in Raclette.
2 Jahre
Lagerung.
Bis zu 2 Jahre im Kühlschrank (2 bis 5 °C) haltbar, und es wird mit der Zeit immer besser! Je älter es ist, desto würziger und komplexer wird es – perfekt zum Kochen. Immer gekühlt aufbewahren.
100% plant-based, always. Traditional kimchi often contains fish sauce or fermented shrimp (saeujeot). Ours never does, we build the depth with miso instead. No fish, no dairy, no egg.
Depends which one. Our seasonal vegetable kimchis are mild (★/5). The classic Spicy is ★★★/5, the Extra-spicy ★★★★★/5. For kids or sensitive palates, start with the seasonal flavours (spring onion, apple, pear), gentle and easy to love.
Often, yes. Fermentation is a kind of slow, cold cooking: the Ragis pre-digest the vegetables and break down much of what makes raw onion and garlic hard on the stomach. Plenty of people who react to them raw get on fine with our kimchi. Start with a small forkful and see how you feel.
Cabbage and roots are around all year, but we love to follow the seasons, radish in spring, celery in summer, parsnip in autumn. The two spicy savoy-cabbage recipes stay all year; everything else rotates every 3 months. Out-of-season flavours go "dormant" until their time comes round.
Same family, different league. Both are lacto-fermented, but sauerkraut is essentially just cabbage and salt, kept deliberately plain. Kimchi starts from that same living ferment and goes further: a whole seasoning paste of garlic, ginger, gochugaru and miso, plus a rotating cast of seasonal vegetables. The result is more complex, more aromatic, and carries a richer, livelier mix of bacteria (our Ragis have far more to feed on). If sauerkraut is the quiet cousin, kimchi is the one who brings the party.
Always in the fridge, where it keeps for up to two years (it just grows tangier with age). One small tip: after each use, wipe the rim of the glass jar clean and press the kimchi back down under its brine. That keeps it at its best and the lid sealing nicely.
Completely. That little hiss and the bubbles are CO₂ released by the living fermentation, a sure sign your kimchi is alive and well. If it has been sitting a while, open it slowly over the sink the first time.
Swiss law is strict: makers of fermented foods can't make health claims. But we did get our kimchi tested in a lab, so we can tell you it's raw, alive and full of living Lactobacillus and Leuconostoc, rich in fibre and very low in calories. There are plenty of studies around kimchi, too. One of the most recent, a 2026 study, suggests it may help the body expel micro and nanoplastics, and guess what? The bacterium they talk about, Leuconostoc mesenteroides, is one of the most abundant in our kimchi! What we'd like to say: our fridge has smelled like garlic since 2020 and we've never felt better. But that's not a promise. Just an observation. ✨
Yes! Rinse it out and bring it back to us at Lutry, or drop it at any of our partner shops (see our partners here). Reused, not binned.
