Arroz al horno au tempeh de pois chiches: riz espagnol au four vegan
L'arroz al horno, c'est le riz au four de Valence: un plat généreux et doré où le riz, les pommes de terre, la tomate et l'ail entier cuisent ensemble jusqu'à ce que le dessus devienne croustillant. Dans notre version vegan, la viande traditionnelle laisse sa place au tempeh de pois chiches Ragi, une protéine fermentée qui apporte une belle profondeur, ronde et un peu noisettée, à chaque bouchée.
On reste fidèle à l'esprit de l'original, avec des ingrédients simples, un bouillon parfumé au safran et des saveurs bien méditerranéennes, tout en laissant le tempeh voler la vedette. Parfait pour les soirées d'automne, et ça passe directement du four à la table.
Pourquoi du tempeh de pois chiches?
Le tempeh est traditionnellement fabriqué à partir de soja en Indonésie. Chez Ragi, on le fait aussi avec des pois chiches bio, fermentés dans notre atelier de Lutry jusqu'à former un bloc ferme qui se tranche facilement. Résultat: un goût doux et noisetté, et une texture qui tient parfaitement au four.
Le tempeh de pois chiches, c'est:
Une bonne source de protéines végétales et de fibres
Un goût naturellement savoureux et noisetté, grâce à la fermentation
Assez ferme pour être saisi, rôti ou mijoté sans se défaire
Facile à cuisiner: tu le coupes en dés, tu le fais dorer et tu l'ajoutes à ton plat
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
200 g de riz rond, par exemple Bomba ou Calasparra
200 g de tempeh de pois chiches Ragi, coupé en dés
400 ml de bouillon de légumes chaud
1 tomate bien mûre, râpée
1 petit oignon, finement haché
1 pomme de terre moyenne, coupée en fines rondelles
3 à 4 gousses d'ail entières, non pelées
1 c. à café de paprika doux (pimentón dulce)
Une pincée de pistils de safran (facultatif)
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Pour garnir (facultatif)
Quelques tranches de tomate
Une tête d'ail entière, coupée en deux dans la largeur
Du romarin ou du thym frais
Préparation
Préchauffe le four à 200°C. Si tu utilises du safran, laisse-le infuser 10 minutes dans le bouillon chaud.
Cuis le tempeh à la vapeur (facultatif). Pour un goût plus doux, cuis les dés de tempeh 10 minutes à la vapeur, puis sèche-les bien.
Fais dorer le tempeh. Dans une poêle allant au four ou un plat à paella, chauffe un bon filet d'huile d'olive et fais dorer les dés de tempeh sur toutes les faces. Réserve.
Prépare le sofrito. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute la tomate râpée, le paprika et une pincée de sel, puis laisse réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Nacre le riz. Ajoute le riz et remue une minute pour bien l'enrober de sofrito. Remets le tempeh dans la poêle et mélange délicatement.
Assemble. Verse le bouillon chaud, goûte et rectifie l'assaisonnement. Dispose les rondelles de pomme de terre, la tête d'ail coupée et les tranches de tomate sur le dessus.
Enfourne. Glisse la poêle au four et laisse cuire à découvert 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le dessus doré et légèrement croustillant. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Astuces pour un arroz al horno réussi
Ne remue plus une fois le bouillon ajouté. Comme pour la paella, on laisse le riz tranquille pour qu'il cuise de façon homogène et forme une croûte dorée.
Utilise un plat large et peu profond pour que le riz forme une couche fine. La cazuela en terre cuite est traditionnelle, mais n'importe quel plat allant au four fait l'affaire.
Envie de changer de tempeh? Notre tempeh de soja ou notre tempeh de lentilles beluga marchent tout aussi bien.
Le tempeh frais se garde 10 jours au frigo, ou jusqu'à un an au congélateur. Pratique pour en avoir toujours un bloc sous la main.
Idées pour servir
Sers ton arroz al horno avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas complet. Une cuillère de kimchi à côté apporte un contraste acidulé et pimenté qui va super bien avec le riz. Idéal pour un souper du week-end, pour tes meal prep ou pour régaler des amis curieux de fermentation.
Encore envie de tempeh? Essaie notre risotto à la courge et au safran avec tempeh de lentilles croustillant ou notre sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï, prêt en un rien de temps.
Où acheter du tempeh de pois chiches?
Tu trouveras notre tempeh de pois chiches fait main dans la boutique Ragi et chez nos revendeurs locaux. Il est produit en petites séries à Lutry, dans le canton de Vaud, avec des ingrédients bio, et n'attend plus que ta prochaine recette.
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