Risotto à la courge et au safran, tempeh de lentilles croustillant

L'automne apporte des journées plus courtes, mais aussi les courges. Ce risotto à la courge et au safran avec tempeh de lentilles croustillant transforme ce légume doré et sucré en un plat qui a du caractère, en mariant des saveurs terriennes à la touche umami du tempeh de lentilles fermenté.

En Suisse, les marchés aux courges sont une sortie de saison très appréciée: on y vient en famille admirer des étals de courges de toutes les couleurs. Entre les petites courges décoratives et les énormes citrouilles à sculpter, choisir la bonne n'est pas une mince affaire.

On est allés à la Ferme de la Coulette, juste à côté de Ragi. Comme je ne suis pas une experte en courges, j'ai pris la plus orange et la plus ronde 😅 Petite anecdote: La Coulette a gagné en 2023 le concours de la plus grosse citrouille de Suisse!

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Ingrédients

Pour le risotto:

• 1 courge musquée moyenne (environ 500 g), pelée et coupée en dés

• 300 g de riz arborio

• 1 petit oignon, finement haché

• 3 gousses d'ail hachées

• 120 ml de bouillon de légumes en plus + 1 c. à café de jus de citron

• 1 litre de bouillon de légumes

• ¼ c. à café de pistils de safran

• 30 g de levure nutritionnelle (paillettes)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de beurre végétal (facultatif)

• Sel et poivre

• 1 c. à soupe de thym séché

Pour le tempeh de lentilles croustillant:

• 200 g de tempeh de lentilles Ragi, en cubes

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de sauce soja (ou de tamari, sans gluten)

• ½ c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café de sirop d'érable

• Sel et poivre

Pour la garniture:

• Thym ou persil frais

• Graines de courge grillées

• Crème de balsamique

Préparation

1. Rôtis la courge: préchauffe le four à 200°C. Mélange les dés de courge avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le thym séché, du sel et du poivre. Fais rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

2. Prépare le tempeh croustillant: mélange les cubes de tempeh avec la sauce soja, le paprika fumé, le sirop d'érable et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fais-les revenir 5 à 7 minutes à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ou 10 minutes au four. Réserve.

3. Infuse le bouillon: fais infuser le safran dans 60 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes. Garde le reste du bouillon au chaud sur la plaque.

4. Cuis le risotto: dans une grande casserole, fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre végétal (si tu en mets). Fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute le riz et fais-le nacrer 2 minutes. Verse le bouillon en plus et le jus de citron, et laisse frémir jusqu'à ce qu'ils soient presque absorbés. Ajoute ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent jusqu'à absorption (environ 18 à 20 minutes). Incorpore le bouillon au safran, la courge rôtie et la levure nutritionnelle.

5. Dresse et sers: garnis le risotto de tempeh croustillant, de thym ou de persil frais, de graines de courge grillées et d'un filet de crème de balsamique.

Savoure ce risotto de saison qui réunit le safran, la courge rôtie et le tempeh de lentilles croustillant. Que tu cuisines pour toi ou pour des amis, c'est le genre de plat qui donne envie d'accueillir les mois plus frais. Tu trouves notre tempeh de lentilles dans la boutique.