De la moisissure qui le lie aux spores qui le tachent, voici 10 faits surprenants sur le tempeh, le célèbre pain de légumineuses fermentées de Java.

C'est quoi le tempeh, comment le cuisiner, combien de temps il se garde et c'est quoi ces taches noires? Nos réponses aux questions les plus fréquentes.

Épicé, acidulé et ultra polyvalent: sept raisons de cuisiner le kimchi, avec notre recette vegan de boulettes de kimchi et tofu.

Tofu ou tempeh? Ce sont deux protéines végétales, mais leur goût, leur texture et leur fabrication n'ont rien à voir. On t'aide à choisir.

Tous deux naissent du chou et du sel, pourtant le kimchi et la choucroute n'ont pas grand-chose en commun. Histoire, fermentation, goût: on t'explique tout.

Des astuces simples et joyeuses pour bien manger pendant les fêtes: plus de légumes, des repas sans stress et un bocal de kimchi sur la table.

Pétillant, fruité et moins sucré qu'un soda: voici pourquoi le kombucha mérite sa place à ta fête, avec des idées de mocktails faciles.

Ils se ressemblent et on les mélange tout le temps. L'un parle des microbes, l'autre de leur petit-déjeuner. La différence, simplement expliquée.

Des microbes mangent des sucres et rendent des acides, des gaz et des arômes. La chimie de la fermentation expliquée simplement, du kimchi au tempeh.

Laisser fermenter des légumes sur le plan de travail te paraît risqué? Voici pourquoi le sel, l'acidité et les bons microbes font de la fermentation une méthode sûre.

Des milliers de milliards de microbes vivent dans ton intestin. Qui sont-ils, que font-ils et comment ton assiette les influence-t-elle?

Bien avant le frigo, et même avant la cuisinière, les humains fermentaient déjà. Petite histoire d'une très vieille idée, jusqu'à ton bocal de kimchi.

Pourquoi dit-on que l'intestin est un deuxième cerveau? Axe intestin-cerveau, sérotonine et microbiote: ce que dit vraiment la recherche.

Des légumes, du sel et du temps: c'est tout ce qu'il faut au kimchi. Découvre pourquoi le sel est le gardien discret de la lactofermentation.

Ce disque gélatineux qui flotte dans ton kombucha a un nom et un rôle. Voici ce qu'est un SCOBY, comment il se forme et comment en prendre soin.

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Thé ou eau sucrée, SCOBY ou grains, acidulé ou doux: comment on fabrique le kombucha et le tibicos (kéfir d'eau), leur goût, et lequel te correspond.

Pourquoi le sel compte tant dans la fermentation: comment il protège le kimchi, garde les grains de tibicos en forme, et quel sel choisir.

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C'est quoi, le tempeh? D'où vient-il, comment est-il fabriqué, comment le cuisiner et le conserver? Notre guide complet, de Java à la Suisse.