Papet vaudois vegan au tempeh et kimchi

Le papet vaudois est un plat traditionnel incontournable du canton de Vaud, en Suisse: un lit crémeux de poireaux et de pommes de terre, servi traditionnellement avec une saucisse vaudoise. Ce papet vaudois vegan garde tout le réconfort de l'original, avec du tempeh mariné et du kimchi au poireau à la place.

On dit que le papet représente les couleurs du drapeau vaudois: le blanc pour les pommes de terre et le vert pour les poireaux.

Pour SHIFT Lausanne 2022, on a créé notre propre version de ce classique suisse, avec du tempeh et du kimchi faits dans notre labo vaudois.

On a fait pousser le tempeh en forme de saucisse avec le chou à l'intérieur. Pour la base poireaux et pommes de terre, on a utilisé du poireau fermenté (façon kimchi, mais sans le piment rouge), qui avait un petit goût d'olive et s'accordait parfaitement avec les pommes de terre crémeuses.

La recette ci-dessous est une version maison plus simple de l'originale, avec du tempeh Ragi aux pois chiches en tranches et notre kimchi au poireau de saison.

Niveau: Moyen Temps: 1 h 30 Portions: 4

Ingrédients

Pour le tempeh vaudois

• 2 paquets de tempeh Ragi

• 6 feuilles de chou, émincées

• 1 c. à café d'oignon en poudre

• 1 c. à café d'ail en poudre

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café de coriandre moulue

• Poivre noir

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à soupe de moutarde

• 1 c. à soupe de pâte de miso

• 1 c. à café de sauce soja

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• ½ tasse (120 ml) de bouillon de légumes

• ¼ de tasse (60 ml) d'eau

• Herbes fraîches ou séchées, comme le thym et le romarin

Pour la base kimchi et pommes de terre

• ½ bocal de kimchi Ragi au poireau

• 1 c. à soupe de beurre vegan ou d'huile d'olive

• 5 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

• 200 ml de crème de soja

• 1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes avec 1 c. à café de vinaigre de cidre

• 1 c. à café de sucre ou de sirop d'érable

• Un bouquet de persil, haché

Préparation

1. Coupe le tempeh en rondelles ou en petits cubes et mets-les dans un plat à bords bas. Ajoute les feuilles de chou et mélange.

2. Mélange tous les ingrédients de la marinade et verse-la sur le tempeh et le chou. Vérifie que chaque morceau est bien enrobé. Laisse mariner une nuit au frigo si tu as le temps, sinon passe directement à la cuisson.

3. Fais cuire le tempeh au four 40 à 50 minutes à 190°C.

4. Pendant ce temps, fais chauffer un peu d'huile ou de beurre vegan dans une poêle.

5. Ajoute le kimchi et laisse cuire 5 minutes.

6. Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson 5 minutes.

7. Verse la crème de soja et le bouillon.

8. Couvre et laisse mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu de bouillon si ça attache.

9. Ajoute le persil à la fin.

10. Sers le tempeh sur la base de pommes de terre au kimchi.

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