Pourquoi on utilise des ingrédients bio dans nos fermentations

27 sept. 2022

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Dernière mise à jour : il y a 1 jour

Chez Ragi, chaque kimchi, tempeh et kombucha commence avec des ingrédients bio, dont beaucoup sont cultivés ici en Suisse. Les normes de l'agriculture biologique varient d'un pays à l'autre, mais de manière générale, l'agriculture biologique:

N'utilise pas de pesticides ni d'engrais de synthèse. Elle utilise plutôt des produits d'origine organique, comme le compost, le fumier ou les engrais verts.
N'utilise pas d'additifs inutiles comme les arômes et les colorants, ni de procédés comme la maturation chimique ou l'irradiation des aliments.
Met l'accent sur des techniques comme la rotation des cultures et les cultures associées.
N'utilise pas de cultures génétiquement modifiées.

Personne qui choisit des fruits et légumes bio frais sur un stand de marché

Quelles sont les conséquences de l'agriculture biologique?

Agriculteur qui récolte des légumes bio dans un champ

1. Environnement

L'agriculture biologique réduit la pollution, économise l'eau et les ressources, limite l'érosion et augmente la fertilité des sols, tout en consommant moins d'énergie. Cultiver sans pesticides de synthèse, c'est aussi mieux pour les animaux qui vivent à proximité.

Agriculteur souriant dans une ferme biologique

2. Social

Cultiver sans pesticides de synthèse est aussi meilleur pour les personnes qui vivent près des fermes, et pour la santé des agriculteurs eux-mêmes.

3. Santé

Il existe encore peu de preuves scientifiques sur les effets à long terme d'une alimentation bio. Cependant, de nombreux pesticides de synthèse ont montré des effets neurotoxiques, et certains sont considérés comme des perturbateurs endocriniens. Des études ont aussi établi un lien entre certains pesticides et des effets néfastes sur le développement cognitif des enfants.

Bébé couché dans un berceau, pour rappeler l'enjeu des pesticides pour les familles

Certaines études ont aussi montré que les cultures bio contiennent davantage de polyphénols: sans engrais de synthèse, les plantes investissent plus d'énergie à se défendre qu'à simplement grossir. On y a aussi mesuré moins de résidus de pesticides et de cadmium. La recherche se poursuit.

4. Goût

Il n'y a pas beaucoup de preuves scientifiques que les aliments bio aient meilleur goût. Cela dit, les fruits et légumes bio ont souvent plus de temps pour se développer et mûrir avant la récolte, et beaucoup de gens les trouvent plus savoureux.

5. Fermentation

Il y a deux raisons principales pour lesquelles les ingrédients bio font la différence en fermentation:

Certains ragis (les micro-organismes qui transforment les aliments en délicieux produits fermentés) sont assez sensibles aux produits chimiques de synthèse, ce qui peut perturber la fermentation.
Les ragis ont besoin de nourriture pour vivre, en général des sucres et de l'amidon. Comme des parents avec leurs enfants, on veut leur donner ce qu'il y a de mieux pour qu'ils restent en pleine forme et produisent des ferments de la meilleure qualité.