Mini baguettes au tempeh et au kimchi (bánh mì végane)

Si tu aimes les saveurs franches et le croquant, cette recette de mini baguettes au tempeh et au kimchi est faite pour toi. Nos mini baguettes au tempeh et au kimchi réunissent le meilleur de la fermentation et des produits frais dans un super sandwich. Un repas rapide, plein de cultures vivantes et d'ingrédients colorés.

C'est une adaptation du classique bánh mì vietnamien, un sandwich qui mélange influences culinaires françaises et vietnamiennes.

Le terme «bánh mì» désigne en fait le pain, plus précisément une baguette vietnamienne légère, aérée et croustillante. Le sandwich se compose généralement d'une baguette croustillante garnie d'ingrédients salés: une protéine (ici du tempeh), des légumes marinés (ici du kimchi fermenté), des herbes et des condiments. Résultat: un repas savoureux et équilibré.

Chez Ragi, on utilise des ingrédients de saison et surtout locaux. Pour cette recette, on a pris du kimchi au céleri et du tempeh de pois verts de notre collection d'été, mais tu peux utiliser la variété que tu préfères, par exemple notre tempeh de pois chiches.

Ce sandwich végane met en valeur l'umami du tempeh et les notes acidulées et épicées du kimchi, plein de cultures vivantes.

Ce qu'il te faut pour cette baguette au tempeh et au kimchi

• 200 g de tempeh, en tranches épaisses (tu peux l'acheter ici)

• 2 petites baguettes

  
  

Pour la marinade:

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miso

• 2 c. à soupe de vinaigre de riz

• 2 c. à soupe d'huile de sésame

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de gingembre râpé

• 1 c. à café de citronnelle râpée

  
  

Pour la sauce:

• 60 ml de mayonnaise végane

• 1 c. à soupe de sriracha

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

Pour la garniture:

• Coriandre fraîche

• Kimchi (tu peux l'acheter ici)

• Carotte, en fines lamelles à l'économe

• Concombre, en tranches

• Jalapeño, en rondelles

• Cacahuètes grillées, concassées

  
  

Préparation

1. Fais mariner le tempeh: mélange la sauce soja, le miso, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, le gingembre et la citronnelle dans une boîte. Ajoute les tranches de tempeh et laisse mariner au frigo au moins 1 heure (ou jusqu'à 24 heures pour plus de goût).

2. Fais cuire le tempeh: dans une poêle antiadhésive à feu moyen, fais dorer le tempeh jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, en le retournant de temps en temps.

3. Prépare la sauce: mélange la mayonnaise végane, la sriracha et le jus de citron vert pour une sauce acidulée et piquante.

4. Monte les baguettes: ouvre les baguettes et tartine l'intérieur de sauce. Ajoute le tempeh, une belle portion de kimchi, la carotte, le concombre, le jalapeño et la coriandre. Termine avec les cacahuètes concassées pour encore plus de croquant.

5. Bon appétit! Ce sandwich est parfait pour un lunch rapide, un souper léger ou même un pique-nique dans les Alpes suisses.

Si tu as aimé cette recette de baguette au tempeh et au kimchi, dis-le-nous! Et si tu as envie de partager avec les autres Ragis tes façons préférées de manger des aliments fermentés, envoie-nous ta recette à ragifood@gmail.com.

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