Salade d'automne tiède au quinoa et au tempeh de lentilles

Tu cherches une salade copieuse qui a le goût de l'automne? Cette salade tiède au quinoa et au tempeh de lentilles regorge de courge butternut rôtie, de choux de Bruxelles croustillants et de notre ingrédient préféré: le tempeh de lentilles artisanal. Un bel équilibre entre sucré, salé et notes de noisette, le tout surmonté de noix de pécan caramélisées et d'une sauce crémeuse au tahini. Si tu aimes la fermentation, la cuisine de saison ou simplement les saveurs franches, celle-ci est pour toi.

Un bol de quinoa tiède avec tempeh de lentilles, courge, canneberges et un filet de sauce crémeuse.

Ingrédients

Pour la salade:

• 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés

• 200 g de tempeh de lentilles, coupé en cubes

• 2 tasses de quinoa, rincé

• 300 g de choux de Bruxelles, émincés

• 1/4 tasse de canneberges séchées

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• Sel et poivre au goût

Pour les noix de pécan caramélisées:

• 1/4 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'eau (pour fluidifier)

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuis le quinoa: dans une casserole, mets le quinoa avec 2 tasses d'eau. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 15 minutes. Égrène-le à la fourchette et réserve.

2. Rôtis les légumes et le tempeh: préchauffe le four à 200 °C. Mélange les choux de Bruxelles, le tempeh et la courge avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le paprika, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Étale le tout sur une plaque et fais rôtir environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

3. Caramélise les noix de pécan: dans une petite poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe de sirop d'érable à feu moyen. Ajoute les noix de pécan et une pincée de sel, en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réserve.

4. Prépare la sauce: fouette ensemble le tahini, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre.

5. Assemble la salade: dans un grand saladier, mélange le quinoa, les légumes rôtis, le tempeh, les canneberges et les noix de pécan caramélisées. Arrose de sauce au tahini et mélange bien.

Profite de la saison

Cette salade met tout l'automne dans ton assiette, avec le goût terrien du tempeh de lentilles et la douceur naturelle de la courge rôtie et des pécans caramélisées à l'érable. Tu trouveras notre tempeh de lentilles suisses dans la boutique, et d'autres recettes de saison autour de la fermentation sur www.ragi.ch.