Sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï (recette)

Envie d'un repas végétal plein de saveurs? Ce sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï marie les saveurs riches et umami de la cuisine thaïlandaise au goût de noisette du tempeh fermenté. Rapide à préparer, il est parfait pour les soirs de semaine.

Pourquoi choisir le tempeh de pois chiches?

Le tempeh est un aliment fermenté traditionnel d'Indonésie, à l'origine préparé avec du soja. Chez Ragi, on le fait aussi avec des pois chiches bio suisses. La fermentation lie les graines en un bloc ferme au goût de noisette, et le résultat est une excellente source de protéines végétales et de fibres. Comparé au tofu, le tempeh a une texture plus ferme et un goût plus prononcé, ce qui le rend super polyvalent en cuisine. Tu veux en savoir plus? Lis notre guide complet du tempeh.

Tempeh de pois chiches préparé avec des pois chiches bio suisses.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la sauce:

• 2 c. à soupe de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 c. à soupe de sauce soja ou de tamari

• 1 c. à soupe de sauce «huître» végane (ou de sauce aux champignons pour wok)

• 1 c. à café de sirop d'érable

• 1 c. à café de pâte de miso blanc ou jaune

• 1 c. à café de vinaigre de riz

• 1 c. à café d'huile de sésame grillé

• ½ feuille de nori, finement hachée

Pour le sauté:

• 200 g de tempeh de pois chiches, en tranches ou en cubes

• 1 petit oignon, finement tranché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 piment rouge, émincé (à ajuster selon tes goûts)

• Huile neutre pour la cuisson (par ex. huile de tournesol ou de colza)

• Une généreuse poignée de feuilles de basilic thaï

Facultatif:

• Quartiers de citron vert pour servir

• Riz jasmin vapeur ou nouilles de riz

Préparation

1. Prépare la sauce: dans un petit bol, fouette tous les ingrédients de la sauce. Laisse reposer quelques minutes pour que la nori ramollisse et infuse ses saveurs.

2. Fais dorer le tempeh: fais chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute le tempeh et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant de tous les côtés. Retire-le et réserve.

3. Fais revenir les aromates: dans la même poêle, ajoute un peu d'huile si besoin. Fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoute l'ail et le piment et laisse cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon.

4. Mélange et laisse mijoter: remets le tempeh dans la poêle. Verse la sauce en remuant pour bien tout enrober. Laisse mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajoute le basilic thaï: éteins le feu et incorpore les feuilles de basilic thaï, juste le temps qu'elles flétrissent.

6. Sers: sers le sauté bien chaud sur du riz jasmin ou des nouilles de riz, avec des quartiers de citron vert si tu veux.

   
   

   

   
   
   
   

Pourquoi le tempeh est parfait ici

• Riche en protéines: le tempeh est une excellente source de protéines végétales, de quoi rendre ce sauté bien rassasiant.

• Façonné par la fermentation: une fois cuit, le tempeh ne contient plus de cultures vivantes, mais la fermentation a déjà fait son travail: elle décompose une partie des composés des pois chiches (ou du soja), et beaucoup de gens trouvent le tempeh plus digeste que des légumineuses non fermentées.

• Naturellement nutritif: le tempeh contient naturellement des fibres et des minéraux comme le fer et le magnésium.

• Pauvre en graisses saturées, sans sel ajouté: notre tempeh est fait uniquement de légumineuses et de cultures, c'est toi qui gères l'assaisonnement.

Astuces pour l'adapter à ton goût

• Ajoute des légumes: poivrons, pois mange-tout ou brocoli se marient très bien avec ce sauté.

• Dose le piquant: mets plus ou moins de piment selon tes goûts.

• Change de tempeh: si tu n'as pas de tempeh de pois chiches, le tempeh de soja fonctionne tout aussi bien dans cette recette.

Ce sauté de tempeh de pois chiches au basilic thaï est un plat végétal savoureux et rassasiant, facile à préparer, qui montre à quel point les aliments fermentés sont polyvalents.