Tartiflette vegan au tempeh: un classique alpin réconfortant

La tartiflette est un grand classique des Alpes françaises, traditionnellement préparée avec des pommes de terre, du reblochon et des lardons. Mais savais-tu que tu peux savourer ce gratin crémeux et gourmand en version 100% végétale? Dans cette tartiflette vegan, on remplace les lardons par du tempeh et le reblochon par un fromage végétal: toute la richesse du classique, sans aucun produit animal. En bonus, le tempeh, un aliment fermenté, apporte une belle profondeur de goût à ce plat réconfortant.

Pourquoi du tempeh dans une tartiflette vegan?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté, riche en protéines et originaire d'Indonésie. La fermentation lui donne une texture ferme et un léger goût de noisette. Mariné puis poêlé, il prend un goût fumé et plein d'umami qui remplace à merveille le lard ou les lardons de la tartiflette traditionnelle.

Comment faire une tartiflette vegan

(Pour 4 personnes | Pour un plat à gratin de 1,2 L)

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre fermes

• Sel, poivre noir

• 200 g de tempeh de soja, coupé en dés

• 1 gousse d'ail

• Une pincée de noix de muscade

• 0,5 dl (50 ml) de bouillon de légumes avec 1 cuillère à café de jus de citron

• 200 g de crème végétale (soja ou noix de cajou)

• 200 g de fromage végétal de type reblochon (voir suggestions ci-dessous)

Préparation

1. Prépare les pommes de terre: fais-les cuire entières dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les, pèle-les et coupe-les en rondelles. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur voûte et sole).

2. Fais cuire le tempeh: fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais revenir le tempeh en dés. Ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de sirop d'érable pour une petite touche caramélisée. Laisse dorer jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

3. Prépare le plat: frotte l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail pelée.

4. Monte la tartiflette: dispose la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, puis la moitié du tempeh et la moitié du fromage. Recommence avec une deuxième couche, en assaisonnant de sel, de poivre et de muscade.

5. Prépare la sauce: mélange la crème végétale avec le bouillon et le jus de citron, puis verse sur la tartiflette.

6. Enfourne: laisse cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que ce soit bien doré et que ça bouillonne.

Quel fromage vegan pour remplacer le reblochon?

La tartiflette traditionnelle doit son côté fondant et crémeux au reblochon. Bonne nouvelle, plusieurs fromages végétaux font très bien l'affaire. Quelques idées:

• Petit Veganne « Le Roux » (France)

• Raclette New Roots (Suisse)

• Mozzarella fumée Miyoko's (pour une note légèrement fumée)

• Yukki Cheeze "Délice au four" (Suisse)

• Crémerie Végane "Tome" (Suisse)

• Un mélange de fromage végétal doux, de levure maltée et d'un filet d'huile de truffe pour plus d'umami

Pourquoi le tempeh fermenté sublime ce plat

La tartiflette étant un plat riche, un ingrédient fermenté comme le tempeh lui apporte de la complexité et une belle profondeur salée. Le tempeh ajoute aussi une texture généreuse et des protéines végétales, pour un plat vraiment rassasiant.

Un repas alpin, chaleureux et 100% végétal

Cette tartiflette vegan est le plat idéal pour une soirée fraîche, chaleureux et gourmand avec une touche fermentée. Sers-la avec une salade verte croquante et un verre de kombucha pour un vrai festin alpin, sans aucun produit animal.

Tu vas essayer cette tartiflette vegan? Raconte-nous comment elle était dans les commentaires!