Samoussas vegan au tempeh et chutney dattes-menthe

27 sept. 2022

2 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 1 jour

Ces samoussas au tempeh vegan, cuits au four, font partie de nos recettes fétiches. Fais-les petits pour l'apéro ou en entrée, ou plus gros en plat principal. Le tempeh contient des protéines végétales et des fibres, ce qui en fait un repas bien rassasiant. C'est aussi une super façon de manger des légumes, surtout pour les enfants. Et c'est franchement amusant à préparer!

Tu peux changer les légumes de la farce selon la saison et ce qu'il reste dans ton frigo. Nous, on en prépare souvent une grosse fournée et on en congèle la moitié, pour toujours avoir un repas maison rapide sous la main.

Samoussas vegan au tempeh en feuilles de riz avec chutney dattes-menthe

Niveau: Moyen Temps: 40 min Portions: 2 à 3

Ingrédients

Pour les samoussas au tempeh

1 paquet de tempeh Ragi (on a pris celui aux petits pois, celui aux pois chiches marche aussi)
⅓ de tasse (env. 50 g) de noix de cajou
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à café de curry en poudre
Autres épices (facultatif), comme le cumin noir ou le fenugrec
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à café de gingembre, haché
2 carottes, coupées en petits dés
Une poignée d'épinards frais
6 à 8 feuilles de riz
2 c. à soupe d'huile

Pour le chutney

1 gousse d'ail
1 c. à café de gingembre
1/2 piment
6 à 8 dattes dénoyautées
¼ de tasse (une petite poignée) de feuilles de menthe
Le jus d'1 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Dans une poêle, fais griller les noix de cajou. Hache-les grossièrement et réserve.
Dans la même poêle, fais cuire le tempeh avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Réserve.
Toujours dans la même poêle, fais griller les graines de cumin et de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
Ajoute l'oignon, l'ail et le gingembre. Laisse cuire 5 minutes.
Ajoute le curry ou les autres épices et laisse cuire 1 minute.
Ajoute les carottes et laisse cuire 7 minutes.
Ajoute le tempeh et mélange bien. Retire du feu.
Ajoute les épinards et les noix de cajou. Mélange.
Pour former les samoussas, humidifie légèrement une feuille de riz. Dépose environ 2 c. à soupe de farce sur un quart du cercle. Plie en deux, puis encore en deux pour obtenir un triangle avec la farce à l'intérieur. Dépose les samoussas sur une plaque au fur et à mesure.
Badigeonne-les légèrement d'huile et enfourne 15 minutes de chaque côté à 200°C.
Pour le chutney, mixe l'ail, le gingembre et le piment au robot. Ajoute les dattes, les feuilles de menthe, le jus de citron et l'huile d'olive, puis mixe à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Avec un blender, il faudra peut-être ajouter un peu d'eau.
Sers bien chaud, avec le chutney pour tremper.

Pourquoi le tempeh?

Le tempeh est un aliment fermenté: pendant la fermentation, une culture de moisissure noble lie les légumineuses en un bloc ferme et décompose une partie des amidons et des protéines. C'est ce qui lui donne son petit goût de noisette et sa texture ferme, facile à trancher.