Ramen vegan crémeux au kimchi, tempeh, kombucha et miso

Ce ramen vegan crémeux réunit cinq aliments fermentés dans un seul bol: tempeh, kimchi, kombucha, miso et un dernier. Sauras-tu repérer le cinquième dans la liste des ingrédients?

Ce ramen est super savoureux, il fait son effet sur la table et il est très facile à préparer.

Tu peux le faire avec n'importe quel tempeh (soja, pois chiche, petits pois, etc.), mais le tempeh de lentilles a ce petit goût de noisette qui va à merveille dans ce plat. Côté kimchi, notre préféré ici est le kimchi au miso de graines de courge, mais tu peux aussi prendre le kimchi à la betterave pour un goût terreux et une jolie touche de couleur, ou le kimchi au panais, un peu plus aromatique. Côté kombucha, nos favoris pour ce plat sont le kombucha carotte & gingembre ou le kombucha courge & graines de coriandre. Ils sont sucrés, mais se marient très bien avec les plats salés.

Ingrédients

• 1 kombucha Ragi courge & coriandre ou kombucha Ragi carotte & gingembre

• 2 c. à soupe de sauce soja, en deux fois

• 2 c. à café de sriracha

• 1 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre de coco

• 4 c. à soupe de pâte de miso

• 2 c. à soupe d'huile de coco ou d'avocat, en deux fois

• 200 g Ragi tempeh, en cubes

• 1 c. à café d'huile de sésame grillé

• 5 gousses d'ail, hachées ou émincées

• 500 ml de bouillon de légumes

• 6 c. à soupe de jus de kimchi Ragi (le liquide du bocal)

• 200 à 300 g de nouilles ramen

Pour la garniture:

• 2 feuilles de nori, coupées en fines lanières

• 1 oignon nouveau, émincé

• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

• 4 c. à soupe de kimchi Ragi au miso de graines de courge

Préparation

1. Dans un bol, fouette une demi-bouteille de kombucha, 1 c. à soupe de sauce soja, le sirop d'érable, la sriracha et 2 c. à soupe de jus de kimchi. Réserve.

2. Mélange le miso avec 50 ml de kombucha jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserve. Le reste du kombucha? Bois-le, tu l'as bien mérité.

3. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer le tempeh avec un peu de sel et de poivre. Retire du feu et arrose avec la cuillère à soupe de sauce soja restante.

• 

• 

• 

4. Dans la même poêle, fais chauffer à feu doux l'huile restante et l'huile de sésame. Ajoute l'ail et fais-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Verse le mélange kombucha-soja, monte le feu pour obtenir un bon frémissement et laisse cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Retire la poêle du feu et incorpore le mélange au miso jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

5. Fais cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet.

• 

• 

• 

6. Pendant ce temps, porte le bouillon de légumes juste en dessous de l'ébullition en y incorporant 4 c. à soupe de jus de kimchi.

7. Ajoute les nouilles cuites dans la poêle avec la sauce miso, puis le tempeh, et mélange pour bien enrober.

8. Répartis les nouilles dans les bols et verse le bouillon par-dessus. Garnis de kimchi, de lanières de nori, d'oignon nouveau et de graines de sésame grillées.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Astuces

Ne jette surtout pas le jus de kimchi: il relève à merveille bouillons, sauces et marinades. Le kimchi Ragi se garde jusqu'à 2 ans au frigo, alors avec un bocal d'avance, la soirée ramen n'est jamais loin.

Pas de tempeh de lentilles sous la main? Le tempeh de pois chiches fonctionne aussi très bien et donne un résultat plus doux, légèrement sucré.

Bon appétit!