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Hausgemachtes Kimchi-Öl auf zwei Arten: gekocht und ohne Kochen

vor 11 Minuten
2 Min. Lesezeit

Kimchi-Öl ist genau das, wonach es klingt: ein neutrales Öl, das die knoblauchigen, scharfen und säuerlichen Aromen von Kimchi aufnimmt. Ein Löffel davon gibt Nudeln, Reisbowls, Suppen und Dumplings sofort mehr Tiefe, und es ist eine schöne Art, den Rest eines Glases aufzubrauchen. Hier zeigen wir dir zwei Varianten: eine langsam gegarte für das intensivste Aroma und eine schnelle ohne Kochen, wenn es mal pressiert.

Zutaten (für beide Methoden)

  • 2,4 dl neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl

  • 150 g Kimchi, grob gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

  • 1 TL geröstetes Sesamöl (nach Belieben, für noch mehr nussiges Aroma)

Hier passt jede unserer Kimchi-Sorten. Für ein richtig feuriges Öl nimmst du unser scharfes Kimchi.

Methode 1: langsam gegartes Kimchi-Öl

  1. Erwärme das Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze.

  2. Gib das gehackte Kimchi, den Knoblauch und das Gochugaru dazu und rühre alles gut um.

  3. Lass alles 15 bis 20 Minuten ganz sanft köcheln und rühre ab und zu um. Halte die Hitze niedrig: Du willst kleine Bläschen, kein Frittieren, damit Knoblauch und Chili nicht verbrennen.

  4. Nimm die Pfanne vom Herd, lass sie ein paar Minuten abkühlen und rühre dann das Sesamöl ein, falls du es verwendest.

  5. Giess das Öl durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch in ein sauberes Glas.

  6. Sobald es abgekühlt ist, verschliesst du das Glas und bewahrst es im Kühlschrank auf.

Wirf das abgesiebte Kimchi nicht weg: Die ölgetränkten Stückchen schmecken herrlich über Reis oder Nudeln.

Methode 2: Kimchi-Öl ohne Kochen

Die Variante ohne Kochen geht schneller und bewahrt mehr vom frischen, säuerlichen Kimchi-Geschmack, auch wenn das Aroma etwas weniger tief ist als beim langsam gegarten Öl.

  1. Gib Öl, Kimchi, Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl (falls verwendet) in einen Mixer oder Foodprozessor.

  2. Mixe alles fein und schabe dabei ein- oder zweimal die Seiten herunter.

  3. Füll die Mischung in ein sauberes Glas und lass sie etwa eine Stunde ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.

  4. Verschliess das Glas und bewahre es im Kühlschrank auf. Vor dem Gebrauch umrühren oder schütteln.

So verwendest du Kimchi-Öl

  • Über Ramen, Udon oder eine einfache Schale Reis geträufelt

  • Unter Pfannengerichte und gebratenen Reis gemischt, zum Beispiel in unserem Kimchi-Bratreis mit rauchigem Tempeh

  • Als Dip-Öl für Dumplings, Gyoza oder knuspriges Brot

  • Über Suppen, Ofengemüse oder knusprigen Tofu gelöffelt

  • Mit einem Schuss Kimchi-Saft in eine Vinaigrette geschwungen

Tipps und Aufbewahrung

  • Schärfe nach Geschmack: Starte mit 1 EL Gochugaru und gib mehr dazu, wenn du es feurig magst.

  • Beide Varianten enthalten frischen Knoblauch und Gemüse. Bewahre Kimchi-Öl deshalb immer im Kühlschrank auf, nimm einen sauberen Löffel und geniesse es innerhalb einer Woche.

  • Im Kühlschrank kann das Öl trüb oder etwas dickflüssiger werden. Lass es vor dem Gebrauch einfach ein paar Minuten stehen.

  • Unser Kimchi hält sich im Kühlschrank 2 Jahre, es lohnt sich also, für solche Rezepte ein oder zwei Gläser bereitzuhaben. Deck dich mit einem Kimchi-Pack ein.

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