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Kochen mit Ihren Fermenten
Rezepte & Tipps
Alles, was wir zubereiten, ist lebendig, deshalb garen wir es schonend (oder gar nicht). Einfache, pflanzliche Rezepte, um aus einem Glas oder einer Flasche eine vollwertige Mahlzeit, einen Snack oder ein Getränk zu zaubern, das sich sehen lassen kann.
Veganer Papet vaudois mit Tempeh und Kimchi
Unsere vegane Version des Papet vaudois, des Waadtländer Klassikers aus Lauch und Kartoffeln, mit mariniertem Kichererbsen-Tempeh und Lauch-Kimchi.
Kimchi vs. Sauerkraut: Herkunft, Fermentation und Unterschiede
Beide beginnen mit Kabis und Salz, und doch schmecken Kimchi und Sauerkraut völlig verschieden. So unterscheiden sich Geschichte, Fermentation und Geschmack.
Tempeh-Kimchi-Mini-Baguette: Rezept für veganes Bánh Mì
Knusprig mariniertes Tempeh, säuerliches Kimchi und eine scharfe Sriracha-Mayo in einem knusprigen Mini-Baguette: unsere vegane Version des vietnamesischen Bánh Mì.
Kimchi Fried Rice mit rauchigem Tempeh
Veganer Kimchi Fried Rice in 30 Minuten, mit rauchigem Ahorn-Tempeh, Broccoli und Reis vom Vortag. Ideal, um Reste zu verwerten.
Einlegen oder Fermentieren: Was ist der Unterschied?
Essig oder Salzlake, tot oder lebendig? Hier erfährst du die echten Unterschiede zwischen Einlegen und Fermentieren und wie du wirklich fermentierte Lebensmittel im Laden erkennst.
Einfache Winter-Kimchi-Suppe mit Pilzen und Reisnudeln
Eine wärmende vegane Kimchi-Suppe mit Pilzen, Pak Choi, Tofu oder Tempeh und Reisnudeln. In weniger als einer Stunde fertig.
Cremige vegane Ramen mit Kimchi, Tempeh, Kombucha und Miso
Cremige vegane Ramen mit fünf fermentierten Zutaten: Linsen-Tempeh, Kimchi, Kombucha, Miso und Sojasauce. Einfach, farbenfroh und voller Umami.
10 Ideen, wie du Kimchi in der Küche verwendest
Kimchi ist nicht nur eine Beilage, sondern eine Zutat. Zehn einfache vegane Ideen zum Kochen mit Kimchi, plus die eine Regel, die du dir merken solltest.
Vegane Kimchi-Mayo selbst gemacht (ohne Ei, mit Aquafaba)
Eine cremige Kimchi-Mayo ohne Ei, mit Aquafaba. Frisch, scharf und in 5 Minuten bereit, perfekt für Burger, Pommes und Sandwiches.
Einfache vegane Tacos mit Kimchi und Seitan
Schnelle vegane Tacos mit Seitan, knackigem Gemüse und Ragi Kimchi. Ein farbenfrohes, aromatisches Znacht für zwei, in rund 15 Minuten auf dem Tisch.
Avocado-Randen-Tatar mit rohem Kimchi
Eine frische, farbige Vorspeise ganz ohne Kochen: Schichten aus Randen und Avocado, aufgepeppt mit rohem Kimchi und seinem Saft. Einfach, eindrücklich und 100 % vegan.
Die Ragi Box: Fermentierte Köstlichkeiten zum Verschenken oder im Abo
Kombucha, Tibicos, Kimchi und Tempeh in einer Box. Entdecke die Ragi Box, als einmaliges Geschenk oder als regelmässiges Abo.
Hausgemachtes Kimchi-Öl auf zwei Arten: gekocht und ohne Kochen
Mach aus einem Glas Kimchi ein duftendes, scharfes Chiliöl. Zwei einfache Methoden, langsam gegart oder gemixt, für Nudeln, Reis und Dumplings.
Die Rolle von Salz bei der Fermentation: Kimchi und Tibicos erklärt
Warum Salz beim Fermentieren so wichtig ist: wie es Geschmack und Sicherheit von Kimchi prägt, Tibicos-Kristalle lebendig hält und welches Salz du wählen solltest.
Veganer Kartoffelsalat mit Kimchi
Unser Twist auf einen Klassiker: cremiger veganer Kartoffelsalat mit Kimchi, Rüebli, Erbsen und gerösteten Peperoni. Frisch, knackig und perfekt für den Sommer.
Sind fermentierte Lebensmittel sicher? Die Wissenschaft dahinter
Lebensmittel auf der Küchenablage fermentieren lassen, klingt riskant. Warum Salz, Säure und gute Mikroben die Fermentation zu einer der ältesten Methoden der Haltbarmachung machen.
7 Gründe für Kimchi in deinen Gerichten (plus Rezept)
Scharf, säuerlich und unglaublich vielseitig: sieben Gründe, mit Kimchi zu kochen, plus unser Rezept für knusprige vegane Kimchi-Tofu-Bällchen.
Cremige Randen-Spaghetti mit Kimchi und Linsen-Tempeh
Eine leuchtende vegane Pasta: cremige Sauce aus Randen und Baumnüssen, frisches Randen-Kimchi und goldbrauner Linsen-Tempeh. Zwei Fermente, ein farbiger Teller.
Milchsäuregärung und Salz: Warum Salz im Kimchi so wichtig ist
Salz, Gemüse und Zeit: Mehr braucht Kimchi nicht. Hier erfährst du, warum Salz der stille Türsteher der Milchsäuregärung ist und welches Salz du wählen solltest.
Extra cremige vegane Ramen mit Tempeh und Kimchi
Eine reichhaltige Miso-Tahini-Bouillon, goldbraunes Tempeh und säuerliches Kimchi: Diese cremigen veganen Ramen sind eine wohlig-warme Umami-Schale, die du ganz einfach zu Hause machst.
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