Einfache Winter-Kimchi-Suppe mit Pilzen und Reisnudeln

Diese wärmende Winter-Kimchi-Suppe, ein Rezept der Ernährungsberaterin Aurelia Corbaz, ist eine einfache Art, an kalten Tagen Kimchi in deine Suppen zu bringen. Mit Pilzen, Pak Choi, Tofu oder Tempeh und Reisnudeln wird sie zur vollständigen Mahlzeit in der Schüssel. Sie ist super einfach zuzubereiten und voller Geschmack.

Zutaten

• 1 EL Pflanzenöl oder Kokosfett

• 1 Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 5 cm frischer Ingwer, gerieben

• 1 Glas Ragi Kimchi, grob gehackt

• 7 dl Wasser

• 3 EL Sojasauce

  Salz nach Geschmack

• 1 TL Chiliflocken

• 200 g Pilze, gewürfelt

• 150 g Shiitake-Pilze

• 1 Pak Choi, geviertelt

• 1/2 Lauchstange, in Ringe geschnitten

• 200 g Tofu oder Tempeh, gewürfelt

• 200 g Reisnudeln

• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitz das Öl in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze.

2. Sobald es heiss ist, gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu und dünste alles etwa 5 Minuten an.

3. Gib Kimchi, Wasser, Sojasauce, Chiliflocken, Salz, Pilze, Shiitake, Pak Choi, Lauch und Tofu oder Tempeh dazu.

4. Bring alles zum Kochen und reduzier dann die Hitze. Deck den Topf zu und lass die Suppe etwa 40 Minuten köcheln. Nimm sie vom Herd und stell sie beiseite.

5. Koch die Nudeln nach Packungsanleitung. Giess sie ab und verteil sie auf die Schüsseln. Giess die Kimchi-Suppe über die Nudeln und garnier alles mit gehacktem Koriander.

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wärm sie sanft bei mittlerer Hitze auf.

Welches Kimchi passt?

Unsere liebsten Kimchis für dieses Rezept sind das Kimchi mit Kürbiskern-Miso und das extra scharfe Kimchi:

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