Tempeh-Kimchi-Mini-Baguette: Rezept für veganes Bánh Mì

Du stehst auf kräftige Aromen und ordentlich Crunch? Dann ist dieses Rezept für Tempeh-Kimchi-Mini-Baguettes genau das Richtige für dich. Unsere Tempeh-Kimchi-Mini-Baguettes vereinen das Beste aus Fermentation und frischen Zutaten in einem tollen Sandwich. Eine schnelle Mahlzeit voller lebender Kulturen und frischer, farbenfroher Zutaten.

Es ist eine Abwandlung des klassischen vietnamesischen Bánh Mì, eines Sandwiches, das französische und vietnamesische Küche vereint.

Der Begriff «Bánh Mì» bezeichnet eigentlich das Brot, genauer ein vietnamesisches Baguette, das leicht, luftig und knusprig ist. Das Sandwich selbst besteht meist aus einem knusprigen Baguette, gefüllt mit herzhaften Zutaten wie einem Protein (bei uns Tempeh), Pickles (wir nehmen stattdessen fermentiertes Kimchi), Kräutern und Saucen. Das Ergebnis ist eine aromatische, ausgewogene Mahlzeit.

Bei Ragi verwenden wir saisonale und grösstenteils lokale Zutaten. Für dieses Rezept haben wir Sellerie-Kimchi und Tempeh aus grünen Erbsen aus unserer Sommerkollektion verwendet, aber du kannst jede Sorte nehmen, die dir schmeckt, zum Beispiel unser Kichererbsen-Tempeh.

Dieses vegane Sandwich bringt das volle Umami von Tempeh und die säuerlich-scharfen Noten von Kimchi zur Geltung, das voller lebender Kulturen steckt.

Das brauchst du für das Tempeh-Kimchi-Baguette

• 200 g Tempeh, in dicken Scheiben (du kannst es hier kaufen)

• 2 kleine Baguettes

  
  

Für die Marinade:

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Miso

• 2 EL Reisessig

• 2 EL Sesamöl

• 1 EL Zucker

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 TL geriebenes Zitronengras

  
  

Für die Sauce:

• 60 ml (¼ Tasse) vegane Mayo

• 1 EL Sriracha

• 1 EL Limettensaft

Zum Garnieren:

• Frischer Koriander

• Kimchi (du kannst es hier kaufen)

• Rüebli, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

• Gurke, in Scheiben

• Jalapeño, in Scheiben

• Geröstete Erdnüsse, gehackt

  
  

Zubereitung

1. Tempeh marinieren: Mische Sojasauce, Miso, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Ingwer und Zitronengras in einem Behälter. Gib die Tempeh-Scheiben dazu und lass sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren (oder bis zu 24 Stunden für noch mehr Geschmack).

2. Tempeh braten: Brate das Tempeh in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig und wende es ab und zu, damit es gleichmässig gart.

3. Sauce zubereiten: Verrühre vegane Mayo, Sriracha und Limettensaft zu einem säuerlich-scharfen Aufstrich.

4. Baguettes belegen: Schneide die Baguettes auf und bestreiche sie innen mit der Sauce. Belege sie mit dem gebratenen Tempeh, einer grosszügigen Portion Kimchi, Rüebli, Gurke, Jalapeño und Koriander. Zum Schluss gehackte geröstete Erdnüsse darüberstreuen, für extra Crunch.

5. En Guete! Dieses Sandwich ist perfekt für ein schnelles Zmittag, ein leichtes Znacht oder sogar ein Picknick in den Schweizer Alpen.

Hat dir dieses Rezept für Tempeh-Kimchi-Baguettes geschmeckt? Sag es uns! Und wenn du deine liebsten Arten, fermentierte Lebensmittel zu geniessen, mit anderen Ragis teilen möchtest, schick uns dein Rezept an ragifood@gmail.com.

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