Vegane Kimchi-Mayo selbst gemacht (ohne Ei, mit Aquafaba)

Diese vegane Kimchi-Mayo ist cremig, frisch-säuerlich und angenehm scharf, und das ganz ohne Eier. Das Geheimnis heisst Aquafaba: die Flüssigkeit aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen, die sich aufschlagen lässt und mit Öl genauso emulgiert wie Eigelb in einer klassischen Mayonnaise. Mix etwas fein gehacktes Kimchi und einen Schuss Kimchi-Saft darunter, und schon hast du eine Sauce, die Burger, Pommes und Sandwiches sofort spannender macht.

Zutaten (ergibt ca. 300 ml)

• 60 ml (4 EL) Aquafaba, zimmerwarm

• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 TL Senf (schau aufs Etikett und wähl einen ohne Wein)

• 1/2 TL Salz

• 1/4 TL Zucker (optional, für eine Spur Süsse)

• 240 ml (1 Tasse) neutrales Öl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

• 2 EL Kimchi, fein gehackt

• 1 EL Kimchi-Saft aus dem Glas

Zubereitung

Mit dem Stabmixer (am einfachsten): Aquafaba, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Das Öl daraufgiessen und ein paar Sekunden setzen lassen. Den Stabmixer ganz auf den Boden stellen, einschalten und ruhig halten, bis die Mischung weiss und dick wird. Dann langsam nach oben ziehen, um das restliche Öl einzuarbeiten. Das dauert etwa eine Minute.

Mit Schwingbesen oder Küchenmaschine: folge den Schritten unten.

1. Aquafaba, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker (falls verwendet) in einer Schüssel oder in der Küchenmaschine mischen. Schlagen oder kurz mixen, bis die Masse schaumig ist.

2. Das Öl zuerst tropfenweise dazugeben und dabei ständig schlagen oder die Maschine auf niedriger Stufe laufen lassen.

3. Sobald die Mischung eindickt und emulgiert, das restliche Öl in einem dünnen, gleichmässigen Strahl dazugiessen und weiterschlagen. Hab hier etwas Geduld: Genau das macht die Mayo dick und cremig.

4. Wenn alles Öl drin und die Mayo dick ist, das gehackte Kimchi und den Kimchi-Saft unterheben. Gibst du sie erst am Schluss dazu, trennt sich die Mayo nicht.

5. Abschmecken und nach Belieben mit Salz, Zitronensaft oder Kimchi-Saft nachwürzen.

Tipps

• Kein Aquafaba? Nimm stattdessen 60 ml ungesüsste Sojamilch. Mayo mit Sojamilch gelingt am besten mit dem Stabmixer.

• Bleibt deine Mayo flüssig, kam das Öl zu schnell dazu. Fang mit etwas frischem Aquafaba in einem sauberen Becher neu an und mix die flüssige Mischung langsam darunter.

• Für eine schärfere Mayo nimm unser scharfes Kimchi oder gib eine Prise Gochugaru dazu.

• Bewahre die Mayo in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und brauche sie innerhalb von etwa einer Woche auf.

So verwendest du Kimchi-Mayo

Streich sie auf Burger und Sandwiches, serviere sie als Dip zu Pommes und Ofengemüse oder träufle sie über Reis-Bowls. Herrlich ist sie auch in unserem Tempeh-Kimchi-Mini-Baguette und auf den einfachen veganen Tacos mit Kimchi.

Unser Kimchi hält sich 2 Jahre im Kühlschrank, so ist immer ein Glas bereit, wenn dich die Lust auf Mayo packt. Entdecke unser Kimchi-Pack.