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Cremige vegane Ramen mit Kimchi, Tempeh, Kombucha und Miso
Diese cremigen veganen Ramen vereinen fünf fermentierte Lebensmittel in einer einzigen Schale: Tempeh, Kimchi, Kombucha, Miso und noch eines. Findest du die fünfte fermentierte Zutat in der Liste unten?
Diese Ramen sind super lecker, sehen auf dem Tisch wunderschön aus und sind ganz einfach zuzubereiten.
Du kannst jeden Tempeh verwenden (Soja, Kichererbsen, grüne Erbsen usw.), aber Linsen-Tempeh hat diesen nussigen Geschmack, der wunderbar zu diesem Gericht passt. Beim Kimchi ist hier der Kürbiskern-Miso-Kimchi unser Favorit, du kannst aber auch Randen-Kimchi für eine erdige Note und einen schönen Farbtupfer nehmen, oder Pastinaken-Kimchi, der etwas aromatischer ist. Beim Kombucha sind unsere Favoriten für dieses Gericht Rüebli & Ingwer Kombucha oder Kürbis & Koriandersamen Kombucha. Sie sind süsslich, passen aber hervorragend zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
1 Ragi Kürbis & Koriandersamen Kombucha oder Ragi Rüebli & Ingwer Kombucha
2 EL Sojasauce, aufgeteilt
2 TL Sriracha
1 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
4 EL Misopaste
2 EL Kokos- oder Avocadoöl, aufgeteilt
200 g Ragi Tempeh, gewürfelt
1 TL geröstetes Sesamöl
5 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben
2 Tassen (5 dl) Gemüsebouillon
6 EL Saft aus dem Ragi Kimchi-Glas
200 bis 300 g Ramen-Nudeln
Zum Garnieren:
2 Noriblätter, in feine Streifen geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 EL geröstete Sesamsamen
Zubereitung
1. Eine halbe Flasche Kombucha, 1 EL Sojasauce, Ahornsirup, Sriracha und 2 EL Kimchi-Saft in einer Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.
2. Miso und 50 ml Kombucha glatt rühren. Beiseitestellen. Den restlichen Kombucha trinkst du einfach aus.
3. 1 EL Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tempeh mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun braten. Vom Herd nehmen und mit dem restlichen 1 EL Sojasauce übergiessen.
4. Den restlichen 1 EL Öl und das Sesamöl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Die Kombucha-Sojasauce-Mischung dazugeben, die Hitze erhöhen und alles kräftig köcheln lassen, etwa 2 Minuten, bis die Sauce leicht sirupartig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Miso-Mischung glatt einrühren.
5. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
6. In der Zwischenzeit die Gemüsebouillon fast zum Kochen bringen und 4 EL Kimchi-Saft einrühren.
7. Die gekochten Ramen-Nudeln in die Pfanne mit der Miso-Sauce geben, dann den Tempeh dazu, und alles gut vermengen.
8. Die Nudeln auf Schalen verteilen und die Bouillon darübergiessen. Mit Kimchi, Noristreifen, Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Tipps
Schütte die Kimchi-Lake nicht weg: Sie würzt Bouillons, Dressings und Marinaden wunderbar. Ragi Kimchi hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Jahre. Mit einem Glas auf Vorrat ist der nächste Ramen-Abend also nie weit.
Kein Linsen-Tempeh zur Hand? Kichererbsen-Tempeh funktioniert auch prima und schmeckt etwas milder und leicht süsser.
Guten Appetit!
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