Veganer Kartoffelsalat mit Kimchi

Hier ist unsere Version eines traditionellen veganen Kartoffelsalats, mit einem kleinen Twist 😉 Kimchi bringt eine feine Säure, etwas Biss und eine schöne orange Farbe. Das Ergebnis ist ein saftiger Kartoffelsalat voller Umami, perfekt für heisse Sommertage. Wir sind sicher, du wirst ihn lieben!

Schwierigkeit: Einfach Zeit: 1 Std. + Ruhezeit Portionen: 2 bis 4

Zutaten

• 4 bis 6 EL Ragi Kimchi (unser Sellerie-Kimchi ist hier unser Favorit)

• 4 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und geviertelt

• 5 mittelgrosse Rüebli, geschält und grob gehackt

• ca. 75 g (½ Tasse) grüne Erbsen, gekocht

• ca. 75 g (½ Tasse) geröstete Peperoni aus dem Glas, gehackt

• ca. 2,4 dl (1 Tasse) vegane Mayonnaise

• Salz und Pfeffer

• 1 EL Kala Namak (optional)

Zubereitung

1. Bring einen Topf Wasser zum Kochen.

2. Gib Salz und die Rüebli dazu und lass sie 8 Minuten kochen.

3. Gib die Kartoffeln dazu und koche alles weitere 20 Minuten.

4. Nimm das Gemüse aus dem Wasser und schneide es entweder in winzige Stücke oder gib es in eine Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel.

5. Gib Erbsen, Peperoni, Kimchi, Mayonnaise, Salz und Pfeffer dazu. Gut mischen.

6. Lass den Salat mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Serviervorschläge

Dieser vegane Kartoffelsalat mit Kimchi passt als Vorspeise oder Hauptgang. Streich ihn auf Toast, füll ihn in Chicorée- oder Salatblätter oder servier ihn als Dip zu Chips 😋

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