Avocado-Randen-Tatar mit rohem Kimchi

Lust auf eine frische, farbige Vorspeise, die in 15 Minuten und ganz ohne Kochen bereit ist? Dieses Avocado-Randen-Tatar mit rohem Kimchi schichtet erdig-süsse Randen mit cremiger Avocado und bringt alles mit der Säure und der sanften Schärfe von unpasteurisiertem Kimchi zum Leuchten.

Die Avocado bringt Fülle und Nahrungsfasern, die Randen ihre tiefe Farbe und Süsse, und das rohe Kimchi sorgt für lebende Kulturen und einen lebendigen, fermentierten Kick. In Ringen geschichtet sieht es aus wie aus einer Restaurantküche und ist doch überraschend einfach zu Hause zu machen.

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

• 2 grosse Randen, gekocht und geschält

• 120 g (1/2 Tasse) Ragi Kimchi. Nimm eine saisonale Sorte wie Rettich, Lauch oder Frühlingszwiebel, oder unser scharfes Kimchi, wenn du abenteuerlustig bist.

• 2 EL süsse Sauce, z. B. Balsamico-Creme, Sweet-Chili-Sauce oder Sojasauce mit etwas Ahornsirup

• 2 EL geröstetes Sesamöl. Normales (ungeröstetes) Sesamöl schmeckt ganz anders, darum ist geröstetes hier wichtig.

• 6 EL Kimchi-Saft. Unser Kimchi ist immer schön saftig, und diese Flüssigkeit ist perfekt für Rezepte, Vinaigrettes oder sogar als kleiner Shot.

• 2 grosse Avocados, geschält und entsteint

Zum Garnieren

• Schwarze und weisse Sesamsamen

• Microgreens oder Broccolisprossen

Zubereitung

1. Die Randen grob raffeln.

2. In einer Schüssel die Randen mit der süssen Sauce, dem Kimchi und dem gerösteten Sesamöl mischen.

3. In einer separaten Schüssel die Avocado zerdrücken und den Kimchi-Saft unterrühren.

4. Zum Anrichten einen runden Ausstecher auf einen Teller legen. Mit der Randenmischung füllen und fest andrücken. Den Ausstecher etwas nach oben schieben, ohne ihn ganz von der Randenschicht abzuheben, und dann die Avocado als zweite Schicht daraufdrücken. Den Ausstecher vorsichtig abheben.

5. Mit Sesam und Sprossen bestreuen. Mit knusprigen Crackern oder Chips servieren.

Tipps

• Kein Ausstecher? Eine saubere Konservendose ohne Deckel und Boden tut es auch, oder du formst die Schichten einfach mit einem Löffel. Das wird nicht ganz so exakt, schmeckt aber genauso gut.

• Die Randenmischung kannst du ein paar Stunden vorher zubereiten, die Avocado aber erst im letzten Moment zerdrücken, damit sie schön grün bleibt.

• Trag beim Raffeln der Randen Handschuhe, sonst sind deine Hände den ganzen Abend pink.

• Kimchi hält sich 2 Jahre im Kühlschrank, so hast du immer ein Glas für schnelle Vorspeisen wie diese bereit.

Du liebst Randen und Kimchi zusammen? Probier unsere cremigen Randen-Spaghetti mit Kimchi und Linsen-Tempeh oder hol dir mehr Ideen in 10 Ideen für Kimchi in der Küche.

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