Was ist ein SCOBY? Die Kombucha-Kultur einfach erklärt

Ein SCOBY ist die glibberige Scheibe, die in deinem Kombucha schwimmt, und er hat einen Namen und eine Aufgabe. Hier erfährst du, was er ist, wie er entsteht und wie du ihn bei Laune hältst.

Eine Abkürzung, kein Tier

SCOBY steht für Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, also eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen. Er ist eine lebendige Gemeinschaft, kein Pilz und keine Qualle, auch wenn er ein bisschen nach beidem aussieht. Bakterien und Hefen arbeiten im Team: Die Hefen verwandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid, und die Bakterien machen aus diesem Alkohol die spritzigen Säuren, die Kombucha nach Kombucha schmecken lassen.

So entsteht die Scheibe

Die gummiartige Schicht, die obenauf wächst, heisst Pellikel. Sie besteht aus Zellulose, die die Bakterien bei der Arbeit weben, und ist eher das Haus, das sich die Kultur baut, als die Kultur selbst. Mit jeder Charge bildet sich eine neue Schicht. Darum sieht ein älterer SCOBY irgendwann aus wie ein Stapel Pancakes.

So bleibt er lebendig

Am wohlsten fühlt sich ein SCOBY in genügend eigener saurer Flüssigkeit, der Ansatzflüssigkeit, bei Zimmertemperatur, ohne direkte Sonne und fern von reaktivem Metall. Zwischen zwei Chargen kann er in einem Glas mit gesüsstem Tee ausruhen, in einem sogenannten SCOBY-Hotel, auf der Küchenablage oder im Kühlschrank. Gib ihm Tee und Zucker, und er macht jahrelang weiter und wandert von Freundin zu Freund. Lust, selbst loszulegen? Schau dir unser Kombucha-Set an.

Vertrau deiner Nase. Kombucha sollte kräftig und essigartig riechen, sauber und leicht sauer. Faulig riechen darf er nie.

Wann du dir Sorgen machen solltest

Braune, fadenartige Fetzen, die unten herunterhängen, und Unebenheiten an der Oberfläche sind völlig normal. Nicht normal ist trockener, pelziger, erhabener Schimmel in Blau, Grün oder Schwarz, der obenauf sitzt wie auf altem Brot. Das ist das seltene Zeichen, die Charge zu kompostieren und neu zu beginnen. Wenn der Tee sauer genug ist, kommt das kaum vor.

Mit einem SCOBY hast du quasi ein Haustier aus Mikroben. Kümmere dich um ihn, und er kümmert sich um deinen Kombucha. Und an Tagen, an denen du keine Lust aufs Brauen hast, wartet unser Kombucha schon fertig auf dich.