10 aliments fermentés à découvrir et comment les savourer

Les aliments fermentés font partie des traditions culinaires depuis des siècles. La fermentation est un processus fascinant pour conserver et transformer les aliments: des bactéries, levures ou moisissures bénéfiques décomposent les sucres et les glucides, et font naître de nouvelles saveurs, textures et arômes. Plongeons ensemble dans le monde des aliments fermentés pour découvrir dix grands classiques, leurs saveurs et leurs particularités.

1. Choucroute

La choucroute est un grand classique lactofermenté à base de chou râpé (en général du chou blanc), salé puis laissé à fermenter. Le chou libère son propre jus, qui forme une saumure naturelle. La fermentation lui donne un goût acidulé, légèrement aigre. On la sert souvent en garniture ou en accompagnement, et elle peut contenir des cultures vivantes quand elle n'est pas pasteurisée.

2. Kimchi

Originaire de Corée, le kimchi est un plat de légumes épicé et lactofermenté, généralement préparé avec du chou chinois ou du radis et un mélange d'assaisonnements comme le piment en poudre, l'ail et le gingembre. Le kimchi suit le même principe que la choucroute: des bactéries lactiques sont naturellement présentes sur le chou cru. Plongées dans une saumure salée, elles transforment les sucres en acide lactique, un conservateur naturel.

Le kimchi offre un mélange éclatant de saveurs épicées, acidulées et umami, et notre kimchi vegan se glisse dans toutes sortes de plats. En Corée, on le mange en général en accompagnement ou mélangé à du riz.

3. Kombucha

Le kombucha est une boisson fermentée très populaire à base de thé sucré, fermenté par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Ce sont surtout des bactéries acétiques qui dominent cette communauté microbienne. Résultat: une boisson pétillante, acidulée et légèrement sucrée, avec une foule de saveurs selon les ingrédients: fruitées, florales ou herbacées. Tu peux savourer le kombucha tel quel, en mocktail, ou l'ajouter à tes smoothies et vinaigrettes.

4. Tibicos (kéfir d'eau)

Les tibicos, aussi appelés kéfir d'eau, sont une boisson fermentée sans lait, obtenue en faisant fermenter de l'eau sucrée avec des grains de tibicos. Ces grains sont une communauté de bactéries et de levures (différente de celle du kéfir de lait) qui transforme les sucres en acides organiques et en fines bulles naturelles. Les tibicos ont un goût doux et légèrement sucré, souvent avec des notes fruitées ou florales. Une excellente alternative végétale au kéfir de lait.

5. Kéfir

Le kéfir traditionnel se prépare en ajoutant des grains de kéfir à du lait animal. Les grains, un mélange de bactéries et de levures, font fermenter les sucres et donnent une boisson acidulée et légèrement pétillante. Bonne nouvelle: le kéfir se fait tout aussi bien avec des laits végétaux riches, comme le lait de coco, de cajou ou d'amande, pour une texture crémeuse et un goût acidulé et rafraîchissant, sans aucun produit animal.

6. Yaourt végétal

Le yaourt est un aliment fermenté bien connu, obtenu en ajoutant des cultures bactériennes spécifiques à un lait. La fermentation transforme les sucres en acide lactique, ce qui donne un résultat crémeux et acidulé. Aujourd'hui, tu trouves de délicieux yaourts végétaux à base de noix de cajou, de soja ou même de pois chiches. À déguster nature ou avec des fruits, des noix ou un filet de sirop d'érable.

7. Miso

Le miso est une pâte fermentée traditionnelle japonaise à base de soja, de riz ou d'orge, de sel et d'une moisissure appelée koji. Il a un goût riche, savoureux et légèrement salé. On l'utilise souvent comme base pour les soupes, les marinades et les sauces, auxquelles il apporte profondeur et complexité.

8. Tempeh

Le tempeh est une source de protéines végétales très appréciée, faite de légumineuses fermentées (traditionnellement du soja) ensemencées avec une moisissure du genre Rhizopus. Il a une texture ferme et un goût de noisette, un peu terreux. Le tempeh remplace souvent la viande dans toutes sortes de plats et contient naturellement des protéines et des fibres.

9. Cornichons lactofermentés

Les cornichons lactofermentés sont des concombres ou d'autres légumes plongés dans une saumure et laissés à fermenter. Le résultat est acidulé, légèrement aigre et souvent croquant, avec un goût bien différent des cornichons au vinaigre.

10. Vinaigre

Le vinaigre est un liquide fermenté qu'on utilise en cuisine, pour les conserves et comme condiment. On l'obtient en faisant fermenter les sucres de fruits, de céréales ou d'autres bases, d'abord en alcool puis, grâce à des bactéries spécifiques, en acide acétique, qui lui donne son goût piquant si typique. Il en existe de nombreuses sortes, comme le vinaigre de cidre, le balsamique ou le vinaigre de riz, chacun avec son goût et ses usages en cuisine.

Le monde des aliments fermentés est vaste et varié, avec une grande palette de saveurs et de textures. De la choucroute au kombucha, du yaourt végétal au miso, chaque aliment fermenté a son propre caractère.

Varier les aliments fermentés dans tes repas leur apporte profondeur et complexité, et beaucoup de ferments crus contiennent aussi des cultures vivantes. Explore ce monde fascinant et fais tes propres essais pour trouver tes favoris!

Tu trouveras plusieurs de ces aliments fermentés, tous 100% vegan, dans notre boutique.