Bouchées de tempeh croustillantes en croûte de chips tortilla

Il faut absolument que tu goûtes ces bouchées de tempeh croustillantes 🔥 Enrobées de chips tortilla écrasées et dorées au four, on en a fait trois fois cette semaine, et on a hâte d'inviter des amis pour leur faire goûter!

Croustillantes dehors, tendres dedans, elles nous rappellent les bouchées de poulet frit, sans les animaux. Tout le monde y gagne!

Si tu ne connais pas encore le tempeh, c'est un ingrédient nutritif et polyvalent à base de légumineuses fermentées (à l'origine du soja, mais on peut faire du tempeh avec presque n'importe quelle légumineuse ou céréale). C'est une excellente source de protéines et de fibres. Le tempeh a un goût de noisette et une saveur umami qui se marie avec plein d'assaisonnements.

Certains tempehs pasteurisés peuvent être amers: pour atténuer cette amertume, fais-les bouillir avant de les cuire au four ou à la poêle. Le tempeh frais a une texture plus tendre et un goût plus doux.

Ingrédients

• 200 g de tempeh Ragi de saison, en cubes

• 30 g de farine blanche

• ½ c. à café de sel

• ¼ c. à café de poivre

• 100 ml d'aquafaba*

• 110 g de chips tortilla véganes, par exemple un parfum de Doritos indiqué comme végane (vérifie l'étiquette, beaucoup de parfums contiennent du lait). Tu peux aussi utiliser un autre enrobage croustillant: chips, cornflakes ou oignons frits.

• Ta sauce préférée pour tremper (on a pris une mayo sriracha végane)

*L'aquafaba, c'est le liquide de cuisson des pois chiches ou d'autres légumineuses. Tu peux l'égoutter d'une boîte ou d'un bocal de pois chiches, ou garder l'eau de cuisson quand tu les cuis toi-même. Elle se garde une semaine au frigo.

Préparation

1. Coupe 200 g de tempeh Ragi en cubes. L'emballage est fait de matériaux 100% végétaux, tu peux donc le mettre au compost 👌

2. Mélange la farine, le sel et le poivre dans un bol.

3. Dans un autre bol, fouette l'aquafaba comme un blanc d'œuf, jusqu'à ce qu'elle mousse.

4. Dans un troisième bol, écrase les chips tortilla.

5. Passe les cubes de tempeh d'abord dans la farine, puis dans l'aquafaba et enfin dans les chips écrasées.

6. Dépose le tempeh enrobé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire 15 à 30 minutes au four à 190°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

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Sers-les dans un bol avec une sauce à côté 😋 Ou fais cuire ou frire des cubes de pommes de terre de la même taille que le tempeh et sers-les en mini brochettes: un cube de tempeh sur un cube de pomme de terre, le tout tenu par un cure-dent. Pour une autre idée au tempeh, essaie nos mini baguettes au tempeh et au kimchi.

Bon appétit!

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