Kürbis-Safran-Risotto mit knusprigem Linsen-Tempeh

Der Herbst bringt kürzere Tage, aber auch Kürbisse. Dieses Kürbis-Safran-Risotto mit knusprigem Linsen-Tempeh macht aus dem reichhaltigen, goldenen, süsslichen Gemüse etwas ganz Besonderes und verbindet erdige Aromen mit der Umami-Note von fermentiertem Linsen-Tempeh.

In der Schweiz sind Kürbismärkte eine beliebte saisonale Attraktion: Einheimische und Besucher strömen hin, um die farbenfrohen Kürbisauslagen zu bestaunen. Bei so vielen Formen, Grössen und Sorten, von kleinen Zierkürbissen bis zu riesigen Schnitzkürbissen, ist die Wahl des perfekten Exemplars gar nicht so einfach.

Wir waren auf der Ferme de la Coulette, gleich neben Ragi. Ich bin keine Kürbisexpertin, also habe ich einfach den orangesten und rundesten Kürbis genommen, den ich finden konnte 😅 Fun Fact: La Coulette hat 2023 den Wettbewerb um den grössten Kürbis der Schweiz gewonnen!

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Zutaten

Für das Risotto:

• 1 mittelgrosser Butternut-Kürbis (etwa 500 g), geschält und gewürfelt

• 300 g Arborio-Reis

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 120 ml zusätzliche Gemüsebouillon + 1 TL Zitronensaft

• 1 l Gemüsebouillon

• 1/4 TL Safranfäden

• 30 g Hefeflocken

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL vegane Butter (optional)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL getrockneter Thymian

Für den knusprigen Linsen-Tempeh:

• 200 g Ragi Linsen-Tempeh, gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante)

• 1/2 TL Rauchpaprika

• 1 TL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

• Frischer Thymian oder Petersilie

• Geröstete Kürbiskerne

• Balsamico-Creme

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Heiz den Ofen auf 200 °C vor. Misch die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, dem getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer. Röste sie 25 bis 30 Minuten, bis sie karamellisiert und weich sind.

2. Knusprigen Tempeh zubereiten: Misch die Tempehwürfel mit Sojasauce, Rauchpaprika, Ahornsirup und 1 EL Olivenöl. Brate sie 5 bis 7 Minuten in der Pfanne knusprig an oder back sie 10 Minuten im Ofen. Stell sie beiseite.

3. Bouillon aromatisieren: Lass die Safranfäden 10 Minuten in 60 ml der warmen Gemüsebouillon ziehen. Halte den Rest der Bouillon auf dem Herd warm.

4. Risotto kochen: Erhitz in einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl und die vegane Butter (falls verwendet). Dünste Zwiebel und Knoblauch darin an, bis sie weich sind. Gib den Reis dazu und röste ihn 2 Minuten mit. Giess die zusätzliche Bouillon mit dem Zitronensaft an und lass sie köcheln, bis sie grösstenteils aufgesogen ist. Gib nach und nach die warme Bouillon dazu, jeweils eine Kelle, und rühr oft, bis sie aufgesogen ist (etwa 18 bis 20 Minuten). Rühr dann die Safranbouillon, den gerösteten Kürbis und die Hefeflocken unter.

5. Fertigstellen und servieren: Verteil den knusprigen Tempeh auf dem Risotto. Garnier es mit frischem Thymian oder Petersilie, gerösteten Kürbiskernen und etwas Balsamico-Creme.

Geniess dieses reichhaltige, saisonale Risotto, das die kräftigen Aromen von Safran, geröstetem Kürbis und knusprigem Linsen-Tempeh vereint. Ob du für dich allein kochst oder mit Freunden teilst: Es ist genau die Art Gericht, auf die man sich in den kühleren Monaten freut. Unseren Linsen-Tempeh findest du im Shop.