Warmer Herbstsalat mit Quinoa und Linsen-Tempeh

Lust auf einen herzhaften, sättigenden Salat, der nach Herbst schmeckt? Dieser warme Quinoa-Salat mit Linsen-Tempeh steckt voller geröstetem Butternusskürbis, knusprigem Rosenkohl und unserer Lieblingszutat: handwerklich hergestelltem Linsen-Tempeh. Süss, herzhaft und nussig in perfekter Balance, gekrönt von karamellisierten Pekannüssen und einem cremigen Tahini-Dressing. Wenn du Fermentation, saisonale Küche oder einfach kräftige Aromen liebst, ist das dein Rezept.

Eine warme Quinoa-Schale mit Linsen-Tempeh, Kürbis, Cranberries und einem Schuss cremigem Dressing.

Zutaten

Für den Salat:

• 1 mittelgrosser Butternusskürbis, geschält und gewürfelt

• 200 g Linsen-Tempeh, gewürfelt

• 2 Tassen Quinoa, gespült

• 300 g Rosenkohl, in Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Knoblauchpulver

• 1 EL geräuchertes Paprikapulver

• 2 EL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die karamellisierten Pekannüsse:

• 1/4 Tasse Pekannüsse, grob gehackt

• 2 EL Ahornsirup

Für das Dressing:

• 2 EL Tahini

• 1 EL Ahornsirup

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl

• 2 EL Wasser (zum Verdünnen)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen: Quinoa mit 2 Tassen Wasser in eine Pfanne geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

2. Gemüse und Tempeh rösten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl, Tempeh und Kürbis mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprika, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech verteilen und etwa 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

3. Pekannüsse karamellisieren: In einer kleinen Pfanne 2 EL Ahornsirup bei mittlerer Hitze erwärmen. Pekannüsse und eine Prise Salz dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren. Beiseitestellen.

4. Dressing zubereiten: Tahini, Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen.

5. Salat anrichten: In einer grossen Schüssel Quinoa, geröstetes Gemüse, Tempeh, Cranberries und karamellisierte Pekannüsse mischen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und gut durchmischen.

Geniess die Saison

Dieser Salat bringt das Herz des Herbsts auf deinen Teller, mit dem erdigen Geschmack von Linsen-Tempeh und der natürlichen Süsse von geröstetem Kürbis und ahornkaramellisierten Pekannüssen. Unser Schweizer Linsen-Tempeh findest du im Shop, und weitere saisonale Rezepte rund um Fermentation auf www.ragi.ch.