_edited.png)
Lebendig · in kleinen Mengen von Hand in Lutry hergestellt
Lebendig,
ein bisschen wild,
in der Nähe von zu Hause hergestellt
Kombucha, Tibicos, Kimchi und Tempeh – alles handgefertigt in einem alten Keller, der über Lutry zu einem Fermentationslabor umgebaut wurde. Immer lebendig, niemals pasteurisiert und von den Jahreszeiten geprägt.
Bio · lebendig · vegan · niemals pasteurisiert · Lieferung in die ganze Schweiz
★★★★★
Der Kombucha ist hervorragend, und Tempeh und Kimchi schmecken so gut, dass man nie merkt, dass sie gekauft sind. Wie selbstgemacht, nur ohne die Sauerei.
Marina
★★★★★
The kimchi in the latest shipment is so good I almost passed out. This batch went above and beyond. Thank you for crafting such a delightful, vegan product.
Sebastiano
★★★★★
Your tibicos are delicious and not too sweet, and I do not even like sweet drinks. Then I tasted the tempeh, amazing, unlike any I have had before.
Dominique
★★★★★
As well as being delicious, your products seem to have really helped restore my gut flora. Thank you.
François
Das Ragi-Abonnement · monatlich
Ein neues
Ritual, jedes
Monat
Jeden Monat erhalten Sie eine saisonale Kombucha-Sorte, Tibicos, Kimchi und Tempeh sowie eine Rezeptkarte als Inspiration für Ihre nächste Mahlzeit.
Sparen Sie 10 %, entdecken Sie neue saisonale Geschmacksrichtungen und überspringen, pausieren oder stornieren Sie Ihre Bestellung, wann immer Sie möchten.
Dein Kühlschrank. Deine Regeln.
CHF 22.50
/Monat
10 % Rabatt für Abonnenten · Einmalige Zahlung: CHF 25
.png)
.png)
.png)
Oder wähle dein eigenes Abenteuer
Mit jedem Abo sparen Sie 10 %. Lieber einmalig bestellen? Jede Box kann auch einzeln bestellt werden.
Jetzt in Saison
Ein Vorgeschmack
die Saison
→ die aktuelle Aufstellung
Der Laden
Alles
wir herstellen.
Eine Küche
Vier verschiedene Gärungen und ein paar Möglichkeiten, sie mit nach Hause zu nehmen. Alles stammt aus denselben Händen, aus demselben Keller in Lutry.
.png)
.png)
Woher Ragi kommt
„Wir haben uns während der Pandemie in London kennengelernt, unsere Jobs verloren und uns in einem winzigen Studio selbst beigebracht, wie man fermentiert. Ende 2020 kehrten wir in die Schweiz zurück, bauten einen alten Keller zu einer professionellen Küche und einem Labor um, besorgten uns unsere ersten SCOBYs und Ragi nahm seinen Anfang.“
— Sara & David, Lutry
Fermentation 101
Warum dein Bauch
liebt langsame Dinge
→ 3 min read
01
Langsam ist ein Weg
des Kochens
Wir halten uns an die Originalrezepte und die darin angegebenen Zeiten: Wochen, nicht Stunden . In dieser Zeit beginnen die Milchsäurebakterien und die Hefen ihre Arbeit.
Sie spalten Proteine und Ballaststoffe in kleinere Bestandteile, sodass die Nahrung bereits teilweise verdaut im Magen ankommt. Dabei entstehen B-Vitamine, Mineralstoffe werden besser aufgenommen und ein säuerlicher, intensiver Geschmack entsteht, der auf keinem anderen Weg zu erreichen ist.
Nichts davon lässt sich überstürzen, und genau darum geht es.
02
Hitze tötet die
Kulturen
Die meisten Hersteller erhitzen das fertige Produkt oder filtern es stark, damit es jahrelang bei warmen Temperaturen haltbar ist. Das gilt für Kombucha und Wasserkefir sowie für die meisten Kimchi-Sorten im Supermarkt .
Es funktioniert insofern, als das Glas haltbar ist. Doch die Hitze tötet genau die Kulturen ab, die diese langsame Arbeit geleistet haben. Zurück bleibt der Geschmack von Gärung ohne lebende Mikroorganismen .
Wir erhitzen und filtern nie, deshalb steht unser Produkt im Kühlschrank und nicht im Regal.
03
So wird dein Bauchgefühl
alles
Langsam fermentierte Lebensmittel, die ihre Lebensfähigkeit bewahren, sind doppelt so nährstoffreich . Die Nährstoffe sind bereits aufgespalten und leicht vom Körper aufzunehmen, und die Bakterien und Hefen sind noch vorhanden, wenn sie uns erreichen.
Dort gesellen sie sich zu den hundert Billionen Mikroben, die bereits in Ihrem Darm leben. Diese Gemeinschaft ist für Verdauung, Stimmung, Immunsystem und vieles mehr zuständig, und je vielfältiger sie ist und je abwechslungsreicher ihre Nahrung ist, desto besser kann sie ihre Aufgaben erfüllen.
Deshalb stellen wir vier verschiedene Fermente statt nur einem her und wechseln sie je nach Jahreszeit. Langsam, lebendig und abwechslungsreich. Genau das braucht Ihr Darm.
Wie wir es herstellen
Alles beginnt
nahe
Die Jahreszeiten bestimmen, was wir herstellen. Die Zeit lässt alles reifen. Lokale Erzeuger liefern die Zutaten, und jede Flasche kehrt zurück, um wiederverwendet zu werden.
Jahreszeiten
Wir orientieren uns an der Natur, nicht am Kalender. Jede Kollektion beginnt mit dem, was in der Umgebung wächst. Wir stellen nicht das ganze Jahr über die gleichen Getränke her, denn die besten Zutaten auch nicht.
Zeit
Die Fermentation braucht Zeit. Jeder Ansatz wird langsam gebraut, damit die Kulturen ihr Aroma auf natürliche Weise entwickeln können. Keine Abkürzungen. Nur Geduld.
Nahe
Wir beziehen Bio-Obst, -Kräuter und -Pflanzenpflanzen wann immer möglich von Erzeugern aus der Region. Kürzere Transportwege bedeuten frischere Aromen und engere Beziehungen zu den lokalen Anbietern.
Zurückkehren
Jede Flasche wird gereinigt, wiederbefüllt und erneut verwendet. Es ist ein einfaches System, das Abfall minimiert und unsere Flaschen im Kreislauf hält.
Immer noch neugierig?
Was
Menschen
frag uns
Dies ist die Kurzfassung. Alle Fragen und Antworten finden Sie hier →
Yes. Send us an email to skip, suspend or cancel, any time, with no notice period and no fee. We would rather you came back when you feel like it.
Food that microbes have already started working on. Bacteria, yeasts or moulds turn sugars into acids, gases and aromas, which preserves the food and builds flavour you cannot get any other way. Kombucha, tibicos, kimchi and tempeh are all made this way, and all of ours arrive alive.
The honest answer: a diverse gut is a healthy gut, and eating a range of live ferments is one of the nicest ways to feed it. That is exactly why we make several rather than one. Ours are raw, unpasteurised and far lower in sugar than soft drinks. Beyond that, we will let the research, and your own gut, do the talking.
Right across Switzerland (and Liechtenstein). We ship once a week, usually on a Monday, with Planzer, who deliver the next day. Delivery is a flat CHF 10, free over CHF 150. Free pick-up in Lutry, or at Racines in Lausanne.
In the fridge, always. Drinks keep up to a year (about 5 days once opened), kimchi up to two years and about a month once opened (wipe the rim each time), tempeh 10 days or a year in the freezer.
Everything is vegan, with no fish sauce in the kimchi. The drinks and tempeh are gluten-free and lactose-free. The one exception is kimchi, which contains miso: our suppliers test it gluten-free every time, but cannot guarantee 100% because of cross-contamination.
Of course. The Ragi Box makes a great one-off, and a discovery box at CHF 25 is a lovely way to taste the range. No commitment at all.
Only a trace. Because we never pasteurise, the kombucha and tibicos carry roughly 0.5 to 1.2% alcohol, produced naturally by fermentation, less than a ripe banana or a glass of orange juice.
Der Ragi-Brief · monatlich
Eine E-Mail pro Monat.
Kein Spam
Schau dir an, was im Keller gärt, entdecke neue saisonale Aromen vor allen anderen, hol dir ein Rezept für den Monat und tauche ab und zu in die Welt der Fermentation, Bakterien und Darmgesundheit ein. Einmal im Monat. Versprochen.
Von uns verfasst · einmal monatlich versendet
