9 authentische indonesische Tempeh-Gerichte, die du probieren musst (alle vegan)

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Indonesische Tempeh-Gerichte gehören zu den leckersten Arten, diesen fermentierten Bohnenkuchen zu geniessen. Kein Wunder: Tempeh stammt von der Insel Java. Als wir 2020 nach Indonesien gereist sind, durften wir Tempeh in allen möglichen Formen probieren, vom Streetfood-Snack bis zum langsam geschmorten Familiengericht. Alle haben wir nicht geschafft, aber die, die wir probiert haben, waren unvergesslich.

Hier sind 9 authentische indonesische Tempeh-Gerichte zum Ausprobieren. Die meisten sind von Natur aus vegan, und für die wenigen, die traditionell tierische Produkte enthalten, geben wir dir eine einfache vegane Alternative. Alle gelingen wunderbar mit frischem Tempeh, ob aus Soja wie auf Java oder aus Kichererbsen, Erbsen oder Linsen wie unseres.

9 indonesische Tempeh-Gerichte zum Ausprobieren

1. Tempeh goreng

Das einfachste und beliebteste von allen. Das Tempeh wird in Scheiben geschnitten, in einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, gemahlenen Koriandersamen und Salz eingelegt und dann goldbraun und knusprig frittiert. Als Beilage oder Snack serviert, ist es von Natur aus vegan.

2. Sambal goreng tempeh

Das Tempeh wird in dünne Stäbchen geschnitten, trocken und knusprig frittiert und dann in einer klebrigen, süss-scharfen Chilisauce mit Kecap Manis (süsser Sojasauce) geschwenkt. Vegane Alternative: Viele Sambals enthalten Terasi (Garnelenpaste). Lass sie einfach weg oder nimm für mehr Tiefe etwas Miso oder einen Schuss Sojasauce.

3. Gado-Gado mit Tempeh

Gado-Gado ist ein traditioneller indonesischer Salat aus blanchiertem Gemüse wie Kohl, Sojasprossen, grünen Bohnen und Rüebli, mit Tofu oder Tempeh und Kartoffeln, alles übergossen mit einer reichhaltigen Erdnusssauce und getoppt mit knusprigen Röstschalotten. Vegane Alternative: Lass das gekochte Ei und die Krabbenchips weg und prüfe, dass die Erdnusssauce keine Garnelenpaste enthält.

4. Tempeh Rendang

Rendang ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht aus Westsumatra, das langsam in Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant, Chili und Gewürzen geschmort wird, bis die Sauce fast karamellisiert. In dieser veganen Version ersetzt Tempeh das Fleisch und saugt jedes bisschen Aroma auf.

5. Pepes Tempeh

Pepes ist eine Kochtechnik, bei der die Zutaten in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft oder gegrillt werden. Das Tempeh wird mit einer duftenden Gewürzpaste, Kräutern und manchmal Gemüse vermischt, eingewickelt und gegart, bis sich die Aromen verbinden. Vegane Alternative: Manche Versionen enthalten kleine getrocknete Fische. Lass sie einfach weg oder nimm stattdessen Pilze.

6. Mie goreng mit Tempeh

Mie goreng ist Indonesiens berühmtes Gericht mit gebratenen Nudeln, oft mit Tempeh, Gemüse und Gewürzen, im Wok mit Sojasauce und Kecap Manis gebraten. Vegane Alternative: Nimm eifreie Weizen- oder Reisnudeln und lass das Spiegelei obendrauf weg.

7. Tempeh Bacem

Ein traditionelles javanisches Gericht aus Zentraljava. Bacem ist eine javanische Methode zum Schmoren von Lebensmitteln in Gewürzen und Palmzucker, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Tempeh köchelt in Kokoswasser, Palmzucker und Gewürzen wie Koriandersamen, Schalotten, Galgant und indonesischen Lorbeerblättern und wird dann kurz frittiert. Das Ergebnis: saftig, süss, sanft gewürzt und tief dunkelbraun. Von Natur aus vegan, und dieselbe Methode funktioniert auch mit Tofu (Tahu Bacem).

8. Tempeh Mendoan

Eine Spezialität aus Purwokerto. Im Banyumas-Dialekt bedeutet Mendoan «kurz frittiert». Dünne Tempeh-Scheiben werden in einen gewürzten Teig mit Frühlingszwiebeln getaucht und sehr kurz in heissem Öl frittiert, sodass sie weich und zart bleiben statt knusprig zu werden. Meist mit Chili und süsser Sojasauce serviert, und der Teig ist in der Regel ohne Ei.

9. Kripik Tempeh

Kripik Tempeh sind knusprige Cracker aus hauchdünn geschnittenem Tempeh, in einem leichten gewürzten Teig gewendet und knusprig frittiert. Sie sind auf ganz Java beliebt, besonders in Bandung in Westjava und Malang in Ostjava. Ein perfekter veganer Snack.

Tempeh Goreng
Sambal Goreng Tempeh

Hol dir ein Stück Java in die Küche

Das sind nur einige der vielen Gerichte der indonesischen Küche, die Tempeh feiern. Sie zeigen, wie vielseitig es ist: knusprig oder zart, süss oder scharf, als Snack oder als Star der Mahlzeit. Und sie beweisen, dass Tempeh Aromen aufsaugt wie kaum eine andere Zutat.

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