Zucchetti-Pizza mit knusprigen Tempeh-Stückchen (vegan)

vor 9 Minuten

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Diese vegane Zucchetti-Pizza hat einen knusprigen Boden aus geraffelten Zucchetti statt Mehl, belegt mit Tomatensauce und goldbraunen Tempeh-Stückchen. Als wir sie zum ersten Mal probiert haben, noch als Rohversion, waren wir ehrlich beeindruckt: Sie schmeckte fast wie Pommes mit Rahm und Butter. Dabei steckt sie voller Gemüse, dazu kommt pflanzliches Protein aus dem Tempeh.

Vegane Zucchetti-Pizza mit knusprigen Tempeh-Stückchen und frischem Basilikum

Schwierigkeit: Mittel Zeit: 40 Min. Portionen: 1 bis 2

Zutaten

½ bis 1 Ragi Tempeh (wir haben Erbsen-Tempeh verwendet, Kichererbsen geht auch), in kleine Würfel geschnitten
2 grosse Zucchetti, fein geraffelt
1 Tasse (240 ml) Aquafaba (Kochwasser von Kichererbsen)
2 EL Leinsamen, gemahlen
Geriebener veganer Käse
¼ Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Oregano
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 EL Tomatensauce
Frisches Basilikum

Zubereitung

Heiz den Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
Erhitze die geraffelten Zucchetti 5 Minuten in der Mikrowelle.
Verteil sie auf einem sauberen Geschirrtuch und lass sie 5 Minuten trocknen (je weniger Wasser, desto besser). Dann drück die ganze Flüssigkeit gut aus.
Misch in einer Schüssel die Zucchetti, den veganen Käse, Oregano, Knoblauch, Aquafaba, gemahlene Leinsamen, Salz und Pfeffer.
Form die Masse zu einer Kugel und drück sie auf einem mit Backpapier belegten Blech flach, sodass ein Pizzaboden entsteht.
Etwa 20 Minuten backen, bis der Boden langsam goldbraun wird.
Brate in der Zwischenzeit die Tempeh-Stückchen in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer goldbraun an.
Wenn der Boden schön knusprig ist, streich die Tomatensauce darauf und verteil Käse, Zwiebel und Tempeh darüber. Nochmals etwa 10 Minuten backen.
Mit Basilikumblättern, einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer garnieren.

Vegane Zucchetti-Pizza mit Erbsen-Tempeh im Ofen

Tipps

Du kannst den ganzen Tempeh als Belag verwenden, aber meistens reicht die Hälfte. Wir behalten die restlichen Tempeh-Stückchen gern als Snack zum Dippen in eine Sauce.