Arroz al horno mit Kichererbsen-Tempeh: veganer Ofenreis aus Spanien

Arroz al horno ist der Ofenreis aus Valencia: ein einfaches, goldbraunes Ein-Pfannen-Gericht, bei dem Reis, Kartoffeln, Tomate und ganze Knoblauchzehen zusammen im Ofen garen, bis die Oberfläche knusprig wird. In unserer veganen Version ersetzen wir das traditionelle Fleisch durch Ragi Kichererbsen-Tempeh, ein fermentiertes Protein, das jedem Bissen eine nussige, herzhafte Tiefe gibt.

Der Geist des Originals bleibt erhalten, mit einfachen Zutaten, einer nach Safran duftenden Brühe und kräftigen mediterranen Aromen, nur dass hier Tempeh die Hauptrolle spielt. Perfekt für Herbstabende, und das Gericht kommt direkt aus dem Ofen auf den Tisch.

Warum Kichererbsen-Tempeh?

Tempeh wird in Indonesien traditionell aus Sojabohnen hergestellt. Bei Ragi machen wir es auch aus Bio-Kichererbsen, die in unserer Werkstatt in Lutry fermentiert werden, bis die Hülsenfrüchte zu einem festen, schneidbaren Block verbunden sind. Das Ergebnis schmeckt mild und nussig und hat eine Textur, die im Ofen wunderbar hält.

Das macht Kichererbsen-Tempeh aus:

• Enthält pflanzliches Protein und Nahrungsfasern

• Von Natur aus herzhaft und nussig, dank der Fermentation

• Fest genug zum Anbraten, Backen und Schmoren, ohne zu zerfallen

• Einfach zuzubereiten: in Würfel schneiden, anbraten und ins Gericht geben

Zutaten (für 2 bis 3 Personen)

• 200 g Rundkornreis, zum Beispiel Bomba oder Calasparra (etwa 2,4 dl)

• 200 g Ragi Kichererbsen-Tempeh, in Würfel geschnitten

• 4 dl heisse Gemüsebrühe

• 1 reife Tomate, gerieben

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 mittelgrosse Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten

• 3 bis 4 Knoblauchzehen, ganz und ungeschält

• 1 TL edelsüsses Paprikapulver (pimentón dulce)

• 1 Prise Safranfäden (nach Belieben)

• Natives Olivenöl extra

• Salz und Pfeffer

Toppings nach Belieben

• Tomatenscheiben

• 1 ganze Knoblauchknolle, quer halbiert

• Frischer Rosmarin oder Thymian

Zubereitung

1. Ofen vorheizen auf 200 °C. Wenn du Safran verwendest, lass ihn 10 Minuten in der warmen Brühe ziehen.

2. Tempeh dämpfen (nach Belieben). Für einen milderen Geschmack dämpfst du die Tempeh-Würfel 10 Minuten und tupfst sie dann trocken.

3. Tempeh anbraten. Erhitze in einer ofenfesten Pfanne oder Paellapfanne einen grosszügigen Schuss Olivenöl und brate die Tempeh-Würfel rundum goldbraun an. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Sofrito zubereiten. Dünste in derselben Pfanne die Zwiebel und die Knoblauchzehen weich. Gib die geriebene Tomate, das Paprikapulver und eine Prise Salz dazu und lass alles zu einer dicken Sauce einkochen.

5. Reis anrösten. Gib den Reis dazu und rühre eine Minute lang, bis jedes Korn mit Sofrito überzogen ist. Gib den Tempeh zurück in die Pfanne und mische alles sanft.

6. Schichten. Giess die heisse Brühe dazu, probiere und schmecke ab. Verteile die Kartoffelscheiben, die halbierte Knoblauchknolle und die Tomatenscheiben darauf.

7. Backen. Stell die Pfanne in den Ofen und backe alles offen 30 bis 35 Minuten, bis der Reis weich und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps für den perfekten Arroz al horno

• Nicht mehr umrühren, sobald die Brühe drin ist. Wie bei der Paella lässt du den Arroz al horno am besten in Ruhe, damit der Reis gleichmässig gart und oben schön knusprig wird.

• Nimm eine breite, flache Form, damit der Reis in einer dünnen Schicht liegt. Traditionell ist eine Cazuela aus Terrakotta, aber jede ofenfeste Pfanne funktioniert.

• Tausch den Tempeh aus, wenn du magst: Unser Soja-Tempeh oder Beluga-Linsen-Tempeh funktionieren genauso gut.

• Frischer Tempeh hält sich 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Tiefkühler. So hast du immer einen Block für solche Gerichte zur Hand.

Serviervorschläge

Serviere deinen Arroz al horno mit einem knackigen grünen Salat oder Ofengemüse als vollständige Mahlzeit. Ein Löffel Kimchi als Beilage bringt einen säuerlich-scharfen Kontrast zum reichhaltigen Reis. Ideal fürs Wochenend-Znacht, für Meal Prep oder zum Teilen mit Freunden, die neugierig auf Fermentation sind.

Du suchst noch mehr Tempeh-Ideen? Probier unser Kürbis-Safran-Risotto mit knusprigem Linsen-Tempeh oder das schnelle Thai-Basilikum-Pfannengericht mit Kichererbsen-Tempeh.

Wo du Kichererbsen-Tempeh kaufen kannst

Unseren handgemachten Kichererbsen-Tempeh findest du im Ragi Shop und bei unseren Verkaufsstellen in der Region. Er wird in kleinen Chargen in Lutry (VD) aus Bio-Zutaten hergestellt und ist bereit für dein nächstes Rezept.