Was ist Tibicos (Wasserkefir)? Herkunft, Geschmack und Herstellung

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Kleine durchsichtige Körner, etwas Zuckerwasser und ein paar Tage Geduld. Hier erfährst du alles, was du schon immer über Tibicos wissen wolltest, das natürlich prickelnde Getränk, das auch Wasserkefir genannt wird.

Was ist Tibicos?

Tibicos ist ein natürlich prickelndes Getränk, das entsteht, wenn Zuckerwasser mit Tibicos-Körnern fermentiert wird. Man nennt es auch Wasserkefir, Japankristalle oder einfach Tibi. Es ist leicht, angenehm säuerlich, etwas fruchtig und natürlich spritzig, ein bisschen wie eine hausgemachte Limonade, die zum Leben erwacht ist. Anders als Kombucha enthält es keinen Tee und ist deshalb von Natur aus koffeinfrei.

Körner, die keine Körner sind

Trotz ihres Namens haben Tibicos-Körner nichts mit Getreide zu tun. Es sind kleine, durchsichtige, kristallartige Klümpchen, etwa so gross wie eine Erbse oder kleiner, gebildet von einer Gemeinschaft aus Milchsäurebakterien und Hefen, die zusammenleben. Die Bakterien bauen die Körner selbst, indem sie aus dem Zucker, den sie fressen, eine weiche, gelartige Struktur weben. Dann teilen sich alle die Arbeit: Die Hefen sorgen für die Bläschen, die Bakterien für die feine Säure.

Glückliche Körner wachsen. Gut gefüttert vermehren sie sich von Ansatz zu Ansatz, deshalb ist Tibicos schon immer auf dieselbe Weise gereist: von einer Küche zur nächsten weitergegeben.

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Ein Getränk mit geheimnisvoller Vergangenheit

Niemand weiss genau, woher Tibicos stammt, und genau das macht einen Teil seines Charmes aus. Die bekannteste Geschichte führt nach Mexiko, wo sich die Körner im zuckerhaltigen Saft der Opuntien-Kaktusblätter bilden sollen. Von dort reiste es unter allen möglichen Namen um die Welt, von Tibicos über Japankristalle bis zu Kalifornischen Bienen. Europäische Wissenschaftler begannen Ende des 19. Jahrhunderts, die Körner zu beschreiben, doch Hobbybrauer gaben sie schon lange vorher weiter.

Wie Tibicos hergestellt wird

Die Methode ist wunderbar einfach:

Zucker in Wasser auflösen und die Tibicos-Körner dazugeben, oft mit einer getrockneten Frucht und einer Zitronenscheibe.
Mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Körner ernähren sich vom Zucker und machen das Wasser leicht prickelnd und säuerlich.
Die Körner absieben, sie sind bereit für den nächsten Ansatz.
Die Flüssigkeit mit Früchten, Blüten oder Kräutern für eine zweite Fermentation abfüllen, die Geschmack bringt und die Bläschen entstehen lässt.

Bei Ragi aromatisieren wir unser Tibicos mit Bio-Früchten oder Bio-Blüten und lassen die Fermentation den Rest erledigen.

Tibicos oder Kombucha?

Beides sind natürlich prickelnde, fermentierte Getränke, aber sie sind ziemlich verschieden. Kombucha wird aus gesüsstem Tee mit einem SCOBY gebraut, der gelartigen Scheibe, und schmeckt tiefer und essigartiger. Tibicos braucht keinen Tee, fermentiert schneller und schmeckt leichter und fruchtiger.

So bewahrst du es auf

Lebendige Getränke mögen es kühl. Bewahre dein Tibicos im Kühlschrank auf: Ungeöffnet hält es bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen geniesst du es am besten innerhalb einer Woche, gut gekühlt, und verschliesst die Flasche zwischen zwei Gläsern, damit die Bläschen erhalten bleiben.

Gut zu wissen: Tibicos ist ein lebendiges Getränk, ein wenig Bodensatz in der Flasche ist also völlig normal. Neige die Flasche sanft, statt sie zu schütteln.