Knusprige Tempeh-Bites mit Tortilla-Chip-Panade

Diese knusprigen Tempeh-Bites musst du unbedingt probieren 🔥 Mit zerstossenen Tortilla-Chips paniert und goldbraun gebacken, sind sie unser Snack der Stunde: schon das dritte Mal diese Woche, und wir können es kaum erwarten, sie auch Freunden aufzutischen!

Aussen knusprig, innen zart, erinnern sie uns an Chicken Nuggets, nur ohne Tiere. Win-win!

Falls du Tempeh noch nicht kennst: Es ist eine nahrhafte und vielseitige Zutat aus fermentierten Hülsenfrüchten (ursprünglich Soja, aber Tempeh lässt sich aus fast jeder Hülsenfrucht oder jedem Getreide herstellen). Tempeh ist eine gute Quelle für Protein und Nahrungsfasern und enthält kein Cholesterin. Tempeh hat einen nussigen, herzhaften Geschmack, der zu allen möglichen Gewürzen passt.

Manches pasteurisierte Tempeh kann bitter schmecken. Um diese Bitterkeit zu mildern, koche es kurz auf, bevor du es im Ofen oder in der Pfanne zubereitest. Frisches Tempeh ist weicher in der Textur und süsser.

Zutaten

• 200 g saisonales Ragi Tempeh, gewürfelt

• 30 g (¼ Tasse) Weissmehl

• ½ TL Salz

• ¼ TL Pfeffer

• 100 ml Aquafaba*

• 110 g vegane Tortilla-Chips, zum Beispiel eine als vegan gekennzeichnete Doritos-Sorte (schau aufs Etikett, viele Sorten enthalten Milch). Alternativ geht jede andere knusprige Panade, etwa Chips, Cornflakes oder Röstzwiebeln.

• Deine Lieblings-Dip-Sauce (wir hatten eine vegane Sriracha-Mayo)

*Aquafaba ist die Flüssigkeit, in der Kichererbsen oder andere Bohnen gekocht wurden. Du kannst sie aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen abgiessen oder das Kochwasser aufbewahren, wenn du Kichererbsen selbst kochst. Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche.

Zubereitung

1. Schneide 200 g Ragi Tempeh in Würfel. Die Verpackung besteht aus 100 % pflanzlichen Materialien, du kannst sie also einfach in den Kompost werfen 👌

2. Mische Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

3. Schlage in einer zweiten Schüssel das Aquafaba wie Eiweiss auf, bis es schaumig ist.

4. Zerstosse in einer dritten Schüssel die Tortilla-Chips.

5. Wende die Tempeh-Würfel zuerst im Mehl, dann im Aquafaba und zum Schluss in den zerstossenen Chips.

6. Lege das panierte Tempeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe es 15 bis 30 Minuten bei 190 °C, bis es goldbraun und knusprig ist.

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Serviere sie in einer Schüssel mit einer Dip-Sauce daneben 😋 Oder backe oder frittiere Kartoffelwürfel in derselben Grösse wie das Tempeh und serviere alles als Mini-Spiessli: einen Tempeh-Würfel auf einen Kartoffelwürfel setzen und mit einem Zahnstocher fixieren. Noch eine Tempeh-Idee gefällig? Probier unser Tempeh-Kimchi-Mini-Baguette.

En Guete!

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