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Cuisinez avec vos aliments fermentés
Recettes et conseils
Tout ce que nous préparons est vivant, nous le cuisons donc en douceur (ou pas du tout). Des recettes simples et végétales pour transformer un bocal ou une bouteille en un vrai repas, un en-cas ou une boisson qui fera sensation.
10 faits étonnants sur le tempeh que tu ne connais sans doute pas
De la moisissure qui le lie aux spores qui le tachent, voici 10 faits surprenants sur le tempeh, le célèbre pain de légumineuses fermentées de Java.
FAQ tempeh: les réponses à tes questions sur le tempeh
C'est quoi le tempeh, comment le cuisiner, combien de temps il se garde et c'est quoi ces taches noires? Nos réponses aux questions les plus fréquentes.
7 raisons d'ajouter du kimchi à tes plats (et une recette)
Épicé, acidulé et ultra polyvalent: sept raisons de cuisiner le kimchi, avec notre recette vegan de boulettes de kimchi et tofu.
Tofu ou tempeh: quelle est la vraie différence?
Tofu ou tempeh? Ce sont deux protéines végétales, mais leur goût, leur texture et leur fabrication n'ont rien à voir. On t'aide à choisir.
Kimchi ou choucroute: origines, fermentation et différences
Tous deux naissent du chou et du sel, pourtant le kimchi et la choucroute n'ont pas grand-chose en commun. Histoire, fermentation, goût: on t'explique tout.
Comment bien manger pendant les fêtes avec des aliments fermentés
Des astuces simples et joyeuses pour bien manger pendant les fêtes: plus de légumes, des repas sans stress et un bocal de kimchi sur la table.
4 raisons de servir du kombucha à ta prochaine fête
Pétillant, fruité et moins sucré qu'un soda: voici pourquoi le kombucha mérite sa place à ta fête, avec des idées de mocktails faciles.
Probiotique ou prébiotique: quelle différence?
Ils se ressemblent et on les mélange tout le temps. L'un parle des microbes, l'autre de leur petit-déjeuner. La différence, simplement expliquée.
La chimie de la fermentation expliquée simplement
Des microbes mangent des sucres et rendent des acides, des gaz et des arômes. La chimie de la fermentation expliquée simplement, du kimchi au tempeh.
Les aliments fermentés sont-ils sûrs? La science de la fermentation
Laisser fermenter des légumes sur le plan de travail te paraît risqué? Voici pourquoi le sel, l'acidité et les bons microbes font de la fermentation une méthode sûre.
Le microbiote intestinal: mode d'emploi
Des milliers de milliards de microbes vivent dans ton intestin. Qui sont-ils, que font-ils et comment ton assiette les influence-t-elle?
3500 ans de fermentation: une petite histoire
Bien avant le frigo, et même avant la cuisinière, les humains fermentaient déjà. Petite histoire d'une très vieille idée, jusqu'à ton bocal de kimchi.
L'intestin, notre deuxième cerveau: comprendre l'axe intestin-cerveau
Pourquoi dit-on que l'intestin est un deuxième cerveau? Axe intestin-cerveau, sérotonine et microbiote: ce que dit vraiment la recherche.
Lactofermentation et sel: pourquoi le sel compte dans le kimchi
Des légumes, du sel et du temps: c'est tout ce qu'il faut au kimchi. Découvre pourquoi le sel est le gardien discret de la lactofermentation.
C'est quoi un SCOBY? La culture du kombucha expliquée
Ce disque gélatineux qui flotte dans ton kombucha a un nom et un rôle. Voici ce qu'est un SCOBY, comment il se forme et comment en prendre soin.
La Ragi Box: un coffret d'aliments fermentés à offrir
Kombucha, tibicos, kimchi et tempeh dans une seule box. Découvre la Ragi Box, en cadeau unique ou en abonnement.
Kombucha ou tibicos (kéfir d'eau): quelle différence?
Thé ou eau sucrée, SCOBY ou grains, acidulé ou doux: comment on fabrique le kombucha et le tibicos (kéfir d'eau), leur goût, et lequel te correspond.
Le rôle du sel dans la fermentation: kimchi et tibicos
Pourquoi le sel compte tant dans la fermentation: comment il protège le kimchi, garde les grains de tibicos en forme, et quel sel choisir.
Conserves au vinaigre ou fermentation: quelles différences?
Vinaigre ou saumure, mort ou vivant? Découvre les vraies différences entre pickling et fermentation, et comment repérer les aliments vraiment fermentés.
Tempeh: tout ce qu'il faut savoir sur cet aliment fermenté
C'est quoi, le tempeh? D'où vient-il, comment est-il fabriqué, comment le cuisiner et le conserver? Notre guide complet, de Java à la Suisse.
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