10 bekannte fermentierte Lebensmittel und wie du sie geniesst

Fermentierte Lebensmittel gehören seit Jahrhunderten zu traditionellen Ernährungsweisen. Fermentation ist ein faszinierender Prozess, um Lebensmittel haltbar zu machen und zu verwandeln: nützliche Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze bauen Zucker und Kohlenhydrate in Lebensmitteln ab und lassen dabei neue Geschmäcker, Texturen und Aromen entstehen. Tauchen wir ein in die Welt der fermentierten Lebensmittel und schauen uns zehn bekannte Sorten mit ihren ganz eigenen Aromen und Eigenschaften an.

1. Sauerkraut

Sauerkraut ist ein klassisches milchsauer fermentiertes Lebensmittel aus fein geschnittenem Kabis (meist Weisskabis), der gesalzen und zum Fermentieren stehen gelassen wird. Der Kabis gibt seine eigene Flüssigkeit ab, so entsteht eine natürliche Salzlake. Die Fermentation verleiht ihm einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack. Sauerkraut wird oft als Topping oder Beilage serviert, und wenn es nicht pasteurisiert ist, kann es lebende Kulturen enthalten.

2. Kimchi

Kimchi stammt ursprünglich aus Korea und ist ein scharfes, milchsauer fermentiertes Gemüsegericht, meist aus Chinakohl oder Rettich und einer Gewürzmischung mit Chilipulver, Knoblauch und Ingwer. Kimchi funktioniert nach demselben Prinzip wie Sauerkraut: Milchsäurebakterien sind von Natur aus auf dem rohen Kohl vorhanden. In salziger Lake verwandeln diese Bakterien den Zucker in Milchsäure, ein natürliches Konservierungsmittel.

Kimchi bietet einen lebendigen Mix aus scharfen, sauren und Umami-Aromen, und unser veganes Kimchi ist eine vielseitige Zutat für alle möglichen Gerichte. In Korea wird es meist als Beilage gegessen oder mit Reis vermischt.

3. Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Getränk aus gesüsstem Tee, der von einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen (SCOBY) fermentiert wird. Essigsäurebakterien dominieren meist diese mikrobielle Gemeinschaft. Das Ergebnis ist ein prickelndes, säuerliches und leicht süsses Getränk mit einer grossen Geschmacksvielfalt je nach Zutaten: fruchtig, blumig oder kräutrig. Du kannst Kombucha pur geniessen, in einem Mocktail oder in Smoothies und Vinaigrettes.

4. Tibicos (Wasserkefir)

Tibicos, auch Wasserkefir genannt, ist ein milchfreies fermentiertes Getränk. Dafür wird Zuckerwasser mit Tibicos-Kristallen fermentiert. Diese Kristalle sind eine Gemeinschaft aus Bakterien und Hefen (nicht dieselbe wie bei Milchkefirknollen), die den Zucker in organische Säuren und natürliche Kohlensäure verwandeln. Tibicos hat einen milden, leicht süssen Geschmack, oft mit fruchtigen oder blumigen Noten. Eine tolle pflanzliche Alternative zu Milchkefir.

5. Kefir

Traditioneller Kefir entsteht, wenn man Kefirknollen in tierische Milch gibt. Die Knollen, eine Kombination aus Bakterien und Hefen, fermentieren den Zucker und ergeben ein säuerliches, leicht prickelndes Getränk. Die gute Nachricht: Kefir lässt sich genauso gut mit reichhaltigen Pflanzendrinks wie Kokos-, Cashew- oder Mandelmilch herstellen. So bekommst du eine cremige Textur und einen herben, erfrischenden Geschmack, ganz ohne tierische Produkte.

6. Pflanzlicher Joghurt

Joghurt ist ein bekanntes fermentiertes Lebensmittel, bei dem bestimmte Bakterienkulturen zu einer Milch gegeben werden. Die Fermentation verwandelt den Zucker in Milchsäure, und es entsteht etwas Cremiges, Säuerliches. Heute gibt es köstliche pflanzliche Joghurts aus Cashewnüssen, Soja oder sogar Kichererbsen. Geniess sie pur oder mit Früchten, Nüssen oder einem Schuss Ahornsirup.

7. Miso

Miso ist eine traditionelle japanische fermentierte Paste aus Sojabohnen, Reis oder Gerste, Salz und einer Schimmelkultur namens Koji. Sie schmeckt reichhaltig, würzig und leicht salzig. Miso dient oft als Basis für Suppen, Marinaden und Saucen und bringt Tiefe und Vielschichtigkeit in Gerichte.

8. Tempeh

Tempeh ist eine beliebte pflanzliche Proteinquelle aus fermentierten Hülsenfrüchten (traditionell Soja), die mit einem Schimmelpilz der Gattung Rhizopus beimpft werden. Er hat eine feste Textur und einen nussigen, erdigen Geschmack. Tempeh wird oft anstelle von Fleisch in allen möglichen Gerichten verwendet und enthält von Natur aus Protein und Ballaststoffe.

9. Fermentierte Gurken

Fermentierte Gurken sind Gurken oder anderes Gemüse, das in Salzlake eingelegt und zum Fermentieren stehen gelassen wird. Das Ergebnis ist würzig, sauer und oft knackig. Fermentierte Gurken schmecken ganz anders als in Essig eingelegte.

10. Essig

Essig ist eine fermentierte Flüssigkeit, die oft zum Kochen, Einlegen und Würzen verwendet wird. Er entsteht, indem der Zucker in Früchten, Getreide oder anderen Grundstoffen zuerst zu Alkohol und dann mithilfe bestimmter Bakterien zu Essigsäure fermentiert wird. Sie verleiht Essig seinen typischen scharfen Geschmack. Es gibt viele Sorten wie Apfelessig, Balsamico und Reisessig, jede mit eigenem Geschmack und eigenen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

Die Welt der fermentierten Lebensmittel ist riesig und vielfältig und bietet eine grosse Bandbreite an Aromen und Texturen. Von Sauerkraut bis Kombucha, von pflanzlichem Joghurt bis Miso: Jedes fermentierte Lebensmittel hat seinen eigenen Charakter.

Verschiedene fermentierte Lebensmittel bringen Tiefe und Vielschichtigkeit in deine Mahlzeiten, und viele rohe Fermente enthalten zudem lebende Kulturen. Entdecke diese faszinierende Welt der Aromen und probier aus, bis du deine Favoriten gefunden hast!

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