Kombucha selber machen mit dem Ragi-Set

vor 7 Stunden

3 Min. Lesezeit

Wie macht man Kombucha selber? Du kochst süssen Tee, lässt ihn abkühlen, gibst einen SCOBY und etwas Starter-Kombucha dazu, deckst das Glas mit einem Tuch ab und lässt es rund 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Das ist alles: Die Kultur erledigt den Rest, und in unserem Set ist alles für die erste Ladung drin.

Kombucha ist ein natürlich prickelnder fermentierter Tee: Eine Kultur aus Bakterien und Hefen (der SCOBY) verwandelt süssen Tee in ein säuerliches, leicht sprudelndes Getränk.

Das ist im Kombucha-Set von Ragi

1 Flasche Ragi Original Kombucha als Starterflüssigkeit
1 frischer SCOBY, die lebende Kultur
1 Glas mit 1,7 Litern
Bio-Rübenzucker aus der Schweiz
Unser Bio-Schwarztee, derselbe, mit dem wir in Lutry brauen
Ein Ragi-Tuch und ein Gummiband zum Abdecken
Unsere Rezeptkarte und Brautipps

Jede Ladung ergibt bis zu etwa 1,5 Liter. Du fragst dich, was ein SCOBY genau ist? Lies Was ist ein SCOBY.

Schritt für Schritt: deine erste Ladung

Alles sauber machen. Wasch Glas und Utensilien mit heissem Wasser und etwas Seife und spül sie gründlich ab. Verzichte auf antibakterielle Mittel: Sie können der Kultur schaden.
Tee aufgiessen. Brüh mit einem Teil des Wassers und dem Schwarztee aus dem Set einen starken Tee auf, lass ihn ziehen und entferne die Blätter. Die genauen Mengen stehen auf der Rezeptkarte.
Zucker auflösen. Rühr den Zucker in den heissen Tee, bis er sich aufgelöst hat. Der Zucker ist Futter für die Kultur, und der grösste Teil wird bei der Fermentation verbraucht.
Abkühlen lassen. Mit kaltem Wasser auffüllen und warten, bis der Tee Zimmertemperatur hat. Heisser Tee würde den SCOBY schädigen.
Kultur dazugeben. Giess den Starter-Kombucha dazu und leg den SCOBY vorsichtig obendrauf. Er darf schwimmen, sinken oder schräg liegen: Alles ist normal.
Abdecken und warten. Mit Tuch und Gummiband abdecken und das Glas an einen warmen Ort ohne direkte Sonne stellen, ideal sind 20 bis 25 °C.
Ab Tag 7 probieren. Mit einem sauberen Röhrchen am Rand entlang probieren. Wenn es angenehm säuerlich und nicht mehr zu süss ist, meist nach rund 14 Tagen, ist er fertig.
Etwas zurückbehalten. Leg den SCOBY und ein gutes Glas Kombucha für die nächste Ladung beiseite und füll den Rest ab.

Selbstgemachter Kombucha wird in ein Glas gegossen

Zweite Fermentation: Aroma und Kohlensäure

Für mehr Prickeln und Geschmack füllst du den Kombucha in stabile Bügelflaschen, gibst etwas Obst, Saft, Ingwer oder Kräuter dazu, verschliesst sie und lässt sie 1 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach ab in den Kühlschrank. Öffne die Flaschen vorsichtig über dem Spülbecken, denn der Druck steigt schnell. Unsere Winterlieblinge: Apfel und Zimt, Birne und Ingwer oder ein warmer Apfel-Kombucha.

SCOBY oder Schimmel?

Was du siehst	Was es ist	Was tun
Eine glatte, helle, gummiartige neue Schicht oben	Ein neuer SCOBY wächst	Perfekt, weitermachen
Braune Fäden, die nach unten hängen	Hefefäden	Normal, weitermachen
Trockene, pelzige Flecken in Grün, Blau oder Schwarz	Schimmel	Alles wegwerfen und neu beginnen

Tipps aus unserer Brauerei in Lutry

Die Temperatur ist das Wichtigste: In einer kühlen Wohnung im Winter kann Kombucha ein paar Tage länger brauchen.
Behalte immer genug Starter: Er säuert den Tee von Anfang an und schützt ihn.
Stell das Glas nicht neben die Früchteschale oder deinen Sauerteig, damit Fruchtfliegen und andere Kulturen fernbleiben.

Kombucha-FAQ

Wie lange dauert selbstgemachter Kombucha?

Meist rund 14 Tage für die erste Fermentation bei Zimmertemperatur, plus 1 bis 3 Tage, wenn du ihn aromatisierst und abfüllst.

Kann ich Grüntee verwenden?

Ja, sobald deine Kultur gut etabliert ist. Für die ersten Ladungen nimmst du am besten den Schwarztee aus dem Set.

Was mache ich mit dem überschüssigen SCOBY?

Bei jeder Ladung wächst eine neue Schicht. Bewahre sie in etwas Kombucha auf, um weitere Gläser anzusetzen, oder verschenke sie.

Wie bewahre ich den SCOBY zwischen zwei Ladungen auf?

Bedeckt mit Kombucha in einem geschlossenen Glas. Kannst du nicht sofort starten, hält sich der frische SCOBY aus dem Set bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Ein Geschenk, das weiter gärt

Das Set ist ein schönes Weihnachtsgeschenk für alle, die neugierig auf Fermentation sind, und die Kultur lässt sich Ladung für Ladung wiederverwenden. Du findest das Kombucha-Set in unserem Shop, oder das Kombucha- und Tibicos-Set für zwei Getränke auf einmal. Neugierig auf den Unterschied? Lies Kombucha vs. Tibicos. Zeig uns deine erste Ladung mit @ragi.food.