Mandarinen-Nudelsalat mit Tempeh und Kimchi

Dieser Mandarinen-Nudelsalat mit Tempeh und Kimchi ist eines unserer liebsten Tempeh-Rezepte: farbenfroh, vegan und voller Geschmack und Textur. Knackiges Kimchi, nussiger glasierter Tempeh und süsse, saftige Mandarinen treffen auf Vollkorn-Reisnudeln und ergeben ein Gericht, das garantiert gefällt. Los geht's!

Zutaten

Für die Tempeh-Marinade

• 200 g Soja-Tempeh, gewürfelt

• 60 ml Sojasauce

• 60 ml Wasser

• 1 EL Misopaste

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Chilipulver

Für das Dressing

• Saft von 1 Blutorange

• Saft von 1 Zitrone

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Ahornsirup

• 1/2 TL Ingwerpulver

• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für den Salat

• 1/2 kleiner Rotkabis, in feine Streifen geschnitten

• 1 grosses Rüebli, in feine Scheiben geschnitten oder spiralisiert

• 10 Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten, oder etwa 70 g grüne Erbsen

• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• 4 Mandarinen, geschält und in Schnitze geteilt

• 6 EL Kiwi-Kimchi (oder dein liebstes Ragi-Kimchi)

• 1 Packung Vollkorn-Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht

• Ein Schuss geröstetes Sesamöl

Zubereitung

1. Misch die Zutaten für die Marinade in einer Dose mit Deckel. Gib den Tempeh dazu, schliess den Deckel und schüttle sanft, bis der ganze Tempeh überzogen ist. Lass ihn 20 Minuten bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

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2. Misch die Zutaten für das Dressing und stell es beiseite.

3. Brate den Tempeh in einer heissen Pfanne an. Wenn er kleben bleibt, gib etwas von der restlichen Marinade dazu.

4. Koch die Nudeln in sprudelndem Wasser. Giess sie ab und spül sie kalt ab. Gib sie zurück in den Topf und füge einen Schuss Sesamöl und das Kimchi hinzu. Stell sie beiseite.

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5. Zum Anrichten beginnst du mit etwas Rotkabis, dann kommen Nudeln, Rüebli, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Mandarinenschnitze und Tempeh dazu. Zum Schluss gibst du das Dressing darüber.

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En Guete!

Für dieses Rezept haben wir verwendet:

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