Gut essen über die Feiertage mit fermentierten Lebensmitteln

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In der Festzeit dreht sich alles um lange Essen, süsse Leckereien und Zeit mit unseren Liebsten, und genau so soll es sein. Doch nach ein paar üppigen Abendessen hintereinander sehnen sich viele von uns nach etwas Frischem und Einfachem. So isst du über die Feiertage gut, ohne auf etwas zu verzichten, mit ein bisschen Unterstützung von fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi, Tempeh und Kombucha.

Keine strengen Regeln, kein schlechtes Gewissen: nur ein paar einfache Gewohnheiten, damit dein Teller bunt bleibt und deine Mahlzeiten bis ins neue Jahr Freude machen.

Füll deinen Teller mit saisonalem Gemüse

Am einfachsten bleiben Festessen ausgewogen, wenn du viel Platz für Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkorn lässt. Der Winter hat einiges zu bieten: Wurzelgemüse, Kohl in allen Varianten, Kürbis, Lauch, Linsen und Kichererbsen. Ballaststoffreiche Lebensmittel wie diese gehören ganz natürlich zu einer abwechslungsreichen Ernährung, und sie lassen eine Festtafel grosszügig und farbenfroh aussehen.

Brauchst du Inspiration? Schau dir die besten regionalen Winterlebensmittel der Schweiz an.

Fermentiertes auf die Festtafel

Fermentierte Lebensmittel gehören seit Jahrhunderten auf den Wintertisch, vom Sauerkraut in der Schweiz bis zum Kimchi in Korea. Sie bringen Säure, Biss und Geschmackstiefe, die wunderbar zu reichhaltigen Gerichten passen. Unpasteurisierte Varianten enthalten zudem lebende Kulturen, und die Forschung zu fermentierten Lebensmitteln und dem Darmmikrobiom läuft.

Ein paar einfache Ideen:

Stell eine Schale Kimchi als Beilage auf den Tisch. Es passt überraschend gut zu Ofengemüse und festlichen Gratins.
Serviere angebratene Tempeh-Scheiben als pflanzliches Herzstück oder in einem herzhaften Wintergericht wie unserer veganen Tartiflette mit Tempeh.
Mach aus den Resten Salate und Sandwiches und gib einen Löffel Sauerkraut oder milchsauer vergorenes Gemüse dazu.

Unser Kimchi hält sich 2 Jahre im Kühlschrank, du kannst dich also ganz entspannt vor den Feiertagen eindecken.

Iss langsam und geniesse jeden Bissen

Festessen sind zum Geniessen da. Ein paar kleine Gewohnheiten helfen dir, sie noch mehr zu schätzen:

Nimm dir vor dem Essen einen Moment Zeit, um anzuschauen, was auf deinem Teller liegt.
Iss langsam. Wenn es hilft, leg das Besteck zwischen den Bissen hin.
Kau gut und nimm dir Zeit, das Essen wirklich zu schmecken.
Setz dich an den Tisch und leg das Handy weg.
Lass den Apéro nicht aus, wenn du Hunger hast: Hör lieber auf deinen Appetit, statt dich für später aufzusparen.
Hör auf, wenn du satt bist. Morgen gibt es ja Resten!

Festliche Getränke mit Geschmack

Prickelnde, fruchtige Getränke machen jedes Essen zum Fest. Schenk dir zum Apéro oder zum Essen ein Glas Kombucha oder Tibicos (Wasserkefir) ein. Die Tibicos-Sorten dieser Saison, Pflaume und Randen & Ingwer, sind wie gemacht für den Wintertisch. Lust auf etwas Warmes? Probier unseren Glühapfel-Kombucha oder mix dir einen unserer Herbst-Mocktails mit Tibicos.

Randen & Ingwer Tibicos (Wasserkefir) von Ragi, eine saisonale Wintersorte

Einfache Gewohnheiten für die Festtage

Stell bei jeder Mahlzeit ein Gemüsegericht oder einen Salat auf den Tisch.
Tausch einen Teil der Pralinen gegen eine Schale Nüsse und Clementinen.
Trink zwischen den Mahlzeiten viel Wasser.
Geh nach einem grossen Mittagessen spazieren: eine schöne Wintertradition.
Versuch, einen regelmässigen Schlafrhythmus beizubehalten.
Plane voraus, damit in der Küche kein Last-Minute-Stress aufkommt.

Geniesse den Moment

Das Wichtigste in dieser Jahreszeit ist, gutes Essen mit den Menschen zu teilen, die du liebst. Schlemmen gehört einfach dazu. Mit farbenfrohem Gemüse, ein paar fermentierten Lieblingen und Zeit, jede Mahlzeit auszukosten, kannst du dich wohlfühlen und gleichzeitig feiern.

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